سیب زمینی سرخ شده یکی از محبوب ترین غذاهای سفره روسی است که می تواند مستقل باشد یا به عنوان یک غذای فرعی سرو شود. طعم سیب زمینی پخته شده تا حد زیادی به مواد تشکیل دهنده و فناوری پخت و پز بستگی دارد.
لازم است
-
- سیب زمینیها؛
- روغن تصفیه شده؛
- روغن آفتابگردان تصفیه نشده یا گوشت خوک
- نمک؛
- پیاز؛
- سبزها
دستورالعمل ها
مرحله 1
سیب زمینی را می توانید در هر تابه سرخ کنید ، اما ظرفی که در قابلمه چدن پخته شود طعم غنی تری خواهد داشت. فقط یک ظرف چدنی قادر است دمای لازم را نه تنها در منطقه عملکرد مشعل ، بلکه در کل سطح پایین و طرفین حفظ کند.
گام 2
سیب زمینی هایی که با جوش متوسط روبرو می شوند را برای سرخ کردن انتخاب کنید ، زیرا شکل آنها به خوبی حفظ می شود این سیب زمینی ها تمایل به داشتن پوستی صورتی دارند. لطفا توجه داشته باشید که سبزیجاتی که در دمای بین 0 درجه و کمتر ذخیره شده اند ، هنگام سرخ شدن طعم "سفت کننده" و رنگ قهوه ای پیدا می کنند.
مرحله 3
سیب زمینی ها را به صورت برش یا مکعب برش دهید. نوارهای نازک برای سرخ شدن عمیق مناسب ترند. سعی کنید قطعات را در یک اندازه نگه دارید ، بنابراین سیب زمینی ها به طور یکنواخت سرخ می شوند.
مرحله 4
سیب زمینی های خرد شده را با آب سرد بشویید تا نشاسته ای از آن خارج شود و از چسبیدن بیشتر برش ها جلوگیری کنید. سیب زمینی ها را با قرار دادن در آبکش به مدت 10 دقیقه آبکش کنید. در طول این مدت ، هر 2-3 دقیقه یکبار آبکش را تکان دهید.
مرحله 5
چربی سرخ کردنی نیز بر طعم نهایی ظرف تأثیر می گذارد. روغن نباتی تصفیه شده خنثی ترین چربی از نظر طعم دهنده سازی یک غذا است. می توانید به صورت اختیاری روغن آفتابگردان تصفیه نشده را که بوی دانه دارد به آن اضافه کنید. استفاده از گوشت خوک نیز نتایج شگفت انگیزی به همراه دارد. هنگام اضافه کردن یک تکه بیکن به نازک به روغن نباتی ، حتما پوست آن را جدا کنید.
مرحله 6
هر نوع چربی ، صرف نظر از ترکیب آن ، باید تا دمای بالا گرم شود. ابتدا یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. سپس به آن چربی اضافه کرده و حرارت را به حد متوسط کاهش دهید. برای تعیین مناسب بودن دما برای سرخ کردن ، یک نیمه حبه سیر یا یک تکه پیاز را در چربی گرم کنید. وقتی جیر جیر شد و شروع به قهوه ای شدن کرد ، آن را از ظرف خارج کنید و حرارت را زیاد کنید. بعد از نیم دقیقه ، سیب زمینی ها را شروع کنید و دوباره حرارت را به متوسط کاهش دهید.
مرحله 7
سیب زمینی ها را بلافاصله در ظرف را هم بزنید و بگذارید 3-4 دقیقه بماند تا یک پوسته ایجاد شود. نپوشانید. سیب زمینی ها را با کفگیر هم بزنید و بگذارید سه دقیقه دیگر بماند. اگر سیب زمینی نرم می پسندید ، اگر خشک نیست ، روی آن را بپوشانید - روی آن را نپوشانید. بعد از اینکه از دو طرف ورقه ها پوسته شد ، دوباره آنها را هم بزنید و بعد از یک دقیقه ، ظرف را روی بشقاب ها قرار دهید.
مرحله 8
هنگام افزودن سیر ، پیاز یا قارچ به سیب زمینی ، آنها را بعد از هم زدن دوم شروع کنید. گیاهان تازه را پس از افزودن نمک در تابه ای با سیب زمینی بریزید تا فرصت پخت یا خشک شدن نداشته باشد.
