براندی یک نوشیدنی الکلی قوی است که از میوه تخمیر شده یا آب توت تهیه می شود. کنیا انگور شامل کنیاک است که مورد پسند بسیاری است.
براندی انگور
فناوری تولید این نوشیدنی بسته به نوع براندی تا حدودی متفاوت است. رایج ترین نوع آن براندی انگور است که از آب انگور تخمیر شده تهیه می شود. اینها شامل کنیاک ، ارمنیا ، کنیاک انگور آمریکایی و کنیا انگور کشورهای دیگر است.
کنیاک واقعی در شهری به همین نام فرانسه با تقطیر مضاعف آب انگور تخمیر شده تولید می شود. Armagnac در فرانسه نیز تولید می شود ، این ماده با یک تقطیر طولانی به دست می آید. از نظر تاریخی ، Armagnac اولین روح مقطر در فرانسه است.
ابتدا ، مواد شراب به مدت 3-4 هفته در ظروف بسته تخمیر می شود. مایع حاصل با قدرت 9 تا 12 درجه در یک مکعب تقطیر قرار می گیرد ، در آنجا تا نقطه جوش گرم می شود. هنگامی که مخمر می جوشد ، بخارهایی تشکیل می شود که غلظت الکل در آن چندین برابر است.
پس از اولین تقطیر ، حجم ماده اولیه اولیه به نصف کاهش یافته و مقاومت به میزان سه افزایش می یابد. تقطیر دوم شامل جداسازی الکل به بخشهای مختلف است ، الکل کنیاک کسر میانی است.
واحدهای تقطیر براندی می توانند بصورت دسته ای یا مداوم باشند. در حالت اول ، نوشیدنی معطر و غنی تر است ، در حالت دوم - سبک تر و ظریف تر.
کنیاک و آرمانیاک در بشکه های بلوط پیر می شوند. بشکه ها در دمای 18-20 درجه سانتی گراد و رطوبت 75-85٪ ذخیره می شوند. هر ساله الکل به بشکه ها اضافه می شود ، رنگ و اسیدیته محتویات بررسی می شود.
مشخصات طعم و مزه کنیاک انگور بستگی زیادی به نوع انگور مورد استفاده دارد. بهترین ارواح کنیاک از انواع با رایحه های لطیف گل تهیه می شود.
کنیا میوه ای و کنیا فشرده
نوع دیگر کنیا ، برندی است که از تفاله انگور و دانه های فشرده تهیه می شود. در آخر ، یک براندی میوه ای وجود دارد که از توت ها یا میوه های دیگر تهیه شده است. مارک های معروف میوه ای عبارتند از: سیب کالوادوس ، کنیا آلو و کیرشواسر گیلاس.
بسیاری از کنیا های مطبوعاتی و میوه ای قدیمی نیستند ، بنابراین مشخص هستند. در این حالت ، تولید کننده موظف است برچسب را فاقد ادویه بودن براندی ذکر کند. با این حال ، بیشتر آنها حداقل در معرض پیری دو سال قرار دارند.
بعد از پیری ، نوشیدنی حدود 70 درجه قدرت دارد ، بنابراین با آب نرم ، شربت قند یا طرح رنگ رقیق می شود. مرحله نهایی فیلتراسیون الکل و بطری سازی حاصل است.
