غذاهای ملی ازبکستان به دلیل طعم و مزه منحصر به فرد خود مورد علاقه و احترام بسیاری قرار می گیرند. تاریخچه پیدایش ظروف با تاریخ منطقه که قلمرو آن تحت پوشش کشور مستقل مدرن ازبکستان قرار دارد ارتباط نزدیک دارد. با توجه به این واقعیت که مدتها قبل از تسخیر روسیه تزاری ، ازبک ها سبک زندگی کم نشاط و کوچ نشینی را تجربه می کردند ، غذاهای ازبکستانی به دلیل تنوع و تغذیه آن متمایز هستند.
شرح مختصری از ویژگیهای غذاهای ملی ازبکستان
جایگاه اصلی غذاهای ملی ازبکستان را غذاهای گوشتی اشغال می کنند. به طور معمول ، گوشت بره در بیشتر غذاها ، کمتر در گوشت گاو و اسب استفاده می شود. گوشت را معمولاً در روغن دانه پنبه تولید شده در ازبکستان سرخ می کنند. اما غذاهای مرغ و ماهی محبوبیتی ندارند و موفقیت چندانی ندارند. تصور غذاهای ازبکستانی بدون گیاهان تازه و ادویه های معطر مانند زیره ، گشنیز ، ریحان (ریحون) ، زرشک نیز دشوار است. ازبک ها به عنوان یک غذای گوشتی ، مطمئناً سالاد سبزیجات تازه سرو می کنند که می توان آنها را با شیر ترش یا سوسما ، و همچنین چای سبز یا آیران تازه دم کرده میل کرد.
غذاهای ازبکی بسیار متنوع است. به عنوان مثال ، حداقل 10 نوع دستور پلو و کباب وجود دارد. علاوه بر این ، در هر منطقه ازبکستان آنها را به روش خود آماده می کنند. اگر شما هم می خواهید نحوه طبخ غذاهای غذاهای ملی ازبکستانی را بیاموزید ، پیشنهاد می کنیم چندین دستور العمل برای غذاهای ساده در نظر بگیرید که حتی یک میزبان تازه کار می تواند با آنها کنار بیاید.
سوپ ازبکی "Kainatma shurpa"
ویژگی این سوپ این است که بر خلاف بیشتر غذاهای ازبکی ، گوشت در آن سرخ نمی شود.
برای پخت شورپای ازبکی ، به موارد زیر نیاز دارید:
- گوشت استخوان (سینه ، دنده) - 700 گرم ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- هویج - 2 عدد.
- سیب زمینی - 4 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- فلفل تند فلفل داغ - 1 عدد.
- شوید تازه - 1 دسته ؛
- گشنیز تازه - 1 دسته ؛
- نمک.
گوشت را زیر آب روان بشویید ، به قطعات بزرگ برش دهید و سپس آن را در قابلمه ای پر از آب سرد پایین بیاورید. وقتی آب جوش آمد ، کف تشکیل شده از گوشت را با احتیاط برداشته ، دما را به مقدار کم کاهش داده و با درپوش آن را بپوشانید.
در همین حال ، در حالی که گوشت در حال پخت است ، پیاز ، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید. ساقه و دانه ها را از فلفل دلمه ای خارج کنید. پیاز را به نصف حلقه ، هویج به صورت دایره ای خرد کرده و سیب زمینی ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به چند قطعه بزرگ تقسیم کنید.
بعد از 1 ساعت پس از جوشاندن آب ، نیم حلقه پیاز ، هویج به گوشت اضافه کرده و حدود نیم ساعت پخت را ادامه دهید. بعد از گذشت زمان ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، چیلی و سیب زمینی را به آش اضافه کنید. بعد از جوشیدن ، آنقدر بپزید تا سیب زمینی نرم شود. قبل از برداشتن شورپا از روی حرارت ، نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. در کاسه های عمیق و با تورتیلا تازه ، با گشنیز و شوید پاشیده سرو کنید.
کلم پر از دولما از برگ های انگور می غلتاند
عناصر:
- گوشت چرخ کرده (بهتر است گوشت بره را مصرف کنید) - 500 گرم ؛
- برنج دانه گرد - 0.5 فنجان ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- برگ انگور - 400 گرم ؛
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
گوشت چرخ کرده را به یک کاسه عمیق منتقل کرده ، برنج شسته شده ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود و سپس همه چیز را با هم خوب مخلوط کنید.
برگ های انگور را زیر آب روان بشویید و روی میز بگذارید. روی هر برگ 1 قاشق دسر گوشت چرخ کرده قرار دهید. اگر برگ ها کوچک هستند ، می توانید 2 قطعه در هر قطعه بگیرید. گوشت چرخ کرده را مانند رول های پر از کلم درون برگ ها بغلتانید. در صورت تمایل ، هر دلمه را می توان با یک نخ گره زد.
همه جای خالی را در یک ظرف کم قرار دهید تا یک ردیف محکم ایجاد کنید ، نمک اضافه کنید و روغن بریزید. بعد از آن ، دلما را با آب گوشت بریزید (که به طور ایده آل از استخوان بره پخته شده است) و آن را بجوشانید. پس از جوش آمدن ، ظرف را به مدت 40 دقیقه بپزید.
در این فاصله ، در حالی که دلما در حال خورشت است ، یک سرخ کن برای آن تهیه کنید. پوسته را از پیاز برداشته و به صورت نیم حلقه نازک برش دهید.روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در صورت تمایل 2 گوجه خرد شده یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.
دلمه تمام شده را روی بشقاب ها پخش کنید ، با آب گوشت پر کنید و همراه با گیاهان خرد شده و کفیر تازه سرو کنید.
سالاد "آچیچوک"
تقریباً هیچ وعده غذایی در ازبکستان بدون سالاد اچیچوک کامل نیست که تهیه آن بسیار ساده و آسان باشد.
شما نیاز خواهید داشت:
- گوجه فرنگی گوشتی بزرگ - 3 عدد.
- پیاز شیرین قرمز یا سفید بزرگ - 1 عدد.
- خیار تازه - 2 عدد. (بدون آنها امکان پذیر است) ؛
- روغن آفتابگردان - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
- شوید یا گشنیز - چند شاخه (اختیاری) ؛
- نمک.
گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. پوسته را از پیاز برداشته ، در آب سرد بشویید و سپس به صورت ربع حلقه های نازک خرد کنید. خیارهای تازه را به شکل نیم دایره به قطعات باریک خرد کنید. گوجه فرنگی ، خیار ، پیاز را در یک کاسه سالاد عمیق ترکیب کنید. روغن آفتابگردان و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و با گیاهان تازه تزئین کنید. سالاد آچیچوک را با هر غذای اول و دوم سرو کنید.
