سفیده از تخم مرغ به طور گسترده ای در تولید شیرینی استفاده می شود: بیسکویت ، مرنگ ، مرنگ ، پودینگ ، مخزن ، سوفله. برای ضرب و شتم خوب آنها ، می توانید از وسایل آشپزخانه مدرن یا وسایل قدیمی استفاده کنید ، مهم است که از قوانین خاصی پیروی کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
راز اصلی پروتئینهای کرکی تخمهای تازه است. آنهایی که قدیمی و ذخیره شده اند خوب شلاق نمی خورند و به سرعت آبکی می شوند. علاوه بر این ، برای پخت و پز و دسر ، بهتر است نه تخم مرغ خانگی ، بلکه تخم مرغ را ذخیره کنید: آنها کمتر در معرض سالمونلوز هستند ، و ساختار پروتئین کمتر متراکم است. در هر صورت قبل از استفاده خوب آنها را با آب و صابون بشویید و با حوله خشک کنید.
گام 2
نکته بعدی ظروف مناسب است. یک کاسه شیشه ای یا استیل ضد زنگ با ته گرد برای شلاق زدن بهتر عمل می کند ، اما می توانید از کاسه لعابی یا سرامیکی نیز استفاده کنید. از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید: پروتئین ها خاکستری می شوند. پهن بودن کاسه ضربان مهم است: به دلیل گردش هوا در آن ، جرم به خوبی با اکسیژن غنی شده و کرکی می شود.
مرحله 3
پیش از این ، تهیه کیک و شیرینی کار سختی بود ، زیرا همه مواد را با استفاده از جاروها ، پاروها و حتی چنگال های مختلف با دست شلاق می زدند. همزن برقی این مشکل را برطرف کرد: اکنون می توان توده پروتئینی قوام مورد نظر را در عرض چند دقیقه بدست آورد. اگر شما صاحب افتخار این معجزه فناوری هستید ، یک پیوست قاب مانند را انتخاب کنید.
مرحله 4
صرف نظر از اینکه از چه نوع ظروف یا ابزاری برای سفید کردن سفیده استفاده می کنید ، باید کاملا تمیز و خشک باشد ، زیرا یک قطره آب یا چربی تمام تلاش شما را نفی می کند. آماده سازی اولیه را انجام دهید: تمام تجهیزات لازم را با مخلوط 1 قاشق غذاخوری پاک کنید. سرکه و 1 قاشق چایخوری نمک ، سپس با حوله کاغذی خشک کنید ، اما با آب بشویید.
مرحله 5
به طور کلی پذیرفته شده است که سفیدها باید سرد شوند ، اما بسیاری از آشپزها استفاده از تخم مرغ را در دمای اتاق برای ضرب و شتم توصیه می کنند. پروتئین موجود در یخچال را می توان با قرار دادن آن در آب داغ به مدت 1-2 دقیقه در یک کاسه گرم کرد.
مرحله 6
با شروع whisking ، سفیده ها را به مدت 3-3 ثانیه با سرعت زیاد همزن سریع به هم بزنید ، سپس به کمترین حالت تبدیل کنید و کم کم به سرعت افزایش دهید. سنجاب ها وقتی رنگ سفید برفی به دست آوردند ، آماده هستند و جرم در پشت نازل کشیده شده و قله های براق و تیز را تشکیل می دهد و کمی از نوک آن آویزان می شود. از آنها می توان برای هر نوع کالای پخته شده یا دسر استفاده کرد ، و برای مرنگ و مرنگ باید ضرب و شتم خود را تا رسیدن به قله های ثابت ادامه دهید.
مرحله 7
هنگام شلاق زدن پروتئین ها ، قند باید به تدریج و در بخشهای کوچک وارد شود ، زمانی که جرم 3-4 بار افزایش می یابد ، در یک جریان نازک به خواب می رود. برای اینکه سریعتر حل شود ، ابتدا آن را به صورت پودر خرد کنید.
