کولبیاکا یک شیرینی بسته سنتی روس است که دارای پر کردن پیچیده ای است. هم از اسفنج و هم از خمیر مخمر جفت نشده پخته می شود. در ابتدا ، چنین شیرینی هایی در خانواده های فقیر روستا تهیه می شد ، اما با گذشت زمان ، یک غذای خوشمزه و ساده وارد رژیم غذایی بازرگانان شد. مشخص است که کولبیاکا حتی در دربار پیتر بزرگ نیز سرو می شد.
برای تهیه خمیرمایه مخمر ، ابتدا مخمر را قرار دهید. برای این کار ، دو لیتر آب گرم و یک بسته مخمر زنده مصرف کنید. دوغ را می توان هم در آب گرم و هم در شیر گرم شروع کرد. در صورت لزوم مخمر را در مایع حل کنید و از صافی صاف کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. می توانید یک قاشق شکر اضافه کنید تا روند تخمیر فعال شود و بعد از 5 دقیقه 3-4 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در مکانی گرم برای تخمیر قرار دهید.
برای آزمون ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 لیتر خمیر آماده ،
- 600 گرم آرد
- 4 تخم مرغ ،
- 2 فنجان شکر
- 70 گرم کره یا مارگارین
- یک قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه خمیر برای kulebyaki
به محض این که خمیر شروع به حل شدن کرد ، نمک ، شکر ، تخم مرغ را به ظرف اضافه کرده و با افزودن آرد الک شده به تدریج ، ورز دادن خمیر را شروع کنید. وقتی خمیری که به دست شما نمی ماند خمیر ورزیده در نظر گرفته می شود. در آخر کره را ذوب شده ، اما نه داغ اضافه کنید.
بعد از ورز دادن خمیر ، ظرف را با حوله تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. در 15-20 دقیقه اول خمیر شروع به بالا آمدن می کند ، لازم است سه بار در ساعت اول و یک بار در دو تا سه ساعت آینده ورز داده شود. خمیر آماده شده را روی تخته خرد شده ای که با آرد غبار گرفته است قرار دهید و اجازه دهید کمی بالا بیاید.
دستورالعمل پر کردن کولبیاکی
چند لایه kulebyaki به معنای جدا کردن انواع مختلف پر کردن به لایه ها است به طوری که وقتی کیک بریده می شود ، به وضوح قابل مشاهده است. برای این کار ، در هنگام مونتاژ کولبیاکی ، پر کردن مواد را با پنکیک های از قبل پخته شده عوض کنید.
پر کردن گوشت را برای کولبیاکی به شرح زیر آماده کنید: گوشت خام را از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را در تابه سرخ کنید. پیازها را جداگانه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده و پیاز را مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
پر کردن برنج را آماده کنید: برنج را در آب نمک بجوشانید ، آبکش کنید ، در صورت تمایل با تخم مرغ خرد شده و پیاز سبز مخلوط کنید.
سومین فیلینگ می تواند سیب زمینی باشد. برای او ، سیب زمینی را بجوشانید ، آبکش کنید و خشک کنید ، از طریق چرخ گوشت رد کنید. استفاده از سیب زمینی کوبیده پذیرفته نیست ، بافت محصول احساس نمی شود. قارچ های سرخ شده با پیاز را به توده سیب زمینی حاصل اضافه کنید. در صورت لزوم نمک.
آخرین پر کردن کلم است. کلم تازه را ریز خرد کرده ، با نمک خرد کرده و در تابه را در چربی تفت دهید تا نرم شود. کلم را با تخم مرغ خرد شده ، پیاز سبز ، نمک و فلفل مخلوط کنید.
طرز تهیه کولبیاکا
بعد ، شما باید kulebyak را جمع کنید. برای انجام این کار ، یک مستطیل کشیده به ضخامت یک سانتیمتر از یک تکه خمیر پهن کرده ، اولین پر را روی لایه حاصل دقیقاً در مرکز قرار داده ، روی آن را با پنکیک بپوشانید ، سپس پر کردن دوم و مانند آن تعداد برنامه ریزی شده کولبیاکا را با لایه نورد دوم ببندید و با دقت لبه های پای را در اطراف محیط وصل کنید ، آنها را با دقت خرج کنید. لایه زیرین کمی بیشتر از حد لازم ساخته می شود ، این به شما امکان می دهد دو طرف عمودی کیک را شکل دهید و خمیر را نکشید. علاوه بر این ، در این حالت ، درز اتصال لایه های پایین و بالا یکنواخت خواهد بود. شما حتی می توانید نوارهای خمیر تزئینی درست کنید که در امتداد درز پای قرار بگیرند. kulebyaka شما مانند یک پای مستطیل بزرگ به نظر می رسد ، اما می توانید آن را گرد هم کنید.
نحوه پخت kulebyaku
یک ورق پخت را با روغن چرب کرده و کولبیاکا را با درز به پایین روی آن قرار دهید ، به شرطی که از روش های تزئین آن استفاده نکنید.
با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا در حین پخت بخار از کولبیاکی خارج شود. کیک را با زرده زده شده مسواک زده و در فر از قبل گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید.بعد از بیرون آوردن کولبیاکا از فر ، بگذارید تا خنک شود ، سپس به صورت قسمت برش خورده ، آنها را روی یک ظرف صاف قرار دهید.
