علاقه مندان به پیک نیک در طبیعت غالباً به این فکر می کنند که چگونه کباب گوشت خوک را مرهی کنند تا گوشت آن آبدار و خوب خیس بخورد. مرین کردن گوشت در خانه به همان راحتی که به نظر می رسد یک روند ساده نیست و نیاز به در نظر گرفتن برخی از تفاوت های ظریف مهم دارد.
قبل از مرین کردن سیخ های گوشت خوک ، تهیه مقدار مناسب گوشت و غذاهای مناسب برای این امر مهم است. خیلی اوقات ، وقتی چندین کیلوگرم گوشت خوک در یک ظرف بزرگ ترشی می شود ، اشتباهی انجام می شود. برای آبدار بودن و خوب اشباع شدن گوشت ، یک ظرف معمول کافی نیست. آن را به چند قسمت 1-2 کیلویی تقسیم کرده و روی چندین کاسه پخش کنید.
حتماً گوشت را به طور متوسط با قطر 5-7 سانتی متر به قطعات کوچک برش دهید. بنابراین بهتر و سریعتر خیس می شوند. بلافاصله استخوان ها ، رگ ها و چربی گوشت را بردارید ، زیرا این کار روند تهیه کباب را پیچیده کرده و از طعم کمتری برخوردار می شود. لایه اول گوشت را که از چند قطعه تشکیل شده است ، با احتیاط به ظروف تقسیم کنید. گشنیز ، فلفل دلمه ای و برگ بو و حلقه های پیاز تازه خرد شده را بپاشید. هم بزنید و دراز بکشید تا قطعات به هم نزدیک نشوند. لایه بعدی گوشت را روی آن قرار دهید و ادویه ها را نیز بپاشید.
اگر می خواهید سیخ های گوشت خوک را آبدار نگه دارید تا گوشت آبدار شود ، احتمالاً مهمترین ماده ، خود ماریناد است. سس مایونز با چربی متوسط مناسب ترین نقش برای این نقش است (برخی افراد ترجیح می دهند از سس مایونز خانگی استفاده کنند). کسانی که استدلال می کنند چنین کباب شیشی مطمئناً می سوزد و خیلی چاق می شود ، اشتباه خواهند کرد. در واقع ، افزودن مقدار کمی سس مایونز از این رو مهم است که فقط قسمت بالای ظرف گوشت را بپوشاند و سپس کاملاً مخلوط شود. بنابراین ، ماریناد تقریباً به نسبت مساوی سس مایونز ، ادویه ها و آب گوشت خوک تشکیل خواهد شد. گوشت خوب خیس می شود ، اما خیلی چرب نمی شود و بوی سرکه نمی دهد.
نی آخر کمی شراب قرمز قرمز نیمه شیرین است. پس از آن ، تمام ظروف با گوشت باید با یک درپوش پوشانده شده و در یک مکان خنک قرار داده شوند. سرداب یا زیرزمین برای این کار مناسب ترین است. اگر از یخچال استفاده می کنید ، دمای خیلی پایین می تواند روند مارینینگ را کند کند و در نتیجه به اندازه کافی اشباع نمی شود. توصیه می شود در طول روز کباب را در زیرزمین یا انبار نگه دارید. در یخچال - دو روز. بنابراین ، شما باید کباب گوشت خوک را از قبل ، و نه در آستانه پیک نیک ، شروع کنید ، همانطور که اغلب انجام می شود. فقط در صورت رعایت تمام مراحل و شرایط ترشیجات ، گوشت کاملا نرم و آبدار به نظر می رسد.
