گورچاک ، یا قارچ صفرا ، بسیار شبیه بولتوس نجیب است. با این حال ، همه چیز توسط شباهت خارجی محدود شده است - تلخی برای غذا توصیه نمی شود ، حتی کوچکترین قطعه نیز ناامیدانه یک کباب یا سوپ خوشمزه را از بین می برد.
ظاهر و ویژگی ها
قارچ صفراوی (قارچ تلخ) از خانواده دردناک است. این ماده در مرکز روسیه گسترده است و اغلب در جنگلهای کاج و صنوبر رشد می کند و بندرت در جنگلهای برگریز مشاهده می شود. گورچاک را می توان در نزدیکی کنده های درختان پوسیده و تنه درختان افتاده یافت. اساساً ، میسلیوم در حومه و لبه های جنگل واقع شده است ، در یک جنگل انبوه ، قارچ صفرا رشد نمی کند. کلنی ها کوچک هستند ، 2-3 نمونه در یک مکان یافت می شوند. اولین قارچ صفراوی در اوایل ماه اوت ظاهر می شود ، دومی را می توان در اواخر پاییز یافت.
از نظر ظاهری ، قارچ تلخ بسیار شبیه بولتوس است ، بیهوده نیست که یکی از نام های محبوب قارچ دروغین دروغین است. برخی از نمونه ها کاملاً برای قارچ های boletus یا حتی گیاه Aspen ساخته شده اند. کلاهک بسیار حجیم است ، با افزایش سن ضخیم می شود. بسته به نوع منطقه و ترکیب خاک ، رنگ کلاه از قرمز تا نارنجی عمیق متفاوت است. پا ضخیم و قوی ، خاکستری مایل به سفید است. اندازه یک قارچ بزرگسال چشمگیر است ، ارتفاع آن 7-9 سانتی متر است.
قسمت تحتانی کلاهک مشبک ، سفید یا قهوه ای است. در تقصیر ، قارچ به سرعت رنگ صورتی پیدا می کند - با این ویژگی ، تشخیص بولتوس کاذب از واقعی آسان است. حشرات به ندرت تحت تأثیر Gorchak قرار می گیرند - این ویژگی مهم دیگری است که به شما امکان می دهد قارچ غیرقابل خوردن را رد کنید.
آیا می توان قارچ صفرا خورد
قابل ویروس بودن بولتوس کاذب در بین متخصصان گیاهان وحشی موضوعی بحث برانگیز است. گورچاک جزو سمی ها نیست ، اما خوردن آن توصیه نمی شود. غلظت سموم خطرناکی که می توانند در کبد جمع شده و بدن را به تدریج مسموم کنند بسیار زیاد است و به محل رشد و سن قارچ بستگی ندارد. سموم ترشح صفرا را تحریک می کنند ، مدتی بعد از ورود آنها به معده ، فرد ممکن است احساس سرگیجه ، ضعف و درد شکمی کند. علاوه بر این ، طعم و مزه شدید تلخ استفاده از شیرین و تلخ را برای تهیه اکثر غذاها حذف می کند. حتی روش های معمول جمع کننده های باتجربه قارچ نیز صرفه جویی نمی کند: ساعت های زیادی از پخت و پز ، انجماد ، خیساندن. بخش کوچکی از خردل ناامیدانه یک کباب یا خورشت را خراب می کند ، بنابراین جمع آوری یک قارچ صفرا به خاطر یک آزمایش ارزش آن را ندارد. تغذیه ظروف از آن به حیوانات خانگی کاملاً ممنوع است ، با این حال ، آنها خودشان به دلیل طعم تلخ از این معالجه امتناع می ورزند.
کارشناسان آشپزی متخصص در تهیه گیاهان وحشی تنها گزینه تهیه گلدان تلخ - ترشی را توصیه می کنند. سرکه ، اسید سیتریک و مقدار زیادی نمک تلخی را از بین می برد و قارچ های پورسینی کاذب را به صورت مشروط برای خوردن مناسب می کند. با این حال ، روند کار بسیار پیچیده است و شامل یک خیساندن سه روزه با تغییرات مداوم آب ، افزودن نمک ، سیر و کربن فعال است. بهتر است در جنگل جمع آوری شود یا قارچ های خوراکی نجیب خریداری کنید - طبخ آنها آسان تر است ، و غذاها خوشمزه تر و سالم تر هستند.
