احتمالاً همه حدس می زنند که هیچ محصول حیوانی در مایونز گیاهی وجود ندارد. و ترکیبات گیاهی را می توان نه تنها به شکل طبیعی و خام مصرف کرد ، تغییرات مجاز است.
نیاز داریم:
- دانه (تخمه آفتابگردان) 2 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 1 / 3-1 / 2 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 / 4-1 / 2 قاشق چایخوری ؛
- شکر / عسل - 1 / 2-1 قاشق چایخوری ؛
- خردل / پودر خردل - 1 / 2-1 قاشق چایخوری ؛
- سرکه / آبلیمو / اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری / 1 خیابان من / 1 / 6-1 / 5 ساعت. L.
- ادویه جات (اختیاری - خرج کردن ؛
- روغن نباتی (اختیاری) - 1 قاشق غذاخوری.
این دستورالعمل (اگرچه در اینجا دانه هایی وجود دارد) به راحتی توسط مخلوط کن 600 وات قابل غوطه ور شدن قابل درک است.
بیایید بذرها را آماده کنیم: آنها باید چندین ساعت خیس بخورند. متخصصان مواد غذایی خام می توانند در عرض یک یا دو روز جوانه بزنند ، برای بقیه موارد کافی است آب بشویید و برای چند ساعت در آب نگه دارید. پس از آن ، بذرها را با مقدار کمی آب به صورت یک بشقاب مانند یک تکه کشک مایع در یک ظرف عمیق خرد کنید. نمک ، شکر یا عسل ، خردل یا پودر آن ، سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید. اگر می خواهیم اسید سیتریک اضافه کنیم ، ابتدا آن را در یک قاشق غذاخوری آب حل می کنیم. سیر خشک یا تازه ، شوید ، زردچوبه ، فلفل سیاه و غیره را می توان به عنوان ادویه اضافه کرد. تغییرات تقریباً بی پایان هستند.
ما با تمام قدرت ادامه می دهیم (اگر یک مخلوط کن غوطه وری است ، با همان ضمیمه چاقو) ، توده را هم بزنید ، در صورت لزوم کمی آب به آن اضافه کنید تا شبیه خامه ترش با 10-15٪ محتوای چربی شود. بهتر است در مصرف آب زیاده روی نکنیم ، اما ما به توده خیلی ضخیم هم نیاز نداریم. و ما شروع به ریختن روغن در یک جریان نازک ، با دقت می کنیم تا چلپ چلوپ ها از همه جهات پرواز نکنند ، و ظرف مستقل چرخش نداشته باشد. توده شروع به افزایش حجم و ضخیم شدن در مقابل چشمان ما می کند. با مخلوط کنهای ثابت همه چیز روشن است اما مخلوط کن دستی باید دائماً بالا و پایین برود تا روغن روی سطح باقی نماند.
در اصل ، سس مایونز سبزیجات آماده است. اگر از پودر خردل در سس مایونز استفاده شده باشد ، لازم است که سس مایونز حداقل برای چند ساعت تنظیم شود تا خردل تندی خود را نشان دهد و تلخی آن را از بین ببرد.
چنین سس مایونز بسته به مواد تشکیل دهنده آن ، به مدت 3-7 روز در یک مکان خنک (یخچال ، انبار و غیره) ذخیره می شود ، اما هنوز لازم است به یاد داشته باشید که طبیعی و خام طول عمر نسبتاً کوتاهی دارد. همچنین این احتمال وجود دارد که بعد از مدتی متوجه شوید که چطور روغن شروع به پوسته پوسته شدن می کند - با قاشق به شدت هم بزنید تا این حادثه اصلاح شود.
خطاهای پخت و پز
اگر سس مایونز تقریباً شفاف باشد ، روغن زیادی به آن سوخته است. اگر خیلی مایع باشد ، مقدار زیادی آب یا روغن کم یا هر دو وجود دارد.
