غاز که بو داده یا پخته می شود ، غالباً غذای اصلی سفره سال نو روسیه است. از زمان های بسیار قدیم ، اسلاوها مرغ ، اردک ، غاز ، گیاه سیاه و کبک می خوردند. به طور سنتی ، اجداد ما مرغ را با لاشه کامل می پختند. یک غذای محبوب غازی بود که با سیب پخته یا با قارچ ترشی (قارچ شیر) پر شده باشد. امروزه یک جمله نیمه فراموش شده وجود دارد که "یک پرنده روی میز در خانه تعطیل است". دستور العمل های زیادی برای تهیه غاز خانگی برای هر نوع سلیقه وجود دارد. همه بر اساس مارینینگ و بو دادن غاز کلاسیک است.
لازم است
-
- 1 لاشه غاز ؛
- پر کردن برای انتخاب
- 2-3 سیب
- 1 پیاز
- 50 گرم روغن گیاهی برای سرخ کردن ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باقیمانده غاز را از لاشه خارج کنید. برای این کار باید پرهای کوچک را بچینید ، یا آنها را به آرامی غرق کنید.
گام 2
نکته بسیار مهم بعدی نرم شدن گوشت غاز است. درجه نرمی مطلوب از دو طریق حاصل می شود: نگهداری لاشه غاز در سرما و خیساندن آن در مخلوط نمک ، فلفل و شراب سفید.
مرحله 3
غازی که در سرما یا در ماریناد قرار دارد باید خوب شسته شود و با نمک و ادویه جات طعم دار شود.
مرحله 4
اکنون می توانید آماده پر کردن را شروع کنید. می توانید یک غاز را با هر چیز پر کنید: سیب زمینی ، سیب و قره قاط ، پرتقال ، گریپ فروت ، کلم ترش ، آلو خشک ، قارچ ، فرنی گندم سیاه یا برنج خرد شده.
مرحله 5
حفره لاشه غاز را با پر کردن محکم پر کنید ، آن را به دقت با نخ پنبه ضخیم اصلاح کنید. بهتر است با بخیه های مكرر بدوزید - پس از آن پر شدن در طی فرآیند پخت نمی افتد.
مرحله 6
برای آبدار شدن گوشت ، لاشه غاز را باید داخل فویل بپیچید و به این شکل در فر به مدت حدود 2 ساعت در دمای 200 درجه پخته کنید.
مرحله 7
غاز ما آماده است! اگر پر کننده شامل مرکبات یا سیب ترش نباشد ، توصیه می شود لاشه غاز را با شراب خشک سفید بریزید و یا محلول سرکه ضعیف بپاشید. می توانید غاز را با سیب های خرد شده زیبا تزیین کنید. نوش جان!
