صدف در دریاهای گرم جنوبی ، در روسیه - در آزوف ، سیاه و خزر یافت می شود. کفال خزر چربی کمتری دارد اما بزرگ است. گوشت صدف سفید ، نسبتاً چرب ، بدون استخوان کوچک است. همه انواع این ماهی برای سرخ کردن ، جوشاندن و پختن بسیار مناسب است. رازیانه کفال را کامل می کند. کفال دودی و خشک بسیار خوشمزه است. اما طعم واقعی این ماهی را می توان با بخارپز شدن آن احساس کرد.
لازم است
-
- کفال - 1 کیلوگرم.
- 3 پیاز متوسط
- 3 عدد سیب زمینی
- 3 هویج متوسط
- تره - 1 عدد
- روغن زیتون
- لیمو
- خردل
- 200 گرم پنیر
- نمک
- فلفل یا
- کفال - 1 کیلوگرم.
- پیاز - 2 عدد.
- 4 حبه سیر
- 1 لیوان شراب
- سبزی رازیانه
- جعفری
- نمک
- فلفل
- ترقه های زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کفال را پوست بگیرید ، روده را بشویید و کاملاً بشویید ، سر را جدا کنید. در امتداد ستون فقرات یک برش عمیق ایجاد کنید. سپس ماهی را به دو فیله تقسیم کنید ، در امتداد دنده ها زیرشکن کوچک ایجاد کنید. فیله را با نمک ، فلفل مزه دار کرده و آب نصف لیمو را بپاشید.
گام 2
هویج ، پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید. دو هویج را روی رنده درشت رنده کنید ، و سوم را به صورت مکعب برش دهید. نصف لیمو و تره باقیمانده را به صورت دایره ای برش دهید. سیب زمینی ها را به چهار چهارم برش دهید. پنیر را روی رنده رنده رنده کنید. روغن زیتون ، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید. هویج ، سیب زمینی و تره فرنگی خرد شده را در یک کاسه کره بریزید ، هم بزنید و در طبقه پایین دیگ دو نفره قرار دهید.
مرحله 3
در ردیف بالای بخار ، حلقه های پیاز را با یک تکه فیله کفال در بالای آنها قرار دهید. آن را با خردل مسواک بزنید ، نیمی از هویج و پنیر رنده شده را بپاشید.
مرحله 4
سپس فیله دوم را قرار دهید ، همچنین پنیر و هویج را بپاشید. روی آن را لیوان لیمو قرار دهید ، بخار آب را با درب بپوشانید و به مدت بیست دقیقه بپزید.
مرحله 5
اگر بخار پز ندارید ، این ماهی فوق العاده را در فر بپزید. روغن را در یک تابه داغ کنید. پیاز را به صورت ورقه های نازک برش داده ، در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید قرار دهید و حدود ده دقیقه تفت دهید. لاشه بزرگ کفال خرد شده را از هر دو طرف با فلفل و نمک رنده کرده ، سیر ، رازیانه و جعفری را داخل آن قرار دهید. سپس پیازهای سرخ شده را به یک ورق پخت عمیق منتقل کنید. ماهی را روی آن قرار دهید ، روی آن شراب بریزید و آرد سوخاری بپاشید.
مرحله 6
صفحه پخت را ببندید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید ، سپس درب ظرف را برداشته و 10-15 دقیقه دیگر بگذارید تا ماهی به راحتی از استخوان جدا شود. با تزئین شاخه های رازیانه سرو کنید.
مرحله 7
اگر ماهی بزرگی پیدا نکردید ، چند ماهی کوچک بپزید.
