متخصصان مواد غذایی خام استدلال می کنند که پخت غذا آنزیم ها را از بین می برد ، ویتامین ها را تخلیه می کند و در مورد محصولات حیوانی ، پروتئین و چربی را از بدن خارج می کند. در حالی که خوردن میوه و سبزیجات به صورت خام به اندازه کافی آسان است ، اما خوردن گوشت خام یک روند سوال برانگیز است.
نحوه انتخاب گوشت خام
گوشت خام هضم آسان است ، حاوی آنزیم ها و ویتامین های بیشتری به ویژه B6 و B12 ، A ، D و همچنین آهن ، سلنیوم ، روی و منیزیم است. چربی های خام متابولیسم را تقویت می کنند و به بدن کمک می کنند سموم را دفع کند. اما برای سالم بودن گوشت باید آن را به درستی انتخاب کنید.
برای مصرف خام ، فقط گوشت گاو ، گوساله یا بره از حیوانی که در یک محیط طبیعی پرورش یافته و فقط با چمن تغذیه می شود مناسب است. دامهایی که از طریق غذای مرکب پرورش می یابند نه تنها ارزش غذایی خود را از دست می دهند بلکه اغلب بیمار می شوند و می توان گوشت آن را آلوده کرد.
گوشت تازه باید حداقل 14 روز قبل از خوردن خام منجمد شود. به این ترتیب می توانید از شر انگلی و عوامل بیماری زا خلاص شوید. برای مصرف بی خطر گوشت خام ، آن را نیز در آب مرکبات آغشته می کنند ، که می تواند با فلور بیماریزا کنار بیاید. همچنین ، برای ایمنی ، غذاهای تخمیر شده به گوشت چرخ کرده - سس سویا ، خیارشور ، سرکه - آنزیم های موجود در این غذا نیز آماده هستند تا در برابر عامل ایجاد کننده بیماری هایی که به طور بالقوه در گوشت خام وجود دارد مقاومت کنند.
دستور العمل های گوشت خام
غذاهای گوشت خام در طبخ بسیاری از کشورها قرار دارد. اینها تارتار معروف استیک فرانسوی و sevchie اسپانیایی ، carpaccio ایتالیایی و ساشیمی ژاپنی ، کره ای او و اتیوپیایی خسته کننده و بسیاری دیگر هستند.
برای تارتار معروف استیک ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو ؛
- 2 قاشق غذاخوری کپر ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 2 زرده تخم مرغ خام
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- 6 فیله آنچوی ؛
- یک قطره سس گرم تاباسکو ؛
- یک قطره سس Worcester ؛
1 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
- ¼ فنجان جعفری خرد شده
- ½ قاشق چای خوری خردل دیژون ؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- نمک دریا
پیازها و فیله های آنچو را خرد کنید. گوشت را با چاقوی پهن ، سنگین و بسیار تیز خیلی ریز خرد کنید. از چرخ گوشت استفاده نکنید زیرا گوشت را از تمام آبدار بودن دور می کند. گوشت چرخ کرده را با چاشنی ، کره ، تخم مرغ و سایر پیازها و آنچو ترکیب کنید. با قرار دادن آنها روی ظرف های سرو ، هشت حلقه شکل درست کنید. با تزئین پیاز ، ماهی و کاپیر تزئین کنید.
یکی دیگر از غذاهای گوشت گاو خرد شده خام که ارزش امتحان کردن آن را دارد ، کارنه Crudo ایتالیایی است. نگاهی بیندازید:
- 500 گرم فیله گوشت گاو ؛
- 2 لیمو ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 ترافل سفید ؛
- روغن زیتون؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- نمک دریا
گوشت را با استفاده از یک یا دو چاقوی پهن و تیز خرد کنید. آن را در یک کاسه بریزید و آب لیمو را روی گوشت چرخ کرده فشار دهید ، با روغن زیتون بپاشید ، نمک و فلفل را چاشنی کنید. بگذارید 10 دقیقه تا 1-2 ساعت بماند. ترافل را خرد کرده و گوشت را سرو کنید و با این غذای خوشمزه بپاشید.
