برمه طعم بسیار خوبی دارد و در بین ماهیگیران بسیار ارزشمند است. گوشت آن چرب و لطیف است ، اما دارای استخوان های ریز زیادی است. این عیب را می توان با عملیات حرارتی طولانی مدت جبران کرد. و خوشمزه ترین نوع فربه با خورشت با سبزیجات و پخته شدن در فر بدست می آید.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- لاشه یک تیره
- نمک؛
- ادویه جات مخصوص ماهی؛
- فلفل؛
- روغن سبزیجات؛
- ارد؛
- بادمجان؛
- گوجه فرنگی
- چربی
- برای دستور دوم:
- ملاقه
- نمک؛
- سیر؛
- پیاز؛
- پنیر؛
- مایونز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
به منظور خورشت سوپ سبزیجات ، یک لاشه بزرگ برداشته ، بشویید ، روده بردارید ، سر ، دم ، آبشش ها و باله ها را بردارید. قطعه هایی با ضخامت بیش از 3 سانتی متر برش ندهید. نمک را مزه دار کنید ، ادویه جات ماهی و فلفل دلخواه خود را میل کنید. 150 گرم آرد را روی یک ظرف صاف بریزید. یک تابه را با 60 گرم روغن گیاهی روی حرارت زیاد گرم کنید. هر تکه ماهی را از دو طرف به آرد آغشته کرده و به ظرف منتقل کنید.
گام 2
حرارت را به متوسط کاهش داده و ماهی را به مدت 7 دقیقه از هر طرف بپزید. 500 گرم بادمجان را پوست بگیرید ، به صورت حلقه ای برش داده ، نمک را مزه دار کنید و بعد از 15 دقیقه مایعات اضافی را با یک دستمال پاک کنید. هر 6 گوجه فرنگی کوچک را به دو نیم تقسیم کنید. بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را روی حرارت زیاد در روغن نباتی سرخ کنید.
مرحله 3
یک قابلمه را چرب کنید و 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید ، ماهی ، گوجه فرنگی و بادمجان را به آن منتقل کنید. روی آتش بگذارید و بعد از دو دقیقه 100 گرم آب داغ بریزید. بجوشانید ، در کمترین دما تنظیم کنید و حدود 30 دقیقه زیر درب را بجوشانید. آن را با سیب زمینی آب پز سرو کرده و با جعفری خرد شده تزیین کنید.
مرحله 4
ماهی فرنگی را با سس مایونز بپزید. برای انجام این کار ، بزرگترین ماهی را انتخاب کنید ، آن را بشویید و فلس را با چاقوی مخصوص بردارید. تمام قسمتهای داخلی را خارج کرده و کاملاً زیر آب سرد آبکشی کنید. با دستمال کاغذی خشک کنید و بیرون و داخل آن را کمی نمک بزنید.
مرحله 5
سه حبه سیر را پوست بگیرید و آنها را زیر آبشش و دهان ماهی قرار دهید. یک پیاز بزرگ را به مکعب های کوچک برش دهید. 40 گرم پنیر سفت را روی یک رنده رنده رنده کنید. پیاز و پنیر را با چند قاشق غذاخوری سس مایونز مخلوط کرده و ماهی را از طریق برش شکم با این مخلوط پر کنید.
مرحله 6
یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کرده و فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. ماهی را به ظرف پخت منتقل کرده و به مدت 20 دقیقه آنرا بپزید. سپس ماهی پرتقال را با 50 گرم پنیر رنده شده پر کنید و آزادانه با سس مایونز چرب کنید. حدود نیم ساعت پخت را ادامه دهید. چوب پنیر آماده را روی ظرف قرار داده و روی آن را با برش های خیار تازه و برش های گوجه فرنگی بپوشانید.
