در فرآیند جوشاندن شیر ، یک لایه نازک روی سطح آن تشکیل می شود. می تواند همان رنگ شیر باشد ، یا در صورت افزایش چربی با یک حباب زردرنگ شکوفا شود.
کف شیر
به بیان ساده ، کف فقط چربی است. اگرچه ، در واقع ، ترکیب آن کمی پیچیده تر است. این شامل چربی ها ، مواد معدنی و پروتئین های شیر - کازئین ، آلبومین و گلوبولین است. بیشتر از همه کازئین (حدود 82٪ از کل پروتئین ها) ، آلبومین (12٪) و گلوبولین (6٪) کمی کمتر.
با وجود این واقعیت که کف اغلب قبل از مصرف از شیر خارج می شود ، اما هیچ چیز مضر در آن نیست. فقط با سرد شدن شیر و قورت دادن کامل آن قوام آن قویتر می شود.
لازم است بین کف که شیر کامل هنگام ایستادن می دهد (چربی ها عمدتا در آنجا تجمع می یابند) و کف که هنگام جوشیدن شیر تشکیل می شود ، تشخیص دهیم.
هنگام رسیدن به درجه حرارت تقریباً 50 درجه سانتیگراد ، فوم ایجاد می شود. تحت تأثیر دما ، پروتئین شیر شروع به تغییر کیفیت می کند ، از این رو کف ظاهر می شود.
دلیل دیگری که آنها سعی می کنند کف را حتی در لحظه جوشاندن هر چه سریعتر از بین ببرند این است که اجازه نمی دهد هوا عبور کند و سطح شیر را کاملاً بپوشاند. فوراً فوم برداشته می شود ، زیرا وقتی جوش می آید ، هوایی که از ته دیگ بلند می شود راهی برای خروج پیدا نمی کند. اینگونه شیر "فرار می کند" ، که هیچ زن خانه داری از آن راضی نخواهد بود.
چگونه کف تشکیل می شود؟
اگر شما روی شیمی فرآیندهای ایجاد کننده کف در شیر تمرکز کنید ، این موارد به این شکل هستند. در هنگام جوشیدن ، پروتئین ها ، در درجه اول آلبومین ، شروع به جمع شدن می کنند. مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر به ترکیبات نامحلول تبدیل می شوند.
چربی شیر تمام مواد جامد حاصل را پوشانده و یک فیلم کامل بدست می آید که می توان با یک چوب چوبی در یک لایه کامل از سطح شیر خارج کرد. در پخت و پز ، نکاتی برای خشک کردن چنین کف (یا انجماد) وجود دارد. وقتی خشک شد ، آن را به قطعات کوچک برش داده و سرو می کنند.
ضخامت کف به میزان چربی شیر بستگی دارد. شیر کامل بیشترین مقدار آن را دارد ، در حالی که شیر خریداری شده از فروشگاه (بدون چربی) عملا کف نمی کند.
مواردی وجود دارد که کف می تواند مضر باشد: باعث سردرد ، حالت تهوع ، بثورات پوستی و خارش ، ناراحتی های روده و معده می شود. دلیل آن ممکن است کمبود لاکتوز ، آنزیمی باشد که قند شیر را در بدن تجزیه می کند. یا حساسیت فردی به پروتئین های شیر.
اگر کودک به دلیل کف نمی خواهد شیر بخورد ، بهتر است قبل از افتادن لیوان شیر روی میز غذاخوری ، آن را خارج کنید. می توانید شیر جوشانده را با سایر محصولات لبنی (کفیر ، ماست ، دسرهای پنیر کوک و غیره) جایگزین کنید. اگر برعکس ، کودک کف را دوست دارد ، راحت تر است که آن را از سطح شیر با استفاده از نی استفاده کنید.
