بادام منبع ارزشمندی از پروتئین ، چربی های گیاهی ، عناصر کمیاب و ویتامین ها است. این غذا در بسیاری از غذاها ضروری است - از سس ها گرفته تا دسرهای لذیذ. اما قبل از اینکه غذاهای خوشمزه با بادام درست کنید یا فقط با آجیل های خوشمزه جشن بگیرید ، باید آنها را سرخ کنید. بادام بو داده بسیار خوشمزه تر از بادام خام است ، خشک تر و ترد می شود و سایه بژ خامه ای مطبوعی به دست می آورد.
لازم است
- - بادام ها؛
- - روغن سبزیجات؛
- - نمک ریز خرد شده
- - ادویه ها.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر آجیل های پوسته ای خریداری کرده اید ، بدون آسیب رساندن به هسته ، در صورت امکان پوست آنها را بگیرید. اما می توانید مغزهای پوست کنده ، پوسته های بادام یا نوک انگشتان را سرخ کنید. فرآوری آجیل به صورت خشک یا در روغن امکان پذیر است. این انتخاب به ترجیحات چشایی و همچنین نحوه استفاده از بادام در آینده بستگی دارد.
گام 2
اگر می خواهید بادام نمکی بپزید یا آجیل های ادویه دار سرو کنید ، آنها را در روغن سویا ، روغن آفتابگردان یا روغن بادام زمینی تفت دهید. آن را در یک قابلمه ریخته و گرم کنید. روغن را زیاد گرم نکنید - مغزها ممکن است ترک بخورند و علاوه بر این ، پس از سرخ شدن در خارج ، آنها در داخل مرطوب می مانند.
مرحله 3
آجیل را به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید تا یکدست شود. اگر می خواهید رنگ هسته تیره و طعم بارزتری داشته باشید ، فرآیند را تا 20 دقیقه افزایش دهید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار مهره ها را جدا کرده و در ظرفی که روی آن حوله کاغذی قرار گرفته قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. اگر می خواهید نمک یا ادویه جات ریز آسیاب شده به مغزهای هنوز خنک نشده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
مرحله 4
بسیاری از آجیل ها را به یکباره پردازش نکنید - ممکن است پخته نشوند. بادام ها را با یک لایه نازک داخل ماهیتابه بریزید. اگر می خواهید دسته دیگری سرخ کنید ، روغن باقیمانده را دور بریزید ، روغن تازه آن را جایگزین کنید ، در غیر این صورت ممکن است بادام طعم ناخوشایندی داشته باشد.
مرحله 5
تفت خشک شامل تفت دادن آجیل ها در ظرف بدون افزودن چربی است. اجاق را گرم کنید ، یک ماهیتابه را با یک لایه نازک بادام روی آتش قرار دهید. آجیل را بیش از 15 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید. بادام ، نوارها و پوسته ها را نمی توان بر اساس رنگ غذا کمتر تفت داد. زرد روشن به معنای کباب سبک ، بژ به معنی کباب متوسط ، قهوه ای به معنی کباب قوی است.
مرحله 6
گزینه دیگر برای بو دادن خشک ، فرآوری اجاق گاز است. این اجازه می دهد تعداد زیادی آجیل به طور همزمان بو داده شود. بادام ها را به طور یکنواخت روی ظرف پخت پهن کرده و در فر قرار دهید. آجیل ها را برای حدود 15-20 دقیقه تفت دهید ، گاهی اوقات هم بزنید و لطافت آنها را از نظر رنگ بررسی کنید. بادام بو داده بدون روغن چربی کمتری دارد و طعم آن کمتر است. برای غذاهای رژیمی و دسر مناسب است.
