آبجو نوشیدنی کم الکل و کمی گازدار است که تشنگی را خوب برطرف می کند ، طعم تلخی دارد و رایحه مشخصی از هاپ دارد. معمولاً با تخمیر طبیعی تولید می شود ، اما چندی پیش روشی جدید برای تهیه آبجو - از پودر - ظاهر شد.
آبجو پودر شده چیست
امروزه در کشورهایی مانند ایالات متحده آمریکا ، کانادا ، چین ، ژاپن ، فنلاند و روسیه می توانید اصطلاحاً "آبجو پودری" یا بهتر بگوییم آبجو از پودر را پیدا کنید که یک کنسانتره است.
بنابراین ، آبجو پودر شده یک کنسانتره از مخمر آبجو است ، که قبلاً همه مایعات از آن با استفاده از خلا خارج شده بود. این کنسانتره به صورت پودر و گاهی به صورت خمیر به بازار عرضه می شود. برای تهیه یک نوشیدنی از آن ، کافی است آن را در آب با درجه حرارت مشخص رقیق کرده و مخمر اضافه کنید.
هزینه اصلی چنین کنسانتره بسیار زیاد است ، بنابراین در کارخانه های بزرگ استفاده نمی شود. به طور معمول ، آبجو از پودر توسط آبجوسازی های کوچک و رستوران هایی تولید می شود که آبجو خود را تهیه می کنند. مطابقت با فن آوری کامل دم آوری برای آنها هزینه بر است ، زیرا به تجهیزات و مواد اولیه گران قیمت احتیاج دارد. به همین دلیل است که آنها از کنسانتره پودر استفاده می کنند. لازم به ذکر است که اگر همه ظرافت های فرآیند فن آوری مشاهده شود ، می توان آبجو را با کیفیت کافی بالا تضمین کرد.
آبجو پودر شده چگونه تهیه می شود
همانطور که در بالا ذکر شد ، ماده اولیه اصلی آبجو پودر شده عصاره مالت خشک است. این ماده از دم کرده مالت با جوانه زدن دانه های جو تهیه می شود. این در شرایط خاص اتفاق می افتد.
وقتی چنین گونه های جو تحت تأثیر آنزیم های خاصی در دانه جوانه می زنند ، هیدرولیز اتفاق می افتد ، یعنی تجزیه نشاسته ، پروتئین ها و پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای. در نتیجه ، موادی با وزن مولکولی کم و به راحتی توسط بدن جذب می شوند ، مانند دکسترین ها ، قندها ، پروتئین های محلول در آب ، اسیدهای آمینه و اسیدهای آلی. همچنین در نتیجه این فرآیند ، ویتامین های گروه B فعال شده و در جو تجمع می یابند.
بعد ، مایه از مالت حاصل تهیه می شود. در واقع این عصاره آب عصاره ای است که حاوی تمام مواد فوق است. پس از آن ، مخمر خشک شده و عصاره مالت خشک بدست می آید.
این ماده حاوی کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم ، روی ، آهن و مس و همچنین در آبجو "زنده" است. قندهای موجود در عصاره مالت توسط مالتوز ، گلوکز و فروکتوز نشان داده می شوند. علاوه بر این ، حاوی پروتئین ها و آمینو اسیدهایی است که توسط اسید گلوتامیک ، آلانین ، والین ، لوسین ، ایزولوسین ، فنیل آلانین ، هیستیدین و تیروزین نشان داده می شوند. همچنین حاوی ویتامین های C ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، PP و H است.
