گوشت ژله ای غذای مورد علاقه بسیاری از روس ها است که طبق طیف گسترده ای از دستور العمل ها تهیه می شود. بعضی از آنها تکه های گوشت را جدا می کنند ، در الیاف جدا می شوند ، در کاسه ها ریخته و آب گوشت می ریزند ، دیگران ابتدا همه چیز را از طریق چرخ گوشت می پیچانند. بعضی از آنها تکه های هویج ، تخم مرغ آب پز شده را در خلال ها ، سبزیجات ، پیاز ، ترشیجات را برای زیبایی به ظرف اضافه می کنند. هر گزینه حق وجود دارد ، اما یک چیز همه دستور العمل ها را متحد می کند - در نتیجه ، شما یک غذای دلچسب و بسیار خوشمزه با رایحه گوشت سیر شفاف دریافت می کنید. و برای اینکه گوشت ژله ای دقیقاً همانطور که خانواده دوست دارد تبدیل شود ، لازم است 5 اسرار را هنگام تهیه آن مشاهده کنید.
در زمان های قدیم ، گوشت ژله ای مغذی و مغذی فقط در زمستان و پس از ذبح دام برای گوشت و شروع سرما تهیه می شد. در حین پخت و پز ، حرامزاده ها ، کلاه های زانو ، موهای زائد وریدی و چربی استخوان ها استفاده شد. همه اینها با آبگوشت قوی پر شده در کوره روسی پر شده بود. اگر چنین گوشت ژله ای با سیر ، ترب کوهی ، نان سیاه ، به یاد داشته باشید طعم روشن تا سال آینده. امروزه همه کوره ندارند ، اما بسیاری از آنها دارای فریزر و مولتی کوکر هستند. بنابراین ، گوشت ژله ای هر دو در بهار و تابستان جوشانده می شود ، به عنوان یک ظرف جداگانه خورده می شود ، قطعات برش خورده به جای سوسیس به okroshka مورد علاقه خود اضافه می شود. و حتی بدون گوشت ژله ای (که به او گوشت ژله ای نیز گفته می شود) ، تقریباً هیچ کس نمی تواند سفره سال نو را تصور کند.
برای اینکه نگران منجمد شدن آبگوشت نباشید ، اگر ژله روی بشقاب خزید ، هنگام تهیه مواد اولیه و پختن گوشت باید 5 قانون ساده را دنبال کنید.
مطابقت با نسبت محصولات
گوشت ژله ای را می توانید از هر گوشتی - گوشت گاو ، گوشت خوک ، بوقلمون ، مرغ - بپزید. با این حال ، آب گوشت چسبناک و غلیظ برای ریختن فقط وقتی تبدیل می شود که بیشتر پاها (استخوان پاها ، سر) و "غیر مایع" های مختلف لاشه ها - گوش ، دم ، پوست ، غضروف ، ضایعات را به ظرف یا کاسه چند پخته اضافه کنید. با تکه های چربی. لازم است که نسبت استخوانها ، گوشت و آب را نیز در نظر گرفت تا گوشت ژله ای تمام شده به خوبی سفت شود ، وقتی قطعه قطعه شود ، از بین نرود.
خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که بیش از 1.5 کیلوگرم بقیه گوشت را برای 2 کیلوگرم پایه پل (مرغ ، گوشت گاو ، ساق گوشت خوک) مصرف نکنید ، آب را به یک ظرف کامل اضافه نکنید ، بلکه فقط برای پنهان کردن قطعات است.
خیساندن گوشت
قبل از پخت و پز ، تمام استخوان ها ، اصلاح و تکه های گوشت باید در آب سرد خیسانده شوند. برای چی؟ برای شستشوی بقایای خون لخته شده ، استخوان های کوچک چسبنده ، آوار را بردارید. پس از خیساندن ، پوست نرم می شود ، پاک کردن بقایای آن با چاقو آسان خواهد بود.
جایگزینی آبگوشت "اول"
توصیه می شود آب "اول" را تخلیه کنید ، به سختی در یک قابلمه با تکه های گوشت جوشانده شود ، بنابراین آبغوره خیلی چرب نیست. اگر این کار انجام نشود ، یک لایه چربی به ضخامت 1-2 سانتی متر روی سطح گوشت ژله ای تمام شده تشکیل می شود که هنوز باید با قاشق یا چاقو برداشته شود و دور بریزد.
پس از جوش آمدن ، فقط باید کف آبغوره را برداشته ، آبکش کرده و گوشت را با آب سرد تمیز بریزید تا به سختی پوشانده شود. دوباره کمی نمک بزنید. صبر کنید تا دوباره بجوشد و طبق دستور پخت و پز کنید تا زیر یک درب بسته نرم شود.
افزودن ادویه
نمک فوری گوشت ژله ای از قلب غیرممکن است - آب جوش می آید و خطر نمک زدن زیاد آب گوشت وجود دارد. بهتر است هنگام پخت و پز به انتها نمک به آن اضافه کنید ، پس قطعاً طعم آن طبیعی خواهد شد. توصیه می شود 4 ساعت پس از جوشیدن ، هویج و پیاز کامل را به گوشت اضافه کنید و تمام ادویه های مورد نیاز (برگ بو ، سیر ، دانه های فلفل دلمه ای) - نیم ساعت قبل از پایان پخت و پز. سپس گوشت ژله ای معطر باقی می ماند ، عطر و طعم ادویه را بدست می آورد.
مدت زمان پخت و پز
5-6 ساعت طول می کشد تا گوشت ژله شده گوشت خوک و از گوشت گاو حداقل 7-8 ساعت طول بکشد. مرغ سریع ترین طبخ می شود - 4 ساعت جوش آمدن استخوان و گوشت در یک کاسه چند پخته کافی است. خوشمزه ترین "انواع" انواع مختلف گوشت بهتر است حداقل برای 7 ساعت پخته شود. نشانه آماده بودن گوشت ژله ای این است که تمام گوشت از استخوان دور شده و آبگوشت غلیظ و شفاف باشد.
برای یخ زدگی گوشت ژله ای ، باید آن را در دمای 6-7 درجه در سرما نگه داشت ، اما کمتر از آن نیست.شما نمی توانید کاسه ها را در یخبندان بیرون ببرید - محتویات به سادگی منجمد می شوند. بهتر است گوشت را در دمای اتاق خنک کنید ، و سپس تمام ظروف را یک شب در یخچال قرار دهید.
