Pelmeni یک غذای سنتی از غذاهای روسی است که در دوران باستان معنای مقدس به آن داده می شد. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. آنها با گوشت ، ماهی ، قارچ ، سیب زمینی و کلم درست می شوند. دستور تهیه پیراشکی اورال کلاسیک در نظر گرفته می شود.
طرز تهیه خمیر کوفته
برای تهیه خمیر کوفته خانگی به سبک اورال ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 1 ½ فنجان آرد گندم ؛
- 1 تخم مرغ
- ¼ لیوان آب ؛
- نمک.
آرد گندم را از طریق الک الک کرده ، با کمی نمک ترکیب کرده و از مخلوط حاصل یک اسلاید درست کنید. یک افسردگی کوچک ایجاد کنید ، یک تخم مرغ را درون آن ضرب و شتم کنید و به تدریج آب جوشانده سرد بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و خمیر سخت را ورز دهید. یک نان از آن تشکیل دهید ، در یک کاسه قرار داده و روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید ، نیم ساعت بگذارید.
در این زمان گوشت چرخ کرده را برای کوفته درست کنید.
طرز پخت گوشت چرخ کرده برای کوفته های سبک اورال
برای تهیه گوشت چرخ کرده به موارد زیر احتیاج دارید:
- 200 گرم گوشت خوک ؛
- 200 گرم گوشت گاو ؛
- 1-2 پیاز بزرگ ؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من کره
- 2-3 قاشق غذاخوری من شیر؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
گوشت گاو و گوشت خوک را کاملا زیر آب روان بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و حبه های سیر را پوست بگیرید. گوشت را به همراه پیازها دو بار از طریق چرخ گوشت رد کنید. حبه های سیر خرد شده ، یک قاشق غذاخوری کره نرم شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید. برای نرمی و لطافت گوشت چرخ شده ، کمی شیر در آن بریزید ، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید - نباید مایع باشد. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
خمیر را به صورت یک لایه نازک درآورید ، با یک دندانه یا لیوان از آن دایره برش بزنید و در مرکز هر گلوله کوچک گوشت چرخ کرده پخته شده قرار دهید. لبه های دایره های خمیر را نیشگون بگیرید و به آنها شکل کوفته بدست آورید.
آب قابلمه را داخل قابلمه بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و بجوشد. سپس مقداری نمک اضافه کرده ، چند دانه فلفل دلمه ای ، چند برگ برگ بو را اضافه کرده و کوفته های پخته شده را کم کنید. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا آرام بپزد تا کوفته ها روی سطح آبگوشت شناور شوند ، حدود 10 دقیقه از شروع جوش است. سپس کوفته ها را با یک قاشق شکاف دار گرفته ، روی بشقاب ها بچینید و روی آن را با آبگوشت بپوشانید یا کره ، خامه ترش ، مایونز یا سس مخصوص تهیه کنید.
طرز تهیه سس پیراشکی به سبک اورال
در اورال ، رسم است که سس تند را با سرکه برای کوفته سرو کنید ، برای تهیه آن شما نیاز دارید:
- 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سرکه 9٪؛
- مخلوطی از گیاهان (شوید و جعفری) ؛
- فلفل سیاه زمینی:
- نمک.
نمک را در سرکه حل کرده و در آن روغن نباتی ریخته ، فلفل سیاه و حدود یک عدد شوید و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و کوفته های آب پز شده را با سس سرکه بریزید.
