یک آبگوشت درست تهیه شده نه تنها پایه سوپ ها است ، بلکه یک غذای کاملاً مستقل نیز محسوب می شود. اغلب ، تمایل به پختن آبگوشت در زمستان ایجاد می شود ، زیرا نه تنها مقوی است ، بلکه باعث گرم شدن غذا نیز می شود.
در چه غذاهایی آبگوشت بپزید
طعم و مزه غذا بدون تغییر باقی خواهد ماند و وقتی در قابلمه استیل ضدزنگ پخته شود خراب نخواهد شد. ظروف لعابی نیز مناسب است ، تنها آرزوی آن این است که نباید آن را خرد کرد. آبگوشت نباید به لبه های ظروف برسد ، بنابراین یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید.
آبگوشت را از چه گوشتی بپزید
هر قسمت از لاشه برای آبگوشت مناسب است ، خواه این پاچه ، ساق پا ، کمر ، کلوچه یا هر قطعه از پشت یا سینه باشد. می توانید یک قطعه با استخوان یا بدون آن بگیرید. در صورت خرد شدن گودال قبل از پخت ، آب گوشت غنی تر خواهد شد.
اگر ما در مورد چربی صحبت کنیم ، پس هر کس خودش تصمیم می گیرد. آب گوشت چرب به طور طبیعی جالب و غنی تر خواهد بود. اما چربی زیاد می تواند ظرف را نیز خراب کند.
اگر گوشت به اندازه کافی ریز برش داده شود ، آب گوشت مقوی تر خواهد بود. برای پختن آبگوشت رژیم غذایی ، گوشت را می توان مانند کباب خرد کرد ، فقط بعد از اینکه از صاف کردن آن مهم شوید.
آب جوش
همه چیز به هدف نهایی بستگی دارد. اگر به یک آبگوشت غنی و خوشمزه نیاز دارید ، سپس آب سرد را روی گوشت بریزید. اگر خوشمزه بودن گوشت مهم است ، آنرا در آب داغ قرار می دهیم.
برای یک قابلمه پنج لیتری ، ما به یک کیلوگرم مجموعه سوپ (گوشت و استخوان) نیاز داریم. اگر دوست دارید یک آبگوشت غلیظ داشته باشید ، مقدار مایعات را کاهش دهید.
اگر می خواهید یک آبگوشت خوشمزه بپزید ، در این مرحله آب اضافه نکنید. هرگز. در غیر این صورت ، طعم آن بدتر تغییر می کند.
طرز پخت آبگوشت
برای جلوگیری از کدر شدن آبگوشت ، پس از جوش آمدن ، حرارت را کم کنید. آب نباید غرغره شود. و حتما کف را بردارید.
باز هم ، اگر آبگوشت خوش رنگ و روشن می خواهید ، نباید گلدان را با درپوش بپوشانید. اما یک آبگوشت غنی فقط با یک قابلمه بسته خواهد بود. اینجا هرکسی خودش تصمیم می گیرد.
اگر گوشت خیلی جوان نیست و ترس از سخت ماندن وجود دارد ، کمی نوشابه به آب اضافه کنید.
چگونه آبگوشت را روشن کنیم
ساده ترین راه برای روشن کردن آبگوشت تخلیه آب بلافاصله پس از جوشاندن است. اما نمی توانید آن را منطقی بنامید ، زیرا بسیاری از مواد مغذی از بین می روند.
اگر اتفاقی افتاد که کف در هنگام جوشاندن برداشته نشده است ، می توانید کمی آب سرد به ظرف اضافه کنید - کف دوباره جوش می آید. درست است ، طعم آبگوشت رنج می برد.
از بچه ها برای شفاف سازی آبگوشت استفاده می شود. برای این کار ، تخم مرغ شل شده و در قابلمه ریخته می شود. پروتئین تمام آلودگی ها و مواد زائد را جذب می کند و تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که آب گوشت را از طریق گاز دو برابر خورده صاف کنید.
چگونه طعم آبگوشت را بهبود ببخشیم
برای پختن آبگوشت خوشمزه ، یک ساعت پس از جوشاندن ، سبزیجات پوست کنده به آن اضافه می شود: هویج ، پیاز ، ریشه جعفری یا کرفس و همچنین فلفل دلمه ای و برگ بو. ریشه زنجبیل طعم آبگوشت را کمی تند می کند.
آب گوشت حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک است. کل زمان پخت حدود دو ساعت است. نمی توانید آبگوشت را به سرعت بپزید. طعم آن مستقیماً به مدت زمان و شدت پخت و پز بستگی دارد. مواد افزودنی (ریشه ها ، ادویه ها) از آب گوشت به پایان رسیده استخراج می شوند و با گوشت های خرد شده به صورت بخش سرو می شوند.
