اکنون تردیدهایی در مورد فواید آبگوشت گوشت ابراز شده است و تا همین اواخر یکی از مفیدترین محصولات در نظر گرفته می شد ، پزشکان آن را به بیماران جدی برای بهبودی توصیه می کردند. آبگوشت خوشمزه اثر تحریک کننده ای در هضم غذا دارد. انواع سوپ را می توان بر اساس آن تهیه کرد.
نحوه پخت درست آبگوشت
برخلاف تصور رایج مبنی بر اینکه آبگوشت غنی از استخوان به دست می آید ، برای به دست آوردن آبغوره غنی ، باید 1-1.5 کیلوگرم تفاله بخورید ، 2.5 لیتر آب سرد بریزید و میزان مایع درون ظرف را بخاطر بسپارید. می توانید در قسمت بیرونی گلدان علامت گذاری کنید. سپس 0/5 - 1 لیتر آب اضافه کرده و روی حرارت ملایم جوش بیاورید. نمک ، ریشه ، ادویه جات را اضافه کرده و بپزید تا مایع به حد اولیه جوشانده شود. در این مورد ، حذف مقیاس را فراموش نکنید.
همچنین ، یک آبگوشت غنی و قوی در یک قابلمه مهر و موم شده تبدیل می شود ، مهم است که بخار در هنگام جوشیدن از بین نرود. گزینه ایده آل زودپز یا چند پخته است.
آبگوشت را به ترتیب زیر روی استخوان ها بپزید: استخوان ها و تاندون ها را با آب سرد ریخته ، روی آتش بگذارید. وقتی آب گوشت به جوش آمد ، تفاله را اضافه کنید. برای بهبود طعم و عطر ، ریشه های مختلفی در آن قرار دهید: هویج ، جعفری ، جعفری. می توانید یک پیاز را هم آنجا بریزید.
آبگوشت قوی با مادیرا. گوشت گاو را به قطعات کوچک بریزید و کره را کمی تفت دهید. در یک قابلمه بریزید ، پیاز را آنجا ریخته ، هر کدام یک عدد هویج و ریشه کرفس. آب لوله کشی را ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب جوش آمد ، مرغ را درون آن بگذارید ، حرارت را کم کنید و یک و نیم تا دو ساعت بپزید. نصف لیوان مادیرا و یک پیمانه جوز هندی را در آبغوره آماده بریزید ، بگذارید پنج دقیقه دم بکشد ، سپس صاف کنید.
طرز تهیه آبگوشت شفاف
برای یک آب گوشت سبک گوشت گاو ، تفاله را کاملاً بشویید ، به قسمتهایی برش دهید ، آب شیر اضافه کنید ، درب آن را ببندید و روی حرارت زیاد جوش بیاورید. سپس دما را پایین آورده و به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید و کف حاصل را از بین ببرید. مرحله بعدی: گوشت را از آبگوشت خارج کنید ، در آب سرد بشویید ، آبگوشت را صاف کنید. گوشت را دوباره در آب گوشت بریزید ، ریشه ها ، لاوروشکا ، دانه های فلفل دلمه ای ، نمک را اضافه کنید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید ، گوشت را در یک بشقاب قرار دهید ، آب گوشت را بریزید ، شوید ریز خرد شده را بپاشید.
این مهم است: اگر آبگوشت شفاف به نظر نرسد ، می توانید وضعیت را با سفیده تخم مرغ اصلاح کنید: دو پروتئین را با یک قاشق آب بهم بزنید ، داخل آبگوشت بریزید ، بجوشد. هنگامی که پروتئین ها شناور می شوند ، مایع را صاف کنید. یخ را خوب روشن می کند ، فقط یک قطعه را داخل آبگوشت قرار داده و می جوشانیم.
