فردی که به سس ها و سس های سنگین ظروف مختلفی که بر اساس پروتئین ها و چربی های حیوانی تهیه می شوند عادت کرده است ، ممکن است در روزهایی که استفاده از ظروف بدون چربی برای معتقدان ارتدوکس تجویز می شود ، گیج شود. در همین حال ، انواع بسیار زیادی سس و سس بدون چربی وجود دارد.
اول از همه ، البته ، باید به یاد داشته باشید علاوه بر آفتابگردان و روغن زیتون شناخته شده ، در فروش می توانید بذر کتان ، آجیل ، بادام زمینی ، ذرت ، کاملینا ، کنجد ، روغن کنف ، روغن دانه کاج ، دانه کدو تنبل ، شیر خار تمام روغن های گیاهی از نظر ارزش غذایی و طعم متفاوت هستند. با افزودن این یا آن روغن به سس خود ، می توانید طعم و رایحه کاملاً متفاوتی بدست آورید.
سزاوار توجه ویژه باشید. می توانید دانه های کنجد ، بادام هندی ، بادام زمینی ، تخمه آفتابگردان ، بادام ، گردو و … را به سس اضافه کنید تا عطر و طعم خامه ای و منحصر به فردی داشته باشد. قبل از استفاده برای تهیه سس ، دانه ها و آجیل ها را با آب سرد ریخته و برای چند ساعت خیس کنید ، سپس آب را تخلیه کنید ، آن را با مواد تازه جایگزین کنید و میوه ها را با مخلوط کن پوره کنید. از ماکارونی غلیظ حاصل می توان هم به عنوان سس مستقل و هم به عنوان بخشی از سس ها و سس های پیچیده استفاده کرد. برای طعم دادن فقط باید نمک و ادویه اضافه کنید.
چگونه مایونز بدون چربی درست کنیم؟ سس مایونز در کشور ما هنوز به عنوان سس مخصوص سس سالاد از موقعیت پیشرو برخوردار است. به عنوان یک قاعده ، مردم از سس مایونز تولید صنعتی و گاهی اوقات با ترکیبی باورنکردنی و ترسناک استفاده می کنند. در همین حال ، به راحتی می توانید سس های سبک و سالم شبیه سس مایونز در خانه تهیه کنید ، که به عنوان جایگزینی مناسب برای سس سنگین و مضر معمول اشباع از نشاسته ، امولسیون کننده ها ، مواد نگهدارنده و … عمل خواهد کرد
1.5 فنجان لوبیای سفید جوشانده برداشته ، در ظرف مخلوط کن بریزید یا از صافی مالش دهید ، سپس 100 میلی لیتر آب سرد و روغن نباتی ، 0.5 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آب لیمو ، نمک به مزه ، شیرین کرده و فلفل سیاه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً بزنید تا یک سس غلیظ و همگن بدست آید.
50 گرم کلم بروکلی را به همراه چند شاخه جعفری ، کرفس یا گشنیز مالش دهید. به تدریج 50 میلی لیتر روغن نباتی و آب بریزید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. عسل ، نمک و ادویه جات ترشی جات.
3 قاشق غذاخوری را در آسیاب قهوه چرخ کنید. دانه های آفتابگردان پوست کنده ، انتقال به یک فنجان ، اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو ، 5 قاشق غذاخوری. روغن نباتی ، به تدریج ، سس را با یک قاشق مالش دهید ، 50 میلی لیتر آب بریزید. با استفاده از نمک سیاه هیمالیا طعم دار شوید تا طعم تخم مرغی به سس ببخشد.
200 گرم دانه کنجد سفید را در یک ماهیتابه خشک کنید ، در یک کاسه مخلوط کن ریخته و آن را به یک خمیر سفت خرد کنید. به تدریج روغن گیاهی را اضافه کنید ، و همچنان به خرد کردن دانه ها با مخلوط کن ادامه دهید ، تا یک توده موشی حاصل شود. در کل به حدود 6 قاشق غذاخوری روغن نیاز خواهید داشت. تاهینی به سالادها ، غلات ، دسرها اضافه می شود و این رب را می توان در بسیاری از غذاهای غذاهای عربی نیز یافت.
مثلا،
3 چغندر کوچک را بجوشانید یا در یک پوست بپزید ، 1 حبه سیر را در سیب زمینی له شده بمالید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب لیمو ، 2 قاشق غذاخوری تاهینی ، نمک و مزه دار شده با زیره آسیاب شده برای مزه دار شدن.
یا.
به همین ترتیب تهیه می شود ، اما به جای چغندر ، 1 ، 5 فنجان نخود پخته شده بردارید.
چاتنی ، همانطور که متخصصان می گویند ، باید آنقدر تند باشد که خوردن آن غیرممکن و در عین حال به قدری شیرین باشد که متوقف شدن آن غیرممکن باشد. چوتنی از پوره میوه با افزودن ادویه های گرم و شکر تهیه می شود. چوتنی را مانند مربا می پزند ، روی آن را می پوشانند و حدود 1 هفته در یک مکان تاریک نگهداری می کنند تا سس رسیده ، طعم ها را مخلوط کرده و رایحه آن را نشان دهد.
در 1 قاشق غذاخوری. خورشت روغن نباتی تا زمانی که نرم شود 150 گرم قارچ را به برش و 1 پیاز ، به نصف حلقه برش دهید. 4-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کرم نارگیل ، 1 - 2 قاشق غذاخوری شیر سبزیجات ، نمک و ادویه جات ترشی جات.به محض جوش آمدن سس از روی حرارت بردارید.
دستورالعمل های زیادی برای سس های غذایی خام وجود دارد که برای استفاده در روزهای روزه ارتدکس مناسب است.
دانه کنجد و آب که در مقادیر مساوی گرفته می شود ، با مخلوط کن آسیاب می شود. خامه ترش طی 1-2 دقیقه آماده می شود.
150 گرم فلفل دلمه ای قرمز ، 1 فنجان گردوی پوست کنده ، 2 حبه سیر را خرد کنید ، به تدریج 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی و آب ، اما بیش از 50 میلی لیتر ، نمک به مزه. اگر سس معمولاً با سالاد سرو می شود ، برعکس ، سبزیجات قطعه قطعه شده را با یک غوطه سرو می کنند.
بنابراین بدیهی است که تهیه سس های لاغر و سس سالاد به هیچ وجه کار سختی نیست. گاهی کافی است محصولات با منشا origin حیوانی را با معادل سبزیجات آنها جایگزین کنید ، و گاهی اوقات می توانید تخیل خود را نشان دهید ، ترکیبات جالب جدیدی از سلایق ایجاد کنید.
