گوشت برای اهداف مختلف در سرکه خیس می شود. اولاً ، برای نرم کردن گوشت های سخت یا قدیمی ، ثانیا برای از بین بردن بوهای نامطبوع ، به ویژه از بازی ، و سوم ، برای محافظت از محصول در برابر فساد. بسته به اینکه به چه نتیجه ای می خواهید برسید ، باید گوشت را به روش های مختلف خیس کنید.
لازم است
- - گوشت
- - سرکه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت مارینار کردن آن را لطیف می کند از آنجا که سرکه اسیدی است ، فیبرهای عضلانی را می شکند. اگر گوشت را برای مدت طولانی در اسید بگذارید ، خطر داشتن محصول بسیار ریز و شکننده وجود دارد. همچنین ، با مارینار کردن ، به مواد اضافی اجازه می دهید تا عمیق تر به گوشت نفوذ کنند ، بنابراین طعم و عطر بیشتری به آنها می دهید. هنگام مرین سازی گوشت ، انتخاب سرکه با اسیدیته مورد نظر ، با عطر و طعم مورد نیاز و تنظیم صحیح زمان نگهداری محصول در محیط اسیدی مهم است.
گام 2
بسته به عطر و طعمی که می خواهید بدست آورید سرکه را انتخاب کنید. سرکه سیب ، سرکه میوه و سرکه بالزامیک شیرینی گوشت را اضافه می کنند. سرکه شراب می تواند کمی تلخ باشد ، سرکه برنج سفید و سرکه مصنوعی خنثی ترین هستند ، سرکه برنج سیاه دارای ته رنگی سبک ، اما برجسته چوبی است. اسیدیته سرکه نباید بیش از 9٪ باشد ، اما سرکه رقیق شده با بیش از 3٪ تمام اثربخشی را از دست می دهد.
مرحله 3
لازم است ماریناد را مخلوط کرده و گوشت را در یک ظرف بسته غیر واکنشی مخلوط کنید. یعنی در هیچ موردی نباید از ظروف آلومینیومی یا چدنی استفاده کنید ، بهتر است از ظروف فلزی خودداری کنید. گزینه ایده آل پلاستیک است. می توانید گوشت را حتی در یک کیسه فشرده معمولی هم مارین کنید.
مرحله 4
زمان لازم برای مارینینگ تکه های گوشت متوسط بیش از 4 ساعت نیست. حیوانات خانگی تازه را در سرکه مارینا نکنید ؛ مرکبات ، شراب ، ترشی میوه یا ترشی معطر خوب است.
مرحله 5
مارینینگ بازی حداقل 72 ساعت قبل از پخت و پز در آب نمک و سرکه خیس می شود. برای ترشی ، ظرف مشابه گوشت معمولی را انتخاب کنید.
مرحله 6
هر 8-10 ساعت ارزش تغییر نمک به تازه را دارد. آب نمک قدیمی با خونی که از بازی خارج می شود رنگ می شود و با آن "بوی" خاصی از گوشت خارج می شود. وقتی آب نمک فقط کمی صورتی است ، می توانید خیساندن گوشت را متوقف کرده و آن را مارینا کنید.
مرحله 7
ماریناد را با توجه به دستورالعمل مورد نظر خود با نمک ، سرکه و ادویه آماده کنید ، بازی را به مدت 12 تا 24 ساعت مارینال کنید و شروع به پخت و پز کنید.
مرحله 8
ذخیره گوشت در سرکه از سرکه برای نگهداری گوشتی که قبلاً پخته شده استفاده می شود. می توانید آن را از قبل سرخ کرده یا در اسید و آب بجوشانید. اگر گوشت را در سرکه می پزید ، نیازی به تخلیه آبغوره نیست ، اما باید گوشت را بگذارید تا مستقیماً در همان آب خنک شود.
مرحله 9
هنگام ذخیره گوشت در سرکه ، بسیار مهم است که ابتدا چربی موجود در آن را قطع کنید تا بعداً از طعم نامطبوع و نامطبوع جلوگیری شود.
مرحله 10
گوشت را در سرکه 5٪ در شیشه های شیشه ای مهر و موم شده و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری نکنید بیش از 1 ماه.
