یکی از مراحل مهم تهیه قهوه ، بو دادن حبوبات است. در واقع ، طعم و مزه نوشیدنی آماده شده بستگی به این دارد که دانه های قهوه به چه شدت تحت عملیات حرارتی قرار بگیرند.
لازم است
-
- - دانه های قهوه؛
- - ماهیتابه؛
- - کتف ؛
- - یک قابلمه با درب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از شروع سرخ کردن لوبیا ، هر آنچه را که نیاز دارید آماده کنید. برای بو دادن قهوه ، از یک تابه چدنی که کاملا تمیز شده استفاده کنید. بهتر است اگر ظرف جداگانه ای برای این منظور انتخاب کنید ، زیرا دانه های قهوه به سرعت بوهای خارجی را جذب می کنند. هنگام انتخاب ظروف به خاطر داشته باشید که گرما باعث می شود دانه ها به میزان نصف افزایش یابند.
گام 2
قالب را به طور مساوی و با دمای 200-220 درجه سانتیگراد گرم کنید ، دانه های قهوه را در پایین یا در یک یا دو لایه بریزید. روی حرارت کم قرار دهید ، و سپس به تدریج آن را افزایش دهید. در ابتدا ، دانه ها مایل به سبز باقی می مانند و سپس رنگ زرد روشن پیدا می کنند و بوی علفی به وجود می آید. در مرحله بعدی ، آب از دانه ها خارج می شود و آنها شروع به سیگار کشیدن می کنند. صدای صدای خزنده سرخ شدن فوری را نشان می دهد. قندها شروع به کارامل شدن می کنند ، بالاخره آب تبخیر می شود ، دانه های قهوه از بین می روند و روغن آزاد می شود.
مرحله 3
بسته به نتیجه دلخواه ، تفت دادن حبوبات را متوقف کنید. برای بدست آوردن یک تفت سبک یا به اصطلاح "نیو لندن" ، لازم است بلافاصله پس از ظهور اولین ترک ، لوبیا را از روی حرارت بردارید. این کباب فقط برای قهوه عربیکا. طعم دانه ها ترشی مشخص است و رنگ آن قهوه ای روشن است. قهوه بو داده سبک به خوبی با شیر ، خامه مطابقت دارد.
مرحله 4
حبوبات را با کفگیر تفت دهید یا تابه را تکان دهید. اگر طعم بارزتری می خواهید ، لوبیاها را برای چند دقیقه روی آتش بگذارید. اندازه دانه ها شروع به رشد می کند. بعد از مدتی ، ترقه دوم ضعیف تری ظاهر می شود ، ممکن است تکه های کوچک دانه ها شروع به پرواز کنند. رنگ دانه ها ، بوی آنها را تماشا کنید تا به موقع تابه را از روی حرارت پاک کنید. طعم کلاسیک قهوه با یک تفت متوسط حاصل می شود. تفت دادن "آمریکایی" را اختصاص دهید ، با آن دانه ها به رنگ قهوه ای روشن و همچنین "وینی" یا "شهر" در می آیند ، که به محض شروع روغنهای گیاهی روی سطح دانه ها متوقف می شود. با یک درجه تفت دادن شدید ، "کوبایی" ، دانه ها قهوه ای تیره می شوند ، لکه های روغن به وضوح در سطح آنها قابل مشاهده است. طعم چنین قهوه ای غنی ، ترش ، عملا بدون اسیدیته است. تفت دادن مضاعف یا "قاره ای" ، تقریباً رنگ سیاه به دانه ها می دهد و طعم چنین قهوه ای بسیار تلخ خواهد بود.
مرحله 5
توجه داشته باشید که دانه ها همچنان گرم می شوند و گرما خاموش می شود. پس از تفت دادن ، دانه ها را خنک کنید تا CO2 اضافی بخار شود و قهوه محتوای قند پیدا کند. برای انجام این کار ، آنها را در ظرف دیگری ریخته ، روی یک درپوش را با سوراخ کوچک بپوشانید و بگذارید به مدت 6-12 ساعت بماند تا کاملاً سرد شوند.
