آب مرغ و سوپ های تهیه شده بر اساس آن بسیار خوشمزه و سالم هستند. اما چگونه می توان آب مرغ را طبخ کرد تا واقعاً خوشمزه ، شفاف و معطر باشد؟
لازم است
-
- قابلمه بزرگ
- مرغ
- لامپ
- هویج
- نمک
- فلفل سیاه
- سبزها
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک لاشه مرغ برداشته ، بشویید ، با حوله خشک کنید و به قطعات برش دهید. برای تهیه آب مرغ ، بهتر است جوجه های گوشتی را تغذیه نکنید ، بلکه جوجه های سوپ لاغر و لاغر هستند (آنها اغلب در فروشگاه ها با نام "مرغ های دسته دوم" به فروش می رسند). مدت زمان پخت مرغ سوپ بیشتر است اما آبغوره غنی تر است. اگر از مرغ گوشتی استفاده می کنید ، بهتر است پوست را از برجستگی خارج کرده و لایه ضخیم چربی زیر جلدی را قبل از پختن بردارید. در غیر این صورت ممکن است آبگوشت خیلی چرب شود.
گام 2
مرغ را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید و در آن را بگذارید. قابلمه را روی آتش بگذارید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آبگوشت ، کف سفید یا مایل به خاکستری روی سطح آن شروع می شود - باید دائماً با یک قاشق یا قاشق سوراخ دار برداشته شود.
مرحله 3
بعد از اینکه کف آن کم شد (5-10 دقیقه بعد از جوش آمدن این اتفاق می افتد) ، هویج را پوست بگیرید و خرد کنید ، پیاز را پوست بگیرید (نیازی به برش نیست) و سبزیجات را در آبغوره در حال جوش قرار دهید. همچنین می توانید جعفری ، جعفری یا ریشه کرفس را به آبگوشت اضافه کنید.
مرحله 4
بعد از 20-30 دقیقه بعد از گذاشتن سبزیجات ، آبگوشت را نمک زده و فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید (اختیاری). می توانید یک شاخه گل رزماری یا گیاهان دیگر به آبگوشت اضافه کنید ، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید: طعم آب مرغ بسیار لطیف است و "کشتن" آن آسان است.
مرحله 5
حرارت را کم کنید ، قابلمه را بپوشانید و برای چهل تا پنجاه دقیقه دیگر آن را بپزید. برای مرغ های سوپ می توان زمان پخت را 30-40 دقیقه افزایش داد. بر روی آمادگی گوشت مرغ تمرکز کنید - باید نرم باشد.
مرحله 6
بعد از پخت مرغ آب پز را از ماهیتابه خارج کرده و آب گوشت را از طریق الک فلزی صاف کنید. اگر الک ندارید ، می توانید تابه را بگذارید تا "ته نشین شود" و وقتی سبزیجات آب پز شده ته آن نشست ، آبگوشت را به دقت در یک ظرف جدا کنید. قسمت هایی از مرغ آب پز را روی بشقاب ها بچینید ، گیاهان ریز خرد شده را بپاشید و با آبگوشت معطر بپوشانید. می توانید آن را روی میز سرو کنید!
