حلزون یکی از محصولاتی است که در روسیه بسیار عجیب و غریب تلقی می شود ، اما در فرانسه اغلب به عنوان میان وعده همراه با گیاهان و روغن معطر ، سس های گرم یا فقط نان سفید سرو می شود. اگر می خواهید این صدف ها را مانند یک فرانسوی واقعی یا یک فرانسوی پیچیده اداره کنید ، باید با قوانین استفاده از آنها آشنا شوید.
چگونه حلزون ها خورده می شوند
حلزون ها به صورت آب پز یا پخته خورده می شوند ؛ گوشت آنها اغلب ماده غذایی یک غذای پیچیده است. قبل از پخت ، صدف های شسته شده ، سپس جوشانده یا پخته می شوند. اگر می خواهید حلزون ها را بجوشانید ، چند لیتر آب را به جوش آورید ، سپس حلزون ها را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با همزن بپزید. گوشت را از داخل پوسته خارج کرده ، در سرکه و سپس در آب بشویید تا مخاط از بین برود ، سپس دوباره با گیاهان ، نمک و فلفل بپزید. گوشت حلزون را در ریزوتو ، سالادهای سبز قرار می دهند ، با ماکارونی سرو می کنند ، ژولین از آن درست می شود.
در رستوران ها حلزون پخته شده در پوسته بیشتر سرو می شود. ابتدا توده موسیر خرد شده ، سیر ، کره نرم شده ، آب لیمو ، نمک و جعفری خرد شده را تهیه کنید. صدف های شسته و خشک شده را با مخلوط روغن پوشانده و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهند و سپس می پزند. در رستوران های بسیار گران قیمت ، یک غذای پیچیده تر از گوشت حلزون تهیه می شود - تکه های لطیف را در سبدهای خمیر شیرینی پزی با سس خامه سنگین ، اسفناج و پارمزان می پزند.
نحوه سرو حلزون ها
اغلب اوقات ، مشکلاتی در تهیه و استفاده از حلزون در پوسته بوجود می آید. برای آنها یک ظرف مخصوص سرو با دندانه های کوچک وجود دارد که به آنها اجازه می دهد با سوراخ بالا قرار بگیرند تا آب آن خارج نشود. از آنجا که نام فرانسوی حلزون های خوراکی اسکارگوت است ، بنابراین چنین ظرف و همچنین ظروف سرامیکی یا چدنی برای پخت آنها نام زیبایی از اسکارگو یا اسکارگوتنیه را دارد. اسکارگوتنیه فقط برای تعداد زوج صدف - 6 ، 12 یا 24 در دسترس است.
طبق آداب و رسوم ، حلزون ها با انبر مخصوص و یک چنگال نازک کوچک با دسته ای بلند با دو شاخه سرو می شوند. از آنجا که حلزون ها لغزنده و گرم هستند ، در حالی که گوشت با چنگال برداشته می شود ، آنها با انبر مخصوص (که به آن موچین اسکارگوت نیز گفته می شود) نگه داشته می شوند. سپس برش در سس فرو رفته و با یک برش باگت خورده می شود ، و با شراب سفید شسته می شود. اگر انبر در دست ندارید ، آداب و معاشرت به شما اجازه می دهد حلزون را در دست بگیرید ، آن را با یک دستمال بپیچید و گوشت را خارج کنید. اگر حلزون ها بدون پوسته سرو شوند ، گوشت آنها درست مثل هر نوع دیگری - با چاقو و چنگال رومیزی خورده می شود.
کدام حلزون ها برای غذا مناسب هستند
اگرچه حدود 100 نوع حلزون خوراکی در جهان وجود دارد ، اگر در جایی در فرانسه یا منطقه مدیترانه زندگی نکنید ، یافتن یکی از آنها در باغ شما آسان نخواهد بود. اینجا جایی است که بیشتر این نرم تنان خوراکی ترجیح می دهند زندگی کنند. یکی از اولین حلزون ها که توسط یونانیان و رومیان باستان خورده شده بود ، بورگوندی یا به یاد گذشته با شکوه آن ، روم نام دارد. طول آن به 10 سانتی متر می رسد و دارای بدنی گرد ، کرم یا قهوه ای روشن است. این حلزون ها به قدری محبوب هستند که در سراسر اروپا و همچنین در ایالات متحده و برخی از کشورهای آسیایی پرورش می یابند. اما در طبیعت تقریباً نابود شده اند ، بنابراین در اکثر کشورهای اروپایی از آنها محافظت می شود.
رقیب گوارشی حلزون رومی حلزون ترکی است. واردات سالانه این نرم تنان به 600 تن می رسد. این حلزون ها را می توان در جنوب روسیه یافت. ارتفاع آنها به 2 سانتی متر می رسد و توسط یک قهوه ای قهوه ای با نوارهای طولی کرم مشخص می شود.
اما ، حتی اگر آنقدر خوش شانس باشید که می توانید یک حلزون خوراکی در باغ خود پیدا کنید ، نمی توانید بلافاصله آن را بخورید. حلزون های جمع آوری شده از طبیعت باید به مدت دو هفته با آرد ذرت تغذیه شوند ، منتظر بمانند تا همه مواد مضر از آنها آزاد شود.
