پنکیک اولین محصولی است که از آرد تهیه می شود. همتای آن را می توان در غذاهای بسیاری از کشورها یافت. اما مشهورترین نوع آن مخمر روسی است. در روسیه ، برای مدت زمان طولانی ، نه یک میز جشن و نه یک میز یادبود بدون پنکیک کار نمی کردند. آنها را از خمیر مخمر با آردهای مختلف پختند. با انواع غذاهای کناری و مواد پر کننده به میز خدمت می کنند. غذاهای روسی ده ها گزینه برای تهیه پنکیک (کاستارد ، لاغر ، کره ، گرم و سایر موارد) دارند. مخمرها به اسفنج (وقت گیر ترین) و غیر اسفنجی (سریع) تقسیم می شوند.
لازم است
-
- پنکیک مخمر اسفنجی:
- 50 گرم مخمر تازه ؛
- 250 گرم خامه
- 600 میلی لیتر شیر ؛
- آرد 1 ، 2 کیلوگرم
- 150 گرم کره ؛
- 2 قاشق غذاخوری صحرا
- نمک.
- پنکیک مخمر سریع:
- 30 گرم مخمر تازه ؛
- 500 گرم آرد ؛
- 1 لیتر شیر ؛
- 2-3 تخم مرغ
- . هنر روغن سبزیجات؛
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری صحرا
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پنکیک مخمر اسفنجی شیر را گرم کنید. آرد را از طریق الک الک کنید.
گام 2
600 گرم آرد و تمام مخمرها را در شیر هم بزنید. روی آن را با یک دستمال بپوشانید و خمیر را در مکانی گرم و بدون برش بردارید. بگذارید تا 1 ساعت بلند شود.
مرحله 3
زرده ها را با شکر ، نمک و کره له کنید. اگر تخمها قبل از استفاده سرد بودند ، آنها را بگذارید و تا دمای اتاق گرم شوند. آنها را به خمیر تمام شده اضافه کنید.
مرحله 4
آرد باقیمانده را اضافه کنید. خمیر را کاملا مخلوط کنید. به مدت 40 دقیقه در یک مکان گرم نگهداری کنید تا خوب جا بیفتد.
مرحله 5
سفیده و خامه را جداگانه هم بزنید. آنها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید. قبل از پخت هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. پس از آن ، در حین پخت هم نزنید.
مرحله 6
یک تابه را از قبل گرم کنید. با استفاده از برس یا باند استریل آن را با روغن گیاهی چرب کنید.
مرحله 7
خمیر را از پایین به بالا جمع کنید. وسط قابلمه را بریزید ، اجازه دهید پخش شود.
مرحله 8
به محض خشک شدن سطح پنکیک ، آن را برگردانید.
مرحله 9
پنکیک های تمام شده را درون یک پشته بریزید و کره را آغشته کنید. گرم سرو کنید.
مرحله 10
پنکیک مخمر سریع شیر را کمی گرم کنید. تخم مرغ ، شکر ، نمک و مخمر را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید ، هرگز مخلوط نکنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 20 دقیقه روی پوست باقی بماند.
مرحله 11
کره و روغن را اضافه کنید و مدام هم بزنید. نیازی به دخالت سریع نیست.
مرحله 12
آرد را که به تدریج الک شده ، درون مخلوط بریزید. هنگام افزودن به آرامی هم بزنید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش معمولی باشد. ظرف را با خمیر به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. پس از آن پخت.
