پنیر موزارلا جوان ایتالیایی کلاسیک از شیر بوفالو سیاه تهیه می شود ؛ در یک نسخه ساده ، می توان از شیر گاو برای این منظور استفاده کرد. ذخیره سازی پنیر به صورت گلوله های کوچک در آب نمک انجام می شود. به عنوان ماده اصلی ، از پنیر در سالاد کاپریس ، در تهیه کاناپه ، گلوله های پنیر ، لازانیا با گوجه فرنگی و ماسکارپونه استفاده می شود.
اگر شاهکار آشپزی شما شامل استفاده از پنیر موزارلا گران است ، آن را با پنیر سلوگونی ، فتا یا پنیر آدیگه جایگزین کنید.
درباره suluguni
پنیر سولوگونی بخشی از غذاهای ملی گرجستان است و به حق می توان آن را یکی از با احترام ترین محصولات جورجیا خواند. گرجی ها آنقدر پنیر را دوست دارند که در سال 2011 حق ثبت اختراع این محصول را به ثبت رساندند و حق چاپ را به دست آوردند.
سولوگونی در دسته پنیرهای ترشی سخت است که از شیر گاو ، گاومیش یا بز تهیه می شود. فناوری ساخت مشابه تولید پنیرهای معروف پروولون ایتالیایی است. به دلیل طعم شیر ترش و شوری متوسط ، با زیتون ، لوبیا ، تربچه ، خیار ، پیاز قرمز بسیار مطابقت دارد. در غذاهای گوشتی ، سبزیجات و ماهی همراه با پنیر ، سرکه بالزامیک ، سس های مختلف بر پایه خامه ترش ، روغن زیتون و خردل تکمیل می شود.
هنگام انتخاب سولوگونی ، به رنگ آن توجه کنید ، اگر نمونه زرد کم رنگی در مقابل دارید ، به این معنی است که پنیر با سهم زیادی تهیه شده یا کاملاً از شیر بوفالو تهیه شده است. چنین محصولی یک ظرافت واقعی است ، هزینه آن بسیار بیشتر از انواع دیگر سولوگونی است.
پنیر در اصل از Adygea است
پنیر آدیگه یک غذای چرکسی ملی است که از شیر کامل بز ، گوسفند و شیر گاو تهیه می شود. تفاوت در طعم شیر تخمیر شده و بافت لطیف و نرم آن در گروه پنیرهای نارس قرار دارد. طعم و مزه آن باعث شده است که یکی از اقوام نزدیک پنیرهایی مانند فتا ، پنیر فتا ، ماسکارپونه ، ریکوتا و البته موزارلا باشد. برخلاف پنیرهای ذکر شده در بالا ، پنیر آدیگه تحت یک روش پاستوریزاسیون قرار می گیرد ، که در دمای بالا انجام می شود.
از نظر ظاهری ، به راحتی می توان از طریق شکل آن را به عنوان یک استوانه کم با لبه های گرد و دارای سطوح جانبی کمی محدب شناخت. این ترکیب طعم هماهنگی را با سبزیجات ، گیاهان ، میوه ها ، ماکارونی ایجاد می کند. همچنین در تهیه سس های خامه ترش ، گشنیز و گیاهان استفاده می شود.
مهمان از شرق
میهن پنیر فتا شرق عرب است. این پنیر خوشمزه ، که در سراسر جهان شناخته شده است ، کاملاً تصادفی به دست آمد. هفت هزار سال پیش ، كانان تاجر عرب ، كه راهی سفری طولانی شد ، پوست شرابی پر از شیر را با خود برد. او که تصمیم داشت یک میان وعده بخورد ، به جای شیر ، مایعی ابری و یک لخته سفید و متراکم پیدا کرد. پنیر برای اولین بار به این صورت تهیه شد. قبل از استفاده در غذاهایی که موزارلا در آن ذکر شده است ، پنیر فتا باید خیس بخورد ، به لطف این ، طعم آن لطیف تر می شود. با گوشت و سبزیجات خام کاملاً مطابقت دارد.
