از سرکه در زندگی روزمره بسیار استفاده می شود. برای اهداف فنی ، یک محصول مصنوعی مناسب است ، اما به عنوان یک افزودنی غذایی ، برای کنسرو ، تهیه نوشیدنی ، چاشنی های مختلف و سس ها ، توصیه می شود از سرکه طبیعی استفاده کنید. تهیه آن در خانه آسان است.
دستور تهیه سرکه سیب
مواد اولیه تهیه سرکه خانگی معمولاً توت و میوه است. شاید محبوب ترین سرکه سرکه سیب باشد ، برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- آب 2 لیتر
- شکر 200 گرم
- سیب 1 کیلوگرم.
سیب های رسیده و شیرین را بشویید ، قطعه قطعه کنید و در شیشه های پاستوریزه قرار دهید. شکر را بریزید ، آب سرد آب پز شده ، 10 سانتی متر بدون اضافه کردن به آن بریزید. گردن را با گاز سه لایه بپوشانید و برای تخمیر تنظیم کنید. دما باید 25-27 درجه باشد ، در غیر این صورت تخمیر کار نمی کند. میخ های سیب در نزدیکی قوطی ها ظاهر می شوند ، بنابراین گاز باید محکم بسته شود تا لبه ها به قوطی نفوذ نکنند.
اجازه دهید سرکه به مدت دو ماه بماند ، صاف شده و بگذارید تا دو تا سه روز در یخچال روشن شود. سپس بدون هم زدن رسوب با دقت تخلیه کنید. در ظرف شیشه ای و در جای سرد نگهداری شود. ماندگاری 1 ، 5-2 سال.
سرکه توت
سرکه طبیعی و سالم را می توان از توت تهیه کرد. توت فرنگی ، توت قرمز یا سفید ، می توانید هر دو را ورز دهید و در یک ظرف سه لیتری بریزید. شکر (200 گرم) اضافه کنید و آب (1.5 لیتر) اضافه کنید. گلو را با پارچه پنبه ای یا گاز ببندید و در نور قرار دهید.
بعد از سه ماه سرکه آماده است. باید فیلتر و بطری شود. محصول بدست آمده حاوی 5-4٪ اسید استیک است.
دستورالعمل سرکه خانگی زود رس
سرکه طبیعی زودرس از نان چاودار ترش (0.5 رول) ، شکر دانه یا عسل (1 لیوان) ، مخمر فشرده (20 گرم) ، کشمش تهیه می شود. خروجی محصول نهایی 1 لیتر است.
محلول شکر را به مدت 10 دقیقه در قابلمه لعابی بجوشانید ، تا 37 درجه سانتیگراد سرد شود ، شکر ، نان ، مخمر اضافه کنید. گلوی قابلمه را با پارچه گره بزنید و به هیچ عنوان آن را با درپوش نپوشانید. راه حل باید نفس بکشد. در دمای کمتر از 22 درجه سانتیگراد 2 روز مقاومت کنید. وقتی مایع تخمیر شد ، داخل بطری ها بریزید ، داخل هر بطری 4-5 کشمش بریزید ، بطری ها را با پنبه وصل کنید و برای مدتی بگذارید. بعد از یک هفته و نیم ، از سرکه می توان برای ماریناد و به عنوان چاشنی غذاها استفاده کرد.
برای اینکه سرکه خانگی از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، هنگام تهیه آن باید استریل سبک باشد. نباید روی میوه ها پوسیدگی ایجاد شود ، ظرف ها و مواد اولیه را کاملاً بشویید ، گردن ظروف را به خوبی گره بزنید تا مگس میوه و آلودگی به محلول وارد نشود.
