غلاف وانیل ، با رایحه ای گرم و لطیف ، از زمان آزتک ها خورده می شد ، آنها فقط از آنها در غذاهایی که برای خانواده سلطنتی سرو می شد استفاده می کردند. غلاف وانیل میوه انواع ارکیده است که در مکزیک ، تاهیتی و ماداگاسکار رشد می کند. تقاضا برای وانیل بیش از میزان عرضه است ، به همین دلیل هنوز هم یکی از گرانترین ادویه جات در جهان است. وانیلنی که می شناسید فقط محصولی از فناوری شیمیایی است که از طعم و بوی وانیل تقلید می کند که تکثیر آن دشوار است.
لازم است
غلاف وانیل ، تخته برش ، چاقوی سبزیجات ، شکر ، الکل
دستورالعمل ها
مرحله 1
غلافهای چاق و چله ای انتخاب کنید که اندازه آنها 5 تا 7 سانتی متر باشد.
گام 2
هنگام برش ، غلاف وانیل را روی یک تخته برش قرار دهید ، آن را از یک طرف بگیرید و یک لایه بردار نازک و تیز از سبزیجات را به آرامی در انتهای طرف دیگر قرار دهید. در تمام طول غلاف یک برش ایجاد کنید. چاقو را برگردانید و برش را تمام کنید.
مرحله 3
غلاف را باز کنید. در داخل شما هزاران دانه سیاه کوچک ، حتی کوچکتر از دانه های کوکنار مشاهده خواهید کرد. دانه ها را با چاقو خراش دهید - این کار بسیار آسان است. در انتها ، توده ای روی چاقو خواهید داشت که به نظر می رسد مانند قهوه های ریز آسیاب شده باشد.
مرحله 4
دانه های وانیل را به پودینگ ها ، بستنی یا سایر دسرهایی که دارای عصاره وانیل در دستور العمل هستند ، اضافه کنید. دانه های یک غلاف معادل 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل است. برای افزودن عطر و طعم وانیل به مواد پخته شده ، دانه ها را با یک تکه خمیر کوچک مخلوط کرده و سپس این قطعه را در خمیر باقیمانده ورز دهید.
مرحله 5
غلاف خالی را دور نریزید ، بلکه آن را در ظرف شیشه ای بسته شده با قند قرار دهید. بعد از 5-7 روز شکر وانیل طعم دار خواهید داشت.
مرحله 6
برای به دست آوردن عصاره وانیل ، حدود 10 غلاف وانیل را در یک بطری بلند و تاریک قرار دهید ، 200 گرم الکل یا ودکا بریزید و به مدت 6 تا 8 هفته در یک مکان تاریک بگذارید. هر 3-4 روز بطری را تکان دهید. اعتقاد بر این است که رایحه کامل وانیل پس از 6 ماه در عصاره آشکار می شود.
مرحله 7
برای طعم دادن به مایعات - مشروبات الکلی ، قهوه ، چای - از کل غلاف به همراه دانه ها استفاده کنید. غلاف را از وسط خرد کرده و در حین گرم شدن در مایع قرار دهید. قبل از سرو وانیل را خارج کنید. معمولاً یک غلاف وانیل را می توان برای این منظور تا دو تا سه بار استفاده کرد. مهم است که پس از استفاده آن را خشک کرده و در یک ظرف هوای بسته قرار دهید.
