کولبیاکا یک غذای ملی از غذاهای روسی است که یک شیرینی با سیرابی پیچیده است. می توان آن را با گوشت ، ماهی ، جگر ، قارچ ، کلم پخت.
برای طبخ کولبیاکا با گوشت ، به مواد زیر احتیاج دارید. برای خمیر: 5 قاشق غذاخوری آرد ، 270 میلی لیتر شیر ، 100 گرم کره یا مارگارین ، 2 قاشق غذاخوری. شکر ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 3 تخم مرغ ، 40 گرم مخمر. برای پر کردن به 800 گرم تفاله گوساله (گوشت گاو ، گوشت خوک ، جگر ، مرغ) ، 2 عدد پیاز ، 2 عدد تخم مرغ آب پز ، 6 نخود فلفل دلمه ای ، کمی شوید ، فلفل سیاه آسیاب شده ، روغن نباتی ، 3 برگ بو ، نمک - به مزه …
شیر ، شکر ، نمک ، کره را ترکیب کنید. آتش بزنید و کمی گرم کنید. کره باید کاملا ذوب شود. تخم مرغ را ضرب کنید ، 2-3 قاشق غذاخوری. مایعات را در یک کاسه جداگانه قرار دهید و بگذارید تا کولبیاکی چرب شود. شیر را در یک کاسه عمیق بریزید ، مخمر را حل کنید ، تخم مرغ اضافه کنید ، هم بزنید ، آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آن را با حوله بپوشانید ، آن را در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید تا بالا بیاید. وقتی خمیر بلند شد ، دو بار ورز دهید.
مخمر را فقط با مایع گرم (25-30 درجه سانتی گراد) رقیق کنید. قبل از ورز دادن توصیه می شود آرد را از طریق الک الک کنید.
آب را در قابلمه ای بریزید ، آن را روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد ، گوشت ، فلفل دلمه ای ، برگ بو ، نمک را درون آن قرار دهید و بجوشانید تا نرم شود. گوشت را خنک کنید ، آن را خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید ، آن را در ماهی تابه در روغن آفتابگردان سرخ کنید. تخم مرغ های آب پز شده را پوست بگیرید. آنها را خرد کنید. شوید را ریز خرد کنید. گوشت ، تخم مرغ ، شوید ، پیاز را ترکیب کنید ، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، 12 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آبگوشت و خوب مخلوط کنید.
خمیر را به 2 قطعه تقسیم کنید. آنها را به لایه های ضخامت 1 سانتیمتر بچرخانید ، لایه دوم را روی آن قرار دهید ، لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید. لبه ها را تا کنید و آنها را خرج کنید. قسمت بالایی را می توانید با فرهای خمیر تزئین کنید. کولبیاکا را روی یک ورق پخت چرب شده قرار دهید. بگذارید 15-20 دقیقه روی آن بماند. برای آزاد شدن بخار ، چندین محل را با چنگال سوراخ کنید. kulebyaka را با یک تخم مرغ زده شده روغن کاری کرده و در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. به مدت 25-30 دقیقه آن را بپزید. از فر خارج کنید ، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. کولبیاکا را با آب گوشت و چای سرو کنید.
آمادگی کولبیاکی را با خلال دندان چوبی یا چوب بررسی کنید: اگر خلال دندان خشک و بدون اثری از خمیر باقی بماند ، ظرف آماده است.
برای kulebyaki ، می توانید از پر کردن جگر ، ماهی و برنج ، قارچ ، کلم استفاده کنید. برای تهیه پر کردن از جگر (جگر ، ریه ، قلب) ، مواد کله پاچه را بجوشانید ، آنها را از یک چرخ گوشت رد کنید ، در یک ماهیتابه همراه پیازهای خرد شده و سرخ شده قرار دهید. سرخ کنید ، تخم مرغ خرد شده ، گیاهان ، فلفل ، نمک را اضافه کنید. برای پر کردن برنج و ماهی ، فیله ماهی را به قطعات کوچک برش داده و در روغن سرخ کنید. با برنج آب پز مخلوط کنید ، شوید ، فلفل ، نمک را اضافه کنید.
برای تهیه پر کردن قارچ ، قارچ ها را سرخ کنید ، با پیاز سرخ شده ، شوید ، نمک و فلفل ترکیب کنید. در صورت تمایل می توان سیب زمینی آب پز را نیز اضافه كرد. برای پر کردن کلم ، سبزی خرد شده را با سس گوجه فرنگی سرخ کنید. با پیاز سرخ شده ترکیب کنید ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
