راز پیتزای عالی در هسته اصلی آن نهفته است. یک جز important مهم در هر پیتزا پر کردن نیست ، بلکه خمیر است. بعضی از افراد قاعده ترد و نازک را دوست دارند ، دیگران انحنا و ضخیم را ترجیح می دهند. به طور سنتی ، پایه با خمیر مخمر تهیه می شود و فقط با دست و بدون استفاده از وردنه شکل می گیرد. پایه یک پیتزای واقعی نباید بیش از 35 سانتی متر قطر داشته باشد.
لازم است
-
- برای پایه مخمر:
- ¾ یک لیوان آب گرم ؛
- نصف لیوان شیر گرم ؛
- مقدار اندکی نمک؛
- یک بسته مخمر خشک ؛
- 50 گرم کره ؛
- 500 گرم آرد ؛
- تخم مرغ.
- برای پایه پف:
- 300 گرم کره ؛
- لیوان آب؛
- 2 فنجان آرد ؛
- ½ قاشق غذاخوری من اسید سیتریک؛
- مقدار اندکی نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک تخم مرغ را با کره نرم شده له کنید. نمک ، مخمر ، آرد را به این توده اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید.
گام 2
در آب گرم با شیر ریخته ، خمیر را ورز دهید.
مرحله 3
آن را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و با دست ورز دهید تا یکدست شود. در صورت نیاز می توانید کمی آرد اضافه کنید.
مرحله 4
خمیر خوب ورز داده شده را در قابلمه بریزید و روی آن را با حوله تمیز بپوشانید ، برای چند ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. برای "رسیدن" خمیر مخمر ، دمای اتاق باید 16-18 درجه باشد.
مرحله 5
خمیر را ترجیحاً با دستان خود بچرخانید ، همانطور که سازندگان واقعی پیتزا این کار را می کنند - استادان پیتزا. در حالت ایده آل ، پایه پیتزا باید تقریباً شفاف و بدون پارگی باشد.
مرحله 6
برای تهیه پایه پوسته پوسته ، کره را ورز دهید تا پلاستیک شود. اسید سیتریک و نمک را در آب حل کنید ، به روغن اضافه کنید.
مرحله 7
آرد را اضافه کرده و حدود پنج دقیقه ورز دهید. خمیر باید صاف باشد.
مرحله 8
آن را به صورت کیک مستطیل گرد درآورید ، سپس آن را از چهار قسمت تا کنید. دوباره رول کنید و دوباره چهار تا کنید. در یخچال قرار دهید.
