برام یکی از محبوب ترین غنیمت ها برای ماهیگیران آب شیرین است. این نماینده از خانواده ماهی کپور دارای طعم عالی است ، و به شکل نمک یا خشک ویژگی اصلی هر جمع بیش از یک لیوان آبجو کف است.
برای اینکه ترشی را در خانه ترشی کنید ، لازم نیست یک "مرشد" آشپزی باشید - فقط لازم است که ایده ای از همه پیچیدگی های دستور العمل قدیمی ترشی را داشته باشید. به هر حال ، این دستورالعمل برای شور کردن نه تنها ماهی ، بلکه ماهی های آب شیرین دیگر نیز مناسب است.
آماده سازی مقدماتی
هر کسی که تصمیم گرفته است به فن آوری نمک زدن ماهیان آب شیرین در خانه تسلط پیدا کند ، باید بداند که فقط با مواد اولیه تازه مقابله می شود. تهیه این غذای فوق العاده محبوب به سختی ارزش خرید ماهی در سوپرمارکت را دارد ، زیرا دانستن اینکه چه مدت از لحظه صید آن از پایین مخزن و قرار دادن آن روی پیشخوان تقریباً نمی گذرد تقریباً غیرممکن است. بنابراین ، بهتر است از ماهی هایی که با دست خود صید می شوند یا در ساعت صبح در بازار خریداری می شوند ، برای نمک زدن حتی در ماهی های خود به خود استفاده کنید.
قبل از شروع فرآیند واقعی ، باید تصمیم بگیرید که ماهی به چه شکلی نمک زده می شود: به صورت روده ای یا کامل. می توان از نظر رایج مبنی بر این که لازم است ماهی تیره فقط در صورت عدم وجود خاویار در روده ادامه یابد. با این حال ، این یک مسئله کاملاً فردی است ، فقط باید بدانید که ماهی های شکاف خورده همیشه نمک بهتری دارند ، که این امکان تولید انواع میکروارگانیسم های خطرناک در آن را نفی می کند. علاوه بر این ، ماهی بدون حفره همیشه ماندگاری بیشتری دارد.
نحوه ترشی و خشک شدن
ماهی های کاملاً روده دار (مهم است که در حین خروج از روده ها نیز آبکش ها برداشته شود) باید کاملاً زیر آب سرد جاری شسته شوند. پس از آن ، شما باید ظرف مناسبی را برای ترشی در بین ظروف آشپزخانه پیدا کنید. این می تواند یک لگن یا لگن آلومینیومی ، یک سطل یا سایر ظروف جادار باشد.
قبل از قرار دادن ماهی ، نمک باید به کف ظرف ریخته شود. ترمه ها را می توان با شکم بالا یا کنار آن گذاشت ؛ هر لایه ماهی جدید باید سخاوتمندانه با نمک پاشیده شود. بعد از اینکه همه ماهی ها گذاشته شد ، باید با درپوش یا تخته چوبی پوشانده شود و تحت ستم قرار گیرد. به عنوان ظلم و ستم ، می توانید از یک سنگ پیچیده شده در یک کیسه پلاستیکی یا یک ظرف شیشه ای پنج لیتری پر از آب استفاده کنید.
ماهی باید به مدت پنج تا ده روز در مکانی تاریک و خنک تحت فشار نمکی قرار گیرد. مکان مطلوب برای آب نمک با کیفیت بالا یک انبار یا یک کمد تاریک است. تعیین درجه آماده بودن نوع ماهی کاملاً آسان است - اگر پشت ماهی سفتی مشخصی پیدا کرده باشد ، می توانید با خیال راحت اقدام به خشک کردن آن کنید.
قبل از اینکه ماهی را برای خشک کردن روی رشته ماهیگیری یا سیم ضخیم رشته کنید ، باید آن را کاملاً در آب سرد شستشو داده و از نمک و مخاط جمع شده خیس کنید. برای جلوگیری از نشستن مگس و سایر حشرات روی ماهی در طی فرآیند خشک کردن ، می توان آن را در ظرف چوبی دست ساز و پوشیده از گاز قرار داد. اولین نمونه را می توان پس از پنج تا هفت روز گرفت.
