شاه ماهی را می توانید به تنهایی در خانه بپزید ، در تهیه آن هیچ راز خاصی وجود ندارد. مهمترین چیز برای اینکه ماهی شاهی خوشمزه کمی نمک بگیرید ، باید ماهی تازه درست را انتخاب کنید ، در این صورت موفقیت برای شما تضمین می شود. ماهی منجمد نیز برای شما مناسب است اما باید با رعایت تمام قوانین در فروشگاه نگهداری شود. برای شور کردن ، ماهی کامل یکنواخت ، نقره ای ، پشتی ضخیم و باله های دست نخورده انتخاب کنید.
لازم است
-
- شاه ماهی آتلانتیک یا دریای سیاه - 1 کیلوگرم ،
- چشمه یا ذخیره آب آشامیدنی - 1 لیتر ،
- نمک دریایی یا غذایی از آسیاب درشت - 6 قاشق غذاخوری بدون سرسره ،
- شکر گرانول 4 قاشق غذاخوری بدون سرسره ،
- ادویه جات ترشی جات - گشنیز
- زیره سیاه
- دانه شوید
- برگ بو
- میخک
- فلفل دلمه ای
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی های منجمد را از قبل یخ بزنید. برای این کار می توانید آن را یک شب در قفسه پایین یخچال بگذارید ، یا آن را برای چند ساعت در آب سرد و کمی نمک خیس کنید.
گام 2
ماهی را در آب سرد جاری بشویید ، آبشارها را با احتیاط از آن جدا کنید. آن را به آرامی با دست پاک کنید ، فلس را بردارید ، مراقب باشید که به پوست ظریف آن آسیب نرساند.
مرحله 3
آب نمک آماده کنید - نمکی که شاه ماهی در آن نمک زده شود. برای این کار ، آب را بجوشانید ، ادویه ها را در نصف قاشق چای خوری درون آن بریزید ، نمک و شکر را در آن حل کنید. می توانید یک قاشق چای خوری آب لیمو تازه فشرده شده را به نمک بریزید.
مرحله 4
ماهی را در ظرف های مستطیلی قرار داده و آن را با نمک خنک شده پر کنید ، باید کاملا آن را بپوشاند. گلدان ها را با یک درب یا یک لایه مواد غذایی بپوشانید ، بگذارید چند ساعت در دمای اتاق بماند. سپس ظرف ها را به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
معمولاً دو روز برای نمک زدن ماهی کافی است. در این مدت آب نمک به رنگ قهوه ای و بوی خاصی از شاه ماهی نمکی بدست می آید. با ایجاد یک برش کوچک در امتداد برجستگی نزدیک سر ، میزان نمکی و لطافت را می توان بررسی کرد. اگر می خواهید شاه ماهی شورتر باشد ، آن را بیشتر از یک روز در آب نمک بگذارید.
مرحله 6
اگر شاه ماهی ، از نظر شما ، نمکی است ، آن را از آب نمک برداشته ، قطعه قطعه کنید ، در یک ظرف محکم بسته شده قرار دهید ، با برش های پیاز نازک خرد شده تغییر مکان دهید. بنابراین می توان آن را برای یک هفته دیگر نگهداری کرد ، اما معمولاً چنین شاه ماهی خیلی زودتر تمام می شود.
