هنگام سفارش تهیه یک استیک در رستوران ، پیشخدمت قطعاً از مهمان س whatال می کند که چه درجه بریانی را ترجیح می دهد ، زیرا طعم گوشت به میزان شدت آن به خود فیله بستگی دارد. در جهان گاسترنومیک ، هفت طبقه بندی از درجه تفت دادن گوشت وجود دارد - اینها BlueRare ، Rare ، MediumRare ، Medium ، MediumWell ، WellDone و Overcooked است.
کمیاب آبی
کمترین سرخ کردن استیک ، زمان پخت 1.5-2 دقیقه است. گوشت فقط با پوسته کمی در قلمه مرطوب باقی می ماند. دمای داخل استیک از 50 درجه بیشتر نیست. این درجه از کباب به ندرت مورد تقاضا قرار می گیرد و منحصراً توسط دوستداران "گوشت خونی" قدردانی می شود.
متوسط نادر
استیک نیمه پخته ، اما با حداقل مقدار خون. یک نوار قرمز درون گوشت باقی مانده است ، اما آب آن بیشتر صورتی است. زمان پخت حدود 5-6 دقیقه است ، دمای داخل استیک 55-59 درجه است. کباب ایده آل برای کسانی که طعم گوشت غنی و آبدار را دوست دارند.
متوسط
رایج ترین درجه تفت دادن گوشت ، همان چیزی است که آشپزها توصیه می کنند. یک نوار نازک صورتی روشن در داخل استیک باقی مانده است که از آن یک آب گوشت شفاف و معطر برجسته می شود. زمان پخت 6-8 دقیقه ، دمای داخل استیک از 62 درجه تجاوز نمی کند.
خوب
گوشت تقریباً کاملاً پخته شده ، قهوه ای خاکستری روی برش. پخت 9-10 دقیقه طول می کشد. دمای کلاسیک داخل استیک هنگام سرخ کردن MediumWell 65-68 درجه است. در میان خوراکی ها محبوب نیست ، زیرا با چنین عملیات حرارتی استیک درشت می شود و خشک می شود. مناسب برای کسانی که از گوشت پخته نشده کاملاً می ترسند.
آفرین
سرخ شدن کامل استیک ، که در آن گوشت قهوه ای و خشک شده است. زمان پخت 10-12 دقیقه ، دمای داخل استیک 70-75 درجه. در اکثر رستوران ها ، چنین برشته ای از فهرست اصلی حذف شده است.
بیش از حد پخته شده
حداکثر گوشت سرخ شده بدون آب داخل آن. زمان پخت 12-14 دقیقه ، دمای داخل استیک 100 درجه است. درجه لطافت بیش از حد پخته شده در بین آشپزها بد اخلاقی تلقی می شود و پشت آن "تنها" نامیده می شود.
