در بسیاری از کشورهای غربی ، غاز کامل پخته شده غذای اصلی کریسمس روی میز است. در روسیه ، قرن ها گوشت غاز را با کباب کردن در کوره های روسی می پختند. امروز غاز یک غذای نادر است. اما چرا حداقل برای تعطیلات خانواده خود را نادیده نگیرید؟
لازم است
- یک لاشه غاز ،
- سیب ترش - 15-20 قطعه (بسته به اندازه میوه) ،
- نمک،
- ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه و زیره عالی هستند) ،
- گیاهان خشک (شوید ، مرزنجوش و سایر موارد) ،
- آب - 1-1.5 فنجان.
دستورالعمل ها
مرحله 1
وزن اصلی پرنده استخوان ، چربی و پوست است. بنابراین ، برای اینکه همه گوشت کافی داشته باشند ، باید بزرگترین لاشه را انتخاب کرد. 5-6 کیلوگرم وزن مطلوب است. اما ، به عنوان مثال ، غازهای نژاد سفید Kholmogory به وزن 10-12 کیلوگرم می رسند. طیور نه اولین طراوت را پوستی تیره ، پوشیده از مخاط یا آبی دور دم تعیین می کند.
گام 2
در خانه ، اگر لاشه قبلاً کنده و روده شده باشد ، باید آن را در یخچال قرار دهید. بگذارید حداقل 8 ساعت بماند. علاوه بر این ، می توانید سرکه سیب را با آب رقیق کنید ، و یک شب پرنده را در این محلول ضعیف خیس کنید. این روش برای نرم شدن گوشت لازم است.
مرحله 3
مرحله بعدی شستن غاز ، خشک کردن آن ، مالیدن آن با نمک و گیاهان است. و دوباره مدتی را ترک کنید ، 30 دقیقه کافی است. در این دوره نمک و ادویه ها به پوست جذب می شوند.
مرحله 4
وقت پر شدن است. این می تواند کلم خورشتی ، گندم سیاه آب پز ، سیب زمینی باشد ، اما سیب کلاسیک در نظر گرفته می شود. پر کردن برای جذب چربی اضافی در این پرنده مورد نیاز است.
مرحله 5
غاز با سیب رایج ترین غذا است. سیب ها (انواع مناسب آنتونووا) ابتدا باید شسته ، پوست گرفته ، به 4 قسمت برش داده شده و هسته آن را بردارند. آنها اکنون آماده پر کردن هستند.
مرحله 6
حالا می توانید آنها را درون غاز بگذارید. پرنده شکم پر را با یک نخ محکم ، ترجیحاً سفید ، دوخته می شود تا کمرنگ نشود. و لمس نهایی - برای بستن پاهای غاز ، در غیر این صورت آنها در کنار پهلو قرار می گیرند ، و ظاهر "بازار" را نقض می کنند.
مرحله 7
راحت ترین حالت این است که این پرنده را در ساز غاز یا ظرف دیگری با کناره های بلند بپزید. برای چند سانتی متر از قبل با آب پر می شود ، یک غاز در آب قرار می گیرد. حالا داخل فر.
مرحله 8
باید تا 270 درجه گرم شود. اجازه دهید این دما برای 20 دقیقه اول حفظ شود. سپس - به 220 و برای آخرین ساعت - 180 کاهش دهید. کل زمان پخت و پز - تا سه ساعت.
