خیساندن ماهی در مایعات مختلف یک ترفند آشپزی شناخته شده است. ماهی تازه خیسانده می شود تا از شدت عطر کمی بکاهد ، شور و دودی شود تا نمک اضافی آن گرفته شود.
لازم است
-
- آب لیمو؛
- اب؛
- سرکه؛
- شراب؛
- شیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نحوه خیساندن ماهی تازه آب را از یک لیمو به یک کاسه گسترده و عمیق فشرده کنید (برای به دست آوردن آب بیشتر ، می توانید مرکبات را به مدت 60-90 ثانیه در مایکروویو گرم کنید) و با یک و نیم لیتر آب تازه و سرد مخلوط کنید. ماهی را در ظرف قرار دهید. مایع باید آن را کاملا بپوشاند. اگر محلول کافی ندارید ، به همان نسبت مخلوط کنید - آب از یک لیمو به یک و نیم لیتر آب. روی آن را با درپوش یا پلاستیک بپوشانید. اگر قرار است در آینده ای نزدیک ماهی را بپزید ، بگذارید یک ساعت و نیم در دمای اتاق خیس بخورد. در غیر این صورت ، ظرف را با ماهی به مدت 12-14 ساعت در یخچال قرار دهید. بخاطر داشته باشید که اسید سیتریک موجود در محلول باعث از بین رفتن بافت همبند گوشت ماهی می شود ، این امر نه تنها باعث کوتاه شدن زمان پخت می شود بلکه به نور سفید رنگ نور شدیدتری می بخشد.
گام 2
به ازای هر 2 لیتر آب 1 فنجان سرکه رومیزی ترکیب کرده و ماهی را یک شب در این محلول خیس کنید. به یاد داشته باشید که ظرف لاشه ماهی را در یخچال بپوشانید و نگهداری کنید. این روش برای کسانی که رایحه مرکبات را دوست ندارند مناسب است. ماهی باید قبل از پختن شسته شود. اگر می خواهید ماهی را بیش از 12 ساعت در یخچال نگه دارید ، همین کار را انجام دهید.
مرحله 3
ماهی را در شراب خیس کنید. مارک های گران قیمت را انتخاب نکنید ، یک نوشیدنی ارزان برای خیساندن ماهی مناسب است.
مرحله 4
دو فنجان شیر کامل را با 1/2 فنجان نمک مخلوط کنید. ماهی را با این محلول پر کنید ، روی آن را بپوشانید ، داخل یخچال بگذارید و 12-14 ساعت بگذارید بماند. لاشه ماهی را قبل از نگهداری یا پختن زیر آب روان بشویید.
مرحله 5
نحوه خیساندن باکالائو باکالائو ماهی کاد نمکی خشک است و در غذاهای پرتغالی ، برزیلی ، اسپانیایی و نروژی محبوب است. قبل از پخت هر یک از این ماهی ، برای مدت طولانی خیسانده می شود. برای این کار ، ماهی را در ظرف آب آشامیدنی تازه غوطه ور می کنیم تا 3-5 سانتی متر روی آن را بپوشاند و داخل یخچال قرار می دهد. آب حداقل سه بار در روز عوض می شود و ماهی حدود 3 روز خیس می شود. بعد از 24 ساعت می توانید یک برش باکالو را بچشید ، گاهی اوقات این دوره کافی است که نمک به سختی احساس شود.
مرحله 6
نحوه خیساندن ماهی دودی ، مقدار مساوی شیر و آب آشامیدنی تازه را مخلوط کرده و مخلوط را روی ماهی دودی بریزید تا کاملاً آن را بپوشاند. ظرف را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از نیم ساعت شیر رقیق شده را آبکش کنید. ماهی را می توان خورد.
مرحله 7
نحوه خیساندن شاه ماهی: شاه ماهی خیلی نمکی در چای یا شیر غلیظ و شیرین خیسانده می شود. اگر از غلظت نمک راضی هستید ، نباید شاه ماهی را خیس کنید ، زیرا به این ترتیب برخی از مواد مغذی و اسیدهای چرب "سالم" را از دست می دهد.
