برای تهیه گوشت ژله ای خوشمزه ، شما باید از مجموعه ای از انواع مختلف گوشت ، به عنوان مثال ، تکه های گوشت گاو و گوشت خوک استفاده کنید. در این حالت ، این ظرف غیرمعمول غنی و معطر به نظر می رسد. چوب طبل گوشت گاو و گوشت خوک ، ساق پا ، گوش و دم برای گوشت ژله ای مناسب است. به دلیل مقدار زیادی کلاژن در آبگوشت ، ژله شکل خود را به خوبی حفظ خواهد کرد.
لازم است
- - گوشت خوک یا گوشت گاو (تفاله) - 500 گرم ؛
- - بند گوشت خوک 1-2 عدد.
- - گوش گوشت خوک - 1 عدد.
- - پاهای گوشت گاو - 1-2 عدد ؛
- - هویج - 1 عدد ؛
- - پیاز - 1-2 عدد ؛
- - سیر - 1-2 سر
- - نمک - به میل شما ؛
- - برگ بو - به دلخواه شما ؛
- - فلفل (سیاه ، صورتی ، فلفل دلمه ای) در گلدان - 4-6 عدد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
از گوشت و استخوان تازه برای جوشاندن گوشت ژله ای استفاده می شود. قطعات انتخاب شده باید به دقت بررسی شود ، با چاقو تمیز شود تا لکه های تیره وجود داشته باشد ، در صورت لزوم ، موها را بردارید. استخوان های بزرگ باید به قطعات کوچکتر خرد شوند. گوشت و استخوان ها با آب شسته می شوند ، خاک ، باقی مانده خون را می شویند. بعلاوه ، مواد اولیه گوشت ژله ای باید مدت کوتاهی در آب خیسانده شوند. پس از 2-3 ساعت ، آب تخلیه می شود ، گوشت دوباره شسته می شود ، پوست و مکان های صعب العبور نزدیک سم و داخل گوش تمیز می شود.
گام 2
گوشت آماده شده را در قابلمه بزرگی قرار می دهیم. فلفل ، هویج شسته و پوست کنده ، یک عدد پیاز کامل نیز در آنجا اضافه می شود. سپس آب به گونه ای ریخته می شود که کاملاً گوشت و سبزیجات را بپوشاند. گوشت ژله ای حدود 4 یا 5 ساعت جوشانده می شود. آمادگی گوشت ژله ای با توجه به اینکه گوشت از استخوان ها به راحتی جدا می شود ، تعیین می شود. پیش شرط تهیه گوشت ژله ای خوشمزه ، جوشاندن گوشت روی حرارت کم است. هر نوع آهکی که ظاهر شد باید در حین پختن برداشته شود. راحت ترین کار این است که این کار را با یک قاشق شکاف دار یا یک قاشق مخصوص سوراخ دار انجام دهید.
مرحله 3
حدود نیم ساعت قبل از پخت ، آبغوره باید نمک زده و برگ بو را اضافه کنید. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود ، گوشت را در یک ظرف جداگانه ریخته و اجازه می دهیم تا خنک شود. هویج و پیاز را دور بریزید.
در حالی که گوشت در حال خنک شدن است ، سیر پوست کنده و از طریق یک پرس سیر منتقل می شود. گوشت خنک شده به صورت الیاف جدا می شود. قسمتهای زیادی از پوست ، چربی زیر پوستی ، تاندونها ، پالپ به قطعات کوچکتر برش داده می شوند. توده خرد شده مخلوط شده و در کاسه های تقسیم شده با لایه 2-3 سانتی متر قرار داده می شود.
مرحله 4
کمی سیر خرد شده روی مخلوط گوشت ریخته می شود. آبگوشت صاف شده را با جریان نازکی روی گوشت می ریزند. گوشت ژله ای تمام شده در یخچال گذاشته می شود تا کاملاً جامد شود ، فقط پس از آن می توان آن را با درب بسته کرد.
