نام این قارچ ها از کلمه "سنگین" گرفته شده است - به دلیل گوشت و جثه بودن. آنها در جنگل های مخروطی رشد می کنند و از نظر کیفیت ، برای پردازش مناسب هستند. در روسیه مدت زیادی است که قارچ های شیر نمک ارزش گذاری شده اند ، که حتی یک میز لاغر به آنها یک جشن تبدیل شده است. قارچ شیر شور و ترشی یک پیش غذای عالی ، خوشمزه و اشتها آور است.
نحوه تهیه صحیح قارچ شیر برای ترشی
از آنجا که این قارچ در مکانهای مرطوب و زیر لایه ضخیم سوزن رشد می کند ، باید قبل از ترشی فرآوری شود. قارچ های شیر را در یک لگن یا یک کاسه بزرگ بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند تا خاک چسبیده به کلاهک ها کمی نرم شود.
هر یک از قارچ ها را با استفاده از اسفنج ظرفشویی سفت یا مسواک قدیمی شستشو دهید. پاها را قطع کنید ، فقط 1/3 باقی مانده است. کلاه های بزرگ را به 2 قسمت برش دهید. هنگام شستشو ، قارچ های شیر را مرتب کنید تا فقط نمونه های جوان و اصلاح نشده ، بدون کرم و بدون لکه های زنگ زده وارد ماریناد شوند.
یکی از ویژگی های مشخص قارچ شیر تلخی است ، برای از بین بردن آن ، باید آنها را در آب نمک و اسیدی خیس کنید. 1 لیتر آب به 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک احتیاج دارد ، آب باید دو بار در روز - صبح و عصر تغییر کند. به خاطر داشته باشید که این مرحله هنگام ترشی قارچ شیر اجباری است ؛ هنگام جوشیدن ، حتی در چندین آب ، تلخی قارچ به طور کامل از بین نمی رود.
اگر در اتاقی که قارچ شیر وجود دارد بسیار گرم باشد ، می توان مدت زمان خیساندن را به یک و نیم روز کاهش داد.
نحوه ترشی قارچ شیر
دستورالعملی را انتخاب کنید که طبق آن قارچ شیر را مطابق با ترجیحات خود ترشی دهید. در یک دستورالعمل سنتی ، برای 1 کیلوگرم قارچ که برای ترشی تهیه می شود ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری. نمک سفره؛
- 3 قطعه میخک ؛
- 1 ، 5 لیوان آب ؛
- 1 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪؛
- 3 نخود فلفل دلمه ای ؛
- ½ قاشق چایخوری دانه شوید؛
- 2 حبه سیر ؛
- 2 برگ لاوروشکا.
قارچ های خیس خورده را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و پس از جوش آمدن ، روی حرارت متوسط به مدت 30-20 دقیقه بپزید ، به طور دوره ای کف آن را بریزید. آبکش کنید و قارچ اضافه کنید. در یک قابلمه آب ماریناد ریخته ، به جز سیر ، نمک و ادویه اضافه کنید. وقتی ماریناد به جوش آمد ، قارچ های شیر را درون آن قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
با استفاده از یک قاشق شکاف دار ، قارچ های شیر را درون شیشه های استریل شده ببندید ، آنها را با سیر خرد شده بریزید ، با ماریناد داغ پر کنید و شیشه ها را رول کنید. آنها را برگردانید و صبر کنید تا خنک شوند. سپس در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.
روش سرد ترشی قارچ شیر ، که به طور سنتی در روسیه استفاده می شود ، به شما امکان می دهد تا تمام مواد مغذی موجود در قارچ شیر ، از جمله ویتامین ها را به حداکثر برسانید.
روز بعد می توانید قارچ شیر ترشی بخورید ، این کاملا کافی است تا مسموم نشوید. اما برای اشباع قارچ ها با رایحه ماریناد کافی نیست. بنابراین ، دوره کلاسیک آمادگی آنها 30-40 روز است. ما باید صبور باشیم ، اما ارزشش را دارد.
