اگر یک استرلت تراش خورده به دست شما افتاد ، خود را بسیار خوش شانس بدانید. از همه قطعات می توان برای پخت و پز استفاده کرد ، حتی باله ها و دم. طعم فوق العاده ای دارد و خوشمزه است. قصابی استرلت چندان دشوار نیست ، اما چندین نکته اساسی را باید در نظر گرفت.
لازم است
- -استارلت
- چاقوی بزرگ با تیغه ضخیم
- تخته برش در سراسر کشور
- -صافی
- -آب جوش
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی را بشویید ، به یک تخته چوبی بزرگ منتقل کنید. ابتدا سر را بردارید. برای این کار ، در زیر باله های سینه ای ، یک برش به صورت مایل به سمت سر ایجاد کرده و غضروف ها را جدا کنید. باله های سینه ای تقریباً در کنار سر قرار دارند.
گام 2
چشم ها را از روی سر برداشته ، آبشش ها را ببرید. موهای خود را خوب بشویید. لازم است ظرف مدت یک ساعت از آن استفاده کنید یا بلافاصله آن را در فریزر قرار دهید. باید آبکش ها کنار گذاشته شوند.
مرحله 3
مقیاس های بزرگ استخوانی را از کنار شکم و دو طرف لاشه خارج کنید. باید آن را از دم تا سر تمیز کنید. سپس ، قسمت پشتی استارلت را از شر "خار" های تیز آزاد کنید ، آنها را باگ نیز می نامند. تیغه چاقو را از خود دور کنید و اشکالات را با دستان خود بگیرید.
مرحله 4
شکم را از دم به سر ببرید. ماهی را روده کنید ، احشا را خارج کنید.
مرحله 5
در قسمت عقب تا ستون فقرات ، در حدود یک اینچ از باله ، یک برش دقیق ایجاد کنید. نیازی به قطع کامل آن نیست. دم را به آرامی به دور محور خود بچرخانید و vizig ، رشته ای را که نزدیک ستون نخاع قرار دارد ، بچرخانید. این مهمترین قسمت قصابی استارلت است. کل ویزیگ باید برداشته شود. اگر شکسته شد ، یک برش در بالا ایجاد کنید و باقی مانده را با یک سوزن ضخیم بردارید. دم بریده شده را روی سر قرار دهید.
مرحله 6
پوست ماهی را پوست بگیرید. برای این کار ، چاقویی مانند پوست سیب زمینی بگیرید ، پوست دم را بگیرید و آن را به سمت خود بکشید. می توان آن را به سادگی مانند یک پوشش از بین برد. اگر در از بین بردن پوست مشکل دارید ، ماهی را با آب جوش سوزاند.
مرحله 7
ماهی را در پشت خود قرار داده و پشت خود را بچرخانید و عمود بر طول آن را به پیوندهایی به ضخامت 1 ، 5-2 سانتی متر برش دهید ، از سر شروع کنید.
مرحله 8
قطعات حاصل را در آبکش بریزید و روی آب جوش بریزید. این لازم است تا آنها در طول عملیات حرارتی بیشتر شکل خود را حفظ کنند. سوزاندن به جلوگیری از انباشت پروتئین در پیوند ماهی کمک می کند.
مرحله 9
از تکه های بریده شده استرلت ، می توانید سوپ ماهی ، آبگوشت ، سرخ کردن ، پخت یا دود کنید. سر ، باله ها و دم بهترین گزینه برای تهیه سوپ است.
