بیش از نود نوع درخت قهوه در جهان وجود دارد ، اما دانه ها فقط از دو نوع اصلی - Arabica و Robusta برداشت می شوند. این دو گونه هستند که طعم و رایحه مشخصی دارند و همچنین حاوی مقدار بیشتری کافئین هستند. با این حال ، علاوه بر ویژگی های مشترک ، Arabica تفاوت های خاص خود را با Robusta دارد.
در حال رشد Arabica و Robusta
تفاوت بین Arabica و Robusta در درجه اول به دلیل طعم و مزه و به خصوص ویژگی های کشت آنها نیست. Arabica درختی بسیار غریب است که آب و هوای گرم را دوست دارد و نمی تواند در برابر نوسانات ناگهانی شرایط آب و هوایی مقاومت کند. علاوه بر این ، عربیکا به بیماری های مختلف بسیار حساس است ، بنابراین رشد آن دشوار است. همه این عوامل در کنار هم بر قیمت دانه های قهوه عربیکا تأثیر می گذارد که گران تر از دانه های روبوستاست.
Robusta به دلیل داشتن مقدار کافی کافئین و همچنین طعم غیرمعمول ، کمی تلخ و قابض مورد توجه بسیاری از افراد قهوه ساز قرار دارد.
روبوستا در شرایطی که رشد می کند ، تقاضای کمتری دارد. این درخت کاملاً مقاوم ، مقاوم در برابر بیماری ها و آب و هوای سرد است. علاوه بر این ، روبوستا خیلی سریعتر میوه می دهد و بازدهی به مراتب بیشتر از عربیکا می دهد. به همین دلیل ، دانه های این رقم ارزان تر هستند و همین امر باعث می شود تا خریداران با بودجه متوسط تقاضای بیشتری داشته باشند.
طعم عربیکا و روبوستا
طعم و مزه Arabica نیز کاملاً با کیفیت مشابه Robusta متفاوت است - از شدت بیشتری برخوردار است ، اما در عین حال طعم تلخی ندارد و مانند رقبای خود زبان را خشک نمی کند. طعم ملایم و غنی عربیکا و رایحه شدید آن از نود روغن مختلف اساسی تشکیل می شود و میزان کم غلظت کافئین باعث می شود نوشیدنی تهیه شده از آن نرم و دلپذیرتر شود.
صد در صد عربیکا گرانترین نوع قهوه است و یافتن روبوستای خالص در بازار بسیار دشوار است.
تفاوت طعم بین روبوستا و عربیکا در وجود تلخی و طعم گس قوی تر است ، زیرا حاوی لوبیای روبوستا سه برابر لوبیای عربیکا کافئین دارد. دوستداران قهوه بسیار غلیظ این نوع خاص را ترجیح می دهند که ویژگی های نشاط آور آن بیش از جبران طعم و مزه آن است. عطر روبوستا فقط از چهار نوع روغن اساسی تشکیل شده است اما به سختی می توان آن را ضعیف خواند.
Robusta عمدتا با مخلوط کردن آن با Arabica استفاده می شود ، که باعث می شود قهوه ارزان تر شود. چنین مخلوطی از نظر اشباع و عطر از رقم خالص دوم به خصوص کم نیست ، اما در عین حال قویتر و ارزان تر است. همچنین ، روبوستا ، برخلاف arabica ، بیشتر مواد خود را در حین فرآوری حفظ می کند. هنگام تولید قهوه اسپرسو غالباً برای ایجاد کف کرکی استفاده می شود.
