کفیر یک محصول شیر تخمیر منحصر به فرد است که از قفقاز به ما رسیده است. این ماده تقریباً حاوی کلیه مواد مغذی ضروری است: پروتئین ها ، آنزیم ها ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، قند شیر و غیره.
کفیر تأثیر بسیار مفیدی بر روی میکرو فلور روده دارد که برای سلامتی بدن بسیار مهم است. این اثر توسط قارچهای اسید لاکتیک ، که کفیر را از شیر تهیه می کنند ، تأمین می شود. این قارچ ها - استرپتوکوک ها ، میله های کفیر ، باکتری ها و مخمر فلور بیماری زا را بهبود می بخشد ، باعث مهار عوامل بیماری های دستگاه گوارش و سل می شود.
خوردن کفیر در صورت دیس بیوز برای بازیابی سیستم ایمنی بدن ، در صورت خستگی مزمن و اختلالات خواب مفید است.
اگر تمایل یا فرصتی برای خرید کفیر در یک فروشگاه وجود ندارد ، می توانید آن را در خانه درست کنید ، مهمترین چیز این است که کفیر را به درستی تهیه کنید.
چگونه کفیر در خانه درست کنیم؟
کفیر در خانه را می توان به روشهای مختلف و کاملاً مختلفی تهیه کرد:
- کفیر را با قارچ کفیر (تبتی) تخمیر کنید.
- کفیر را با فرهنگ های شروع اسید لاکتیک خشک مانند "Narine" تخمیر کنید.
- با استفاده از فرهنگ شروع کننده کفیر ، خود به تنهایی کفیر تهیه کنید.
نکته مشترک برای هر سه روش توصیه به فرآوری حرارتی شیر خانگی به منظور جلوگیری از احتمال ابتلا به سالمونلوز و سایر بیماری هایی است که توسط باکتری های موجود در شیر خام ایجاد می شود.
کفیر را می توان در خانه از شیر پاستوریزه یا بدون چربی تهیه کرد. در اینجا ساده ترین دستور تهیه طرز تهیه کفیر آورده شده است.
به مقدار لازم شیر را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. به محض بالا آمدن کف شیر ، ظرف را از روی حرارت برداشته و در جای خنک بگذارید. پس از خنک شدن ، شیر در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود ، مایه ترشی - مقدار کمی کفیر - اضافه شده و با درپوش پوشانده می شود.
برای 1 لیتر شیر پاستوریزه ، 6-8 قاشق چایخوری مصرف می شود. فرهنگهای آغازین (کفیر روزانه).
بهتر است مخلوط حاصل را در یک مکان گرم نگهداری کنید ، زیرا فرآیندهای تخمیر در این مورد شدیدتر از مکان های سرد است. بعد از یک روز ، شیر تخمیر شده را می توان در یخچال قرار داد. در عرض چند ساعت ، کفیر روزانه آماده است.
اگر کفیر از شیر پاستوریزه تهیه می شود ، بهتر است یک روز از آن استفاده کنید ، زیرا کفیر بسته به بلوغ ، خواص آن را تغییر می دهد. روزانه (ضعیف) اثر ملین بر معده دارد و کفیر سه روزه (قوی) - تقویت می کند.
