از نظر میزان پروتئین ، می توان قارچ را با گوشت مقایسه کرد که در هنگام ناشتا کاملاً جایگزین آنها می شود. کالری قارچ کم است ، اما در عین حال غنی از ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. با این حال ، در مقادیر زیاد ، قارچ ها می توانند به بدن انسان آسیب برسانند ، زیرا به دلیل محتوای کیتین موجود در آنها هضم کمی می شوند.
مواد مغذی و ویتامین های موجود در قارچ
انواع مختلف قارچ ها در ترکیب ویتامین ها و مواد مغذی کمی متفاوت هستند. اعتقاد بر این است که قارچ های نمک و خشک مفیدتر هستند ، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند ، ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آنها به مقدار بیشتری ذخیره می شود.
ترکیب مواد مغذی و ویتامین ها در قارچ:
- ویتامین B ؛
- ویتامین سی؛
- ویتامین دی؛
- ویتامین PP ؛
- ویتامین E ؛
- ید ؛
- فلز روی؛
- فسفر ؛
- کلسیم
- پتاسیم
- اهن؛
- لسیتین ؛
- کاروتن ؛
- عناصر کمیاب ؛
- پروتئین ؛
- کربوهیدرات ها
- آمینو اسید؛
- روغن ضروری؛
- اسید چرب ؛
- گوگرد ؛
- پلی ساکاریدها.
خواص ارزشمند قارچ و استفاده از آنها
قارچ های خوراکی حاوی موادی هستند که به مبارزه با تصلب شرایین کمک می کنند و از بروز سرطان جلوگیری می کنند. مقدار کم کالری ، کمبود چربی و مقدار زیادی پروتئین به شما امکان می دهد بدون افزودن پوند اضافی ، سریعاً از قارچ اشباع شوید. اما این در صورتی است که قارچ ها خورشتی یا سرخ نشده باشند ، زیرا خیلی سریع تمام چربی سرخ شده را جذب می کنند ، و این در حال حاضر کالری کافی اضافه می کند.
بسیاری از مردم دوست دارند نه تنها قارچ بخورند ، بلکه آنها را نیز جمع کنند. در صورت وجود هر گونه پوشش گیاهی ، قارچ ها نه تنها در جنگل ، بلکه در امتداد جاده نیز دیده می شوند. در این حالت ، باید آنها را بپزید ، آب را 3 بار تخلیه کنید.
قبل از پخت قارچ ، آنها باید با چاقو ، به ویژه پاها ، خرد شوند ، زیرا کیتین بیشتری تجمع می یابد ، بدن هضم ناچیزی دارد. و اگر قارچ ها برای زمستان نمکی هستند ، بهتر است آنها را در جنگل ، دور از جاده ها و صنایع مضر جمع آوری کنید. قارچ های خشک را نباید از افراد تصادفی خریداری کنید ، آنها در فروشگاه ها ثابت شده اند ، ویتامین ها و مواد مغذی به طور کامل در آنها حفظ می شود.
هر نوع قارچ حاوی ارگوتیونئین ، آنتی اکسیدان طبیعی است که با سلول های سرطانی مقابله می کند. عصاره های قوی موجود در قارچ ها در برابر میگرن ، سل ، مبارزه با کرم ها ، آسم برونش ، زخم معده ، نقرس و سایر بیماری ها مقاومت می کنند.
قارچهای پورسینی فرآیندهای متابولیکی را عادی کرده و ایمنی بدن را افزایش می دهند. مقدار زیادی لسیتین موجود در آنها به مبارزه با تصلب شرایین و بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.
قارچ های بسیار خوشمزه گل قارچ در بین جمع کننده های قارچ بسیار محبوب هستند ، زیرا پخت آنها راحت است - آنها کرم ندارند. شانترولها تمایل دارند مواد رادیواکتیو و مضر را از جو جذب کنند ، اما در برابر مواد مضر مصونیت شدیدی دارند ، آنها را جمع نمی کنند ، بلکه آنها را از بدن انسان نیز خارج می کنند.
قارچ حاوی فیبر زیادی است که هضم را بهبود می بخشد ، آنها حاوی ویتامین های بسیاری هستند که تأثیر مثبتی بر قلب ، سیستم عصبی ، عضلات و پوست دارند. آنها غالباً در گلخانه هایی پرورش می یابند كه هیچ اثر مضر بر محیط زیست نداشته باشد.
از جمله دستورالعمل های طب سنتی می توان به قارچ شیر و کومبوچا اشاره کرد که اگر نوش دارو برای همه بیماری ها نباشد ، تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد ، زیرا دارای خواص ضد التهابی است.
در طب سنتی از قارچ برای جداسازی موادی که برای درمان بیماری ها استفاده می شود استفاده می شود. از قارچ های خوراکی مانند کلاهک های شیر زعفران ، آنتی بیوتیک حاصل می شود. عصاره گل قارچ ، به لطف ارگوسترول موجود در آنها ، دارای خواص ضد باکتری است.
آسیب قارچ. چند بار می توان آنها را مصرف کرد؟
قارچ نباید توسط کودکان زیر 12 سال ، زنان باردار و مادران شیرده و همچنین افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش ، لوزالمعده و کبد رنج می برند ، مصرف شود.
به بزرگسالان سالم توصیه می شود بیش از 2-3 بار در هفته قارچ بخورند. این می تواند قارچ های خوب پخته ، سرخ شده و خورشتی ، یک غذای فرعی برای غذای اصلی ، سوپ های قارچ باشد. اما خوردن قارچ به مقدار زیاد برای معده و روده دشوار است.
