کولبیاکا یک غذای سنتی روسی است و یک پای بسته با یک ماده پر پیچیده است. از ویژگی های بارز این شیرینی این است که مواد پر شده توسط پنکیک های نازک بین خود تقسیم می شوند.
برای تهیه کولبیاکی با گوشت و کلم ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- شیر - 4 لیوان ؛
- مخمر - 15 گرم
- آرد - 4 لیوان ؛
- تخم مرغ - 5 عدد.
- کره - 50 گرم
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- خمیر مخمر - 500 گرم ؛
- کلم - 0.5 سر کلم ؛
- گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- روغن آفتابگردان؛
- نمک ، ادویه جات - به مزه.
پنکیک های نازک و بدون مخمر بپزید. برای این کار ، زرده های دو تخم مرغ را با افزودن شکر ، نمک و کره خرد کنید. هنگام مالیدن زرده ها ، شیر را به تدریج اضافه کنید. آرد را نیز بدون توقف مخلوط کردن اضافه کنید. در یک کاسه جداگانه ، سفیده دو تخم مرغ را بزنید. سفیده ها را به زرده ها منتقل کرده ، هم بزنید.
پنکیک ها را در ماهیتابه چرب یا کره ای بپزید. پنکیک های دو طرف را نان تست کنید.
برای نازک شدن پنکیک ها ، کمی خمیر درون تابه بریزید و در حین جابجایی تابه ، به پخش شدن خمیر در کل سطح کمک کنید.
خمیر مخمر را برای کولبیاکی درست کنید. مخمر خشک را در یک لیوان شیر گرم حل کنید ، یک لیوان آرد به آن اضافه کنید ، هم بزنید و آن را در یک مکان گرم قرار دهید تا به مدت 1-1 ، 5 ساعت برود. وقتی حجم خمیر دو برابر شد ، دو تخم مرغ کوبیده شده با شکر و نمک را درون آن قرار دهید ، یک لیوان آرد اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.
دو قاشق غذاخوری کره را نرم کنید و به خمیر منتقل کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. خمیر را در ظرفی که با حوله پوشانده شده است ، در یک مکان گرم به مدت دو ساعت کنار بگذارید. در این مدت ، خمیر باید چندین بار مچاله شود.
در حالی که خمیر در حال افزایش است ، آماده سازی پر کردن را شروع کنید. کلم را ریز خرد کنید ، تخم مرغ ، فلفل ، ادویه جات ، نمک را اضافه کرده و پر کردن مواد را در ماهی تابه با روغن نباتی تفت دهید تا رنگ طلایی پیدا کند. کلم را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و هشت تا ده دقیقه دم بکشید.
پیازهای ریز خرد شده را در یک تابه جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دادن را تا زمانی که نرم شود ادامه دهید.
خمیر را رول کنید. یک لایه پنکیک نازک روی آن قرار دهید. پر از گوشت را با یک گوه بالای پنکیک ها قرار دهید به این صورت که ارتفاع پر شدن از یک طرف یک سانتی متر و از طرف دیگر پنج سانتی متر باشد. پنکیک ها را بالای فیله گوشت قرار دهید. حالا پر کردن کلم را به داخل kulebyaka منتقل کنید. همانطور که برای گوشت پخش می شود ، فقط در جهت مخالف پخش کنید. روی آن را دوباره با پنکیک بپوشانید. لبه های خمیر را بلند کنید و آنها را نیشگون بگیرید تا یک پای درست شود.
ویژگی بارز kulebyaki ، شکل بیضی شکل آن است. با تشکر از این شکل ، نه تنها برش پای راحت تر می شود ، بلکه پر کردن نیز سریعتر و بهتر پخته می شود.
یک ورق پخت را با روغن چرب کنید. kulebyaku را از سمت درز به سمت پایین و روی صفحه پخت انتقال دهید. می توانید کیک را با مجسمه و نوارهای خمیر تزئین کنید. kulebyaku را با یک تخم مرغ چرب کنید ، با چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد کنید.
کولبیاکا را به مدت سی تا چهل دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. می توانید کولبیاکا را با خامه ترش یا سس سرو کنید.
