در کشورهای مدیترانه ای ، کوسکوس با طعم شیرین ، اما کاملاً خاکی لطیف ، یک مکمل ایده آل برای گوسفند محسوب می شود - تزیینی که از غلات مخصوصاً فرآوری شده ، معمولاً گندم تهیه می شود و توانایی جذب هزاران طعم را دارد.
لازم است
-
- شانه بره پخته شده در دمای پایین
- 1 شانه بره با وزن حدود 2.5 کیلوگرم ؛
- 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 100 گرم کره ؛
- 4 پیاز متوسط
- 10 حبه سیر ؛
- 2 شاخه رزماری ؛
- 2 برگ بو
- 400 میلی لیتر شراب سفید.
- کوسکوس خیار
- 500 گرم کوسکوس ؛
- 25 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 150 گرم خیار ؛
- 150 گرم دانه انار تازه
- 1 دسته پیاز سبز ؛
- 30 گرم جعفری خرد شده
- نعناع و گشنیز؛
- 100 گرم آجیل کاج تست شده.
- کوسکوس سبز
- 500 گرم کوسکوس ؛
- 1 لیتر آب مرغ ؛
- آب از 2 لیمو ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- 25 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 30 گرم جعفری خرد شده
- گشنیز و پیاز سبز؛
- نمک و فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شانه بره پخته شده با دمای پایین با کوسکوس
فر را با دمای 120 درجه سانتیگراد گرم کنید. در فر هلندی (یا قابلمه ای با درب سنگین و محکم ، مناسب برای پخت فر) ، کره را ذوب کرده و روغن زیتون را بهم بزنید. شانه بره را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را از مرغ گوشتی خارج کنید.
گام 2
پیاز و سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز - در نیم حلقه ، سیر - در نیمه. سبزیجات را در چربی بره تفت دهید تا پیازها شفاف شوند و شراب را بریزید. جوش بیاورید. شانه گوسفند را دوباره در ظرف برشته بگذارید ، با یک درب سنگین و محکم بپوشانید و 5-6 ساعت در فر قرار دهید ، تا زمانی که گوشت شروع به پوسته پوسته شدن استخوان کند. در حین پخت ، به صورت دوره ای مایع موجود در ماهیتابه را بررسی کنید و در صورت لزوم با کمی آب جوشانده گرم آن را پر کنید. تفت دادن در دمای پایین باعث می شود گوشت به خصوص لطیف ، آبدار و با طعم غنی باشد.
مرحله 3
15 دقیقه قبل از پخت ، حرارت فر را به 180 درجه سانتی گراد افزایش دهید و درب ماهیتابه را بردارید. گوشت بره را روی تپه کوسکوس سرو کنید.
مرحله 4
کوسکوس خیار
هم به خود غلات و هم به ظرف تهیه شده از آن کوسکوس گفته می شود. 0.5 لیتر آب را بجوشانید ، غلات را در یک کاسه بریزید و با آب جوش بپوشانید. نمک را مزه دار کنید ، روغن زیتون را اضافه کرده و با چنگال هم بزنید. کوسکوس را با یک بشقاب بپوشانید و 5 دقیقه کنار بگذارید.
مرحله 5
پوست را از خیار برداشته ، آنها را به صورت مکعب برش دهید ، روی آن را با آب سرد ، نمک بپوشانید و روی آتش بگذارید. بجوشانید و به مدت 30 ثانیه بپزید ، از طریق آبکش تخلیه کرده و با آب سرد بریزید. کوسکوس را دوباره با چنگال هم بزنید تا نرم و پف کند. پیاز سبز را خرد کنید. کوسکوس پخته شده را با خیار جوشانده ، گیاهان ، دانه های انار ، دانه های کاج بپاشید ، با روغن زیتون بپاشید و بره را روی آن قرار دهید.
مرحله 6
کوسکوس سبز
کوسکوس را در یک کاسه بریزید و 0.5 لیتر آب جوش بریزید ، به آرامی با چنگال مخلوط کنید و با مواد غذایی بپوشانید. کاسه را کنار بگذارید و صبر کنید تا غلات تمام آب را جذب کند. در این مدت یک شربت نرم با شکر و آبلیمو بپزید. گیاهان را در مخلوط کن خرد کرده ، با ریختن کمی روغن زیتون ، شربت گرم را به آنها اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط حاصل را با کوسکوس مخلوط کرده ، نمک و فلفل را مزه دار کرده ، با چنگال بزنید و با گوشت بره سرو کنید.
