شنیتزل ، استیک ، کتلت خرد شده یا دنده ها غذاهایی هستند که مورد علاقه بسیاری قرار دارند ، اما برای خوش طعم و آبدار بودن آنها باید از برخی از اسرار پخت و پز مطلع شوید ، در غیر این صورت گوشت خشک ، خشک و غیر قابل اشتها می شود.
ساده ترین راز استفاده از ماریناد است. این اطمینان حاصل می کند که گوشت نرم است. به عنوان یک قاعده ، کافی است گوشت را 1 ، 5-2 ساعت قبل از سرخ کردن مارین کنید تا یک غذای عالی بدست آورید. انتخاب ماریناد فقط به سلیقه و ترجیحات شخصی که می خواهد آن را طبخ کند بستگی دارد.
گوشت قدیمی و سخت را می توان با قرار دادن آن در مخلوط تخم مرغ و آب لیمو خام حداقل برای 2-3 ساعت ، به طور ایده آل در طول شب ، نرم کرد.
هنگام تهیه برش ، شما باید یک قانون ساده را دنبال کنید: حذف همه رگ ها ، بافت همبند و تاندون ها.
طرفداران نه تنها استیک های آبدار ، بلکه استیک های قرمز نیز باید قبل از پختن گوشت ، آن را با یک حوله کاغذی یا دستمال لکه دار کنند. هرچه گوشت خشک شود ، ظرف آن خشن تر است!
طرفداران ظروف نان دار باید به یاد داشته باشند که گوشت باید درست قبل از پختن نان شود ، فقط در این حالت از داخل نرم و از خارج ترد می شود. هرچه زمان بین سرخ کردن و نان دادن کوتاه تر باشد ، احتمال رطوبت نان کردن کمتر است.
هر گوشتی نیاز به سرخ شدن در روغن داغ دارد. در این حالت ، یک پوسته فوراً ظاهر می شود و آب آن را آب بندی می کند ، که باعث آبدار شدن و لطافت ظرف می شود. شما باید تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید ، به محض اینکه پوسته ای قرمز روی گوشت ظاهر شود ، حرارت باید متوسط شود.
نمك كردن ظرف گوشت در ابتداي سرخ كردن توصيه نمي شود. در انتها نمک به مزه اضافه می شود تا در حین پخت هیچ آبکی آزاد نشود ، به همین دلیل ظرف آماده شده نرم و آبدار خواهد بود.
