بسیاری از مردم که در کنار دریاها یا اقیانوس ها زندگی می کنند غذاهای سنتی ماهی خام دارند. این نه تنها سوشی و ساشیمی شناخته شده است ، بلکه سویچی و استروگانینا ، کودو و تارتار است. برای تهیه همه این غذاهای لذیذ ، مهم است که نه تنها دستور العمل را بدانید ، بلکه همچنین باید ماهی مناسب را نیز انتخاب کنید - این نوع ماهی باید از نوع خاصی باشد ، تازه و آماده برای مصرف خام باشد.
لازم است
- سوییچ پرو
- - 500 گرم ماهی سفید دریایی ؛
- - 1 لیوان آب آهک تازه فشرده شده ؛
- - ½ لیوان آب لیمو ؛
- - ½ لیوان آب پرتقال ؛
- - 1 فلفل تند هبانرو
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 4 قاشق غذاخوری گشنیز ؛
- - 1 قاشق غذاخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
انواع زیر ماهی به طور سنتی به صورت خام مصرف می شود - تن ماهی ، ماهی آزاد ، دم زرد ، گل ماهی ، گل ماهی ، ماهی خاویاری و باس دریایی. همه ماهی های این لیست ماهی های دریایی هستند ، اما شما می توانید قزل آلای رودخانه ای پرورش یافته مصنوعی به آن اضافه کنید. انواع دیگر ماهیان رودخانه ای معمولاً به صورت خام مصرف نمی شوند ، زیرا خطر ابتلا به بیماری های مختلف به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
گام 2
ماهی تازه بخرید. صد در صد تضمین می کند که ماهی از صید امروز فقط می تواند این باشد که شما خودتان آن را صید کرده اید یا آن را هنوز در مخزن زنده دیده اید. در غیر این صورت ، او می تواند چندین روز روی یخ دراز بکشد. روی بو تمرکز کنید - تازه ترین ماهی بوی ضعیف ماهی می دهد ، عمدتاً رایحه ضعیفی از دریا منتشر می کند.
مرحله 3
اگر ماهی تازه را از بازار یا اسکله خریداری می کنید ، تقاضا کنید که برای شما روده شود. بیشتر انگلی ها در ماهی ها در دستگاه گوارش یافت می شوند ، وظیفه شما این است که هرچه سریعتر از شر آنها خلاص شوید.
مرحله 4
خوردن تازه ترین ماهی درست بعد از صید خطر بزرگی است. برای محافظت از خود بهتر است آن را حداقل به مدت 7 روز منجمد کنید ، بنابراین انگلهایی را که می توانند در گوشت ماهی باقی بمانند از بین خواهید برد. ماهی را در یخچال یخ زدایی کنید ، یک روز قبل از اینکه بخواهید آن را بخورید ، آن را بگذارید.
مرحله 5
یک برش نازک و شفاف از فیله ماهی برش دهید و آن را در نور مشاهده کنید. به دنبال انگلهای ریزی باشید که شبیه دانه های برنج خام هستند. اگر آنها را ببینید ، ماهی ها برای غذا مناسب نیستند.
مرحله 6
سویچ ماهی خام پرو را امتحان کنید. فیله ماهی را به قطعات کوچک بریزید ، هرچه کوچکتر باشد ، اطمینان حاصل کنید که کاملاً مارین شده است. پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید ، دانه ها را از فلفل برداشته و به همان روش پیاز برش دهید. ماهی ، پیاز ، فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید و روی آن را با مخلوط آب مرکبات بپوشانید ، نمک را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، آن را بپوشانید و برای 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید. سرو را با گشنیز بپاشید.
