حتی در خانه ، بستنی خامه ای را می توان مطابق با GOST ، با همان طعم از کودکی تهیه کرد. این دسر ظریف کلاسیک به محصولات طبیعی و رعایت دقیق دستور العمل نیاز دارد. اگر سازنده بستنی داشته باشید ، روند انجماد راحت تر خواهد شد ، اما همچنین می توانید به صورت دستی به قوام مورد نظر بستنی برسید.
دستور العمل بستنی خامه ای مطابق با GOST
شما نیاز خواهید داشت:
- زرده مرغ - 4 عدد.
- خامه (35٪) - 500 میلی لیتر ؛
- کرم (10٪) - 200 میلی لیتر
- پودر قند - 1 لیوان؛
- شکر وانیل - 1/8 قاشق چایخوری
در یک کاسه فلزی عمیق ، زرده تخم مرغ را با پودر قند بزنید تا سفید شود. به تدریج 10٪ کرم به آن اضافه کنید ، وانیلین را اضافه کنید و با همزن خوب مخلوط کنید. کاسه را روی حرارت کم قرار دهید.
با هم زدن مداوم ، مخلوط را به دمای 75 درجه سانتی گراد برسانید. درجه لازم ضخیم شدن به شرح زیر بررسی می شود - شیار روی قاشق ، که با انگشت کشیده شده است ، بلافاصله از بین نمی رود. این لحظه را نباید از دست داد ، در غیر این صورت زرده ها حلقه می شوند و شما باید جرم را از طریق صافی صاف کنید ، زرده ها را دور بریزید و دوباره با زرده های جدید دوباره تکرار کنید.
خامه کاملاً غلیظ شده را از طریق الک داخل قالبی که می خواهید بستنی را فریز کنید ، صاف کنید. قالب را در فریزر قرار دهید تا زمانی که توده نیمه یخ شود.
کرم با محتوای چربی 35٪ را با همزن در یک کف قوی ایستاده بزنید. آنها را به صورت کرم نیمه منجمد معرفی کنید. دوباره همه چیز را خوب بزنید و دوباره در فریزر قرار دهید. بعد از 1 ، 5 ساعت ، توده را بیرون آورده و دوباره مخلوط کنید. در این مرحله ، در صورت تمایل می توانید آجیل ، میوه های شیرین ، شکلات اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و بستنی را فریز کنید تا نرم شود.
ساندا بستنی
شما نیاز خواهید داشت:
- شیر - 100 میلی لیتر ؛
- زرده تخم مرغ - 2 عدد ؛
- خامه از 33٪ چربی - 200 میلی لیتر ؛
- شکر - 60 گرم
- غلاف وانیل - 1 عدد.
شیر و شکر را در یک قابلمه ته سنگین ترکیب کنید. غلاف وانیل را با چاقو از طول برش دهید ، دانه ها را برداشته و به جرم شیر اضافه کنید. اگر غلاف را پیدا نکردید ، می توانید با کمی وانیلین یا یک بسته شکر وانیل از پس آن بر بیایید. مخلوط را در قابلمه داغ کنید تا داغ شود ، اما جوش نیاورید.
در ظرف دیگری ، زرده تخم مرغ را به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. شیر داغ را در یک جریان نازک در زرده های خرد شده بریزید و مخلوط را به طور مداوم هم بزنید.
جرم حاصل را در قابلمه بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید و بپزید تا کمی غلیظ شود. در طول فرآیند ، مهم است که به طور مداوم خامه را به خصوص در قسمت پایین ، با استفاده از کاردک مخصوص پخت و پز سیلیکون ، هم بزنید.
درجه ضخیم شدن را مرتباً بررسی کنید. برای انجام این کار ، انگشت خود را روی کفگیر سیلیکونی بکشید ، اگر ردیابی واضح است و شناور نیست ، می توانید تابه را از روی حرارت بردارید.
کرم را در دمای اتاق خنک کنید ، در این زمان خامه سرد را به یک کف متراکم بزنید. خامه سرد شده را روی خامه فرم گرفته قرار دهید ، همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط را بردارید تا به مدت 3 ساعت در فریزر خنک شود.
در طول این 3 ساعت لازم است 6 بار کرم را برداشته و مخلوط کنید تا بلورهای یخ تشکیل نشود و بافت بستنی صاف و یکدست باشد.
هنگامی که جرم از نظر قوام بستنی نرم است و مخلوط کردن آن مشکل می شود ، باید جرم را به قالب سیلیکون منتقل کنید ، روی آن را بپوشانید و داخل فریزر بگذارید به مدت 3-4 ساعت یا بهتر یک شب.
در صورت تمایل ، قبل از سرو ، برگ نعناع ، چیپس شکلات یا توت را به دسر اضافه کنید.
دستور تهیه بستنی خانگی بدون خامه جوش
شما نیاز خواهید داشت:
- 600 گرم محتوای چربی خامه از 30٪ ؛
- 100 گرم پودر قند ؛
- کمی وانیلین
خامه سرد ، وانیلین و شکر مایع را در یک کاسه عمیق بریزید. همه چیز را با همزن بزنید تا کف آن سفت شود ، حدود 5 - 5 دقیقه.
مخلوط زده شده را در یک ظرف پلاستیکی فریزر قرار داده و یک شب در فریزر قرار دهید.
صبح بستنی آماده را بیرون بیاورید ، بگذارید کمی ذوب شود و در کاسه های مقداری بریزید. چنین بستنی را می توان با افزودن کاکائو یا خرنوب ، توت تازه یا یخ زده تهیه کرد.
بستنی خانگی ساندا: دستورالعمل مرحله به مرحله
طعم بستنی خانگی ، که طبق این دستور تهیه شده است ، به دلیل طبیعی بودن خاص متمایز است و بسیار شبیه طعم بستنی شوروی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 میلی لیتر شیر ؛
- 4 زرده تخم مرغ
- 300 میلی لیتر خامه 33٪ ؛
- 180 گرم پودر قند؛
- 1/2 قاشق چایخوری وانیلین
شیر را در قابلمه ای که ته آن سنگین است بریزید و بجوشانید. سپس تا حدود 30 درجه سانتیگراد خنک شوید.
در یک کاسه جداگانه ، زرده ها را خرد کرده و وانیلین و پودر قند را اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید. شیر خنک شده را درون مخلوط تخم مرغ ریخته و دوباره بزنید.
کل مخلوط را روی حرارت ملایم قرار داده و گاهی اوقات با هم زدن آن را بپزید تا مخلوط غلیظ شود. با دیدن انگشت خود روی کفگیر ، چگالی را بررسی کنید ، اگر علامت مشخصی مشاهده کردید ، بستنی آماده است.
خامه را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود ، سپس آن را به ظرف مناسب منتقل کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
خامه را تا حدی که کف آن سفت شود مخلوط کنید و با خامه سرد شده مخلوط کنید.
کل توده را به ظرفی منتقل کنید ، سپس در آن راحت است که خامه را با همزن مخلوط کنید و همچنین می توانید آن را در فریزر قرار دهید.
کرم را به مدت 2 ساعت در فریزر بردارید. بعد از سپری شدن زمان ، سریع آن را بریزید و با همزن مخلوط کنید تا بستنی فرصت ذوب شدن پیدا نکند. دوباره به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید.
این روش را 3 بار دیگر با فاصله 30-40 دقیقه تکرار کنید. به لطف ضرب و شتم مداوم ، بستنی ساختار دلخواهی پیدا می کند. میکسر بلورهای یخ را خرد کرده و به صورت توده ای مطبوع در کرم ایجاد می کند.
بعد از انجماد نهایی ، بستنی را می توان خارج کرد و در کاسه ها سرو کرد. برای این کار از یک قاشق مخصوص برای تهیه گلوله های دسر استفاده کنید. اگر یخ زدگی خیلی قوی بود ، ابتدا باید بستنی را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی نرم شود و بتوانید گلوله ها را رول کنید.
دستور تهیه ساندا بستنی با کره
شما نیاز خواهید داشت:
- 25 گرم کره (بدون چربی گیاهی) ؛
- 1 زرده تخم مرغ
- 1 لیوان شیر ؛
- 1/2 فنجان شکر
- 5 گرم شکر وانیل؛
- 1/2 قاشق چای خوری نشاسته.
شکر ، نشاسته و شکر وانیل را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید ، یک زرده تخم مرغ را اضافه کنید و کاملا مالش دهید تا یکدست شود. کمی شیر در مخلوط ریخته ، مخلوط کنید.
باقیمانده شیر را در قابلمه ته سنگ ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. کره را به شیر اضافه کرده و می جوشانیم. اگر کره طبیعی نباشد ، غذا خراب می شود و دستور غذا کار نمی کند.
وقتی شیر جوش آمد ، مخلوط تخم مرغ را درون آن بریزید. مرتباً هم بزنید ، مخلوط را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. بلافاصله در آب سرد قرار دهید و گاهی اوقات هم بزنید ، خنک شود.
توده سرد را در قالب های سیلیکونی تقسیم شده ، کاسه های فرفری بزرگ یا کوچک بریزید. قالب ها را در فریزر قرار دهید. برای قالبهای بزرگ ، زمان انجماد بستنی حداقل 2 ساعت است.
در قالب های کوچک ، می توان آن را در عرض 30-50 دقیقه آماده کرد. بستنی را با قاشق از قالب بزرگ بر روی هر بشقاب بریزید. دسر مطابق با این دستور العمل به طرز باورنکردنی لطیف ، خوشمزه و معطر به نظر می رسد.
طرز تهیه بستنی در خانه از شیر
این دستورالعمل گام به گام نه تنها ساده و ساده است ، بلکه با استفاده از رایج ترین محصولات متمایز می شود. می توان از آن برای تهیه یک دسر سالم با حداقل کالری استفاده کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2.5 لیوان شیر (بهتر از شیر کشور) ؛
- 2 زرده تخم مرغ
- 1 فنجان شکر گرانول
- وانیلین به مزه.
شیر را در قابلمه ای که ته آن سنگین است بریزید و بجوشانید. وقتی جوش آمد ، بلافاصله ظرف را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید شیر در دمای اتاق تا 36 درجه سانتیگراد خنک شود.
زرده تخم مرغ را به یک کاسه جداگانه بفرستید ، شکر و وانیلین را اضافه کنید. آخرین ماده مورد نیاز فقط در صورتی است که بخواهید بستنی وانیلی درست کنید ، نه یک بستنی معمولی.
مواد را خوب مخلوط کرده و به صورت توده ای یکدست خرد کنید. برای این کار بهتر است از مخلوط کن با ضمیمه مناسب استفاده کنید.
در توده حاصله شیر را با جریان نازکی بریزید و مرتباً هم بزنید.همه چیز را به یک قابلمه ته سنگ منتقل کرده و روی حرارت کم قرار دهید. در حین گرم شدن مرتباً هم بزنید. جرم به تدریج ضخیم می شود.
کرم حاصل را در دمای اتاق خنک کنید ، سپس آن را در یخچال قرار دهید. سپس جرم را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید ، درب ظرف را ببندید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
بعد از یک ساعت ، خامه کمی یخ زده را بیرون آورده ، با همزن بزنید ، دوباره ببندید و در فریزر قرار دهید. این روش را یک بار دیگر تکرار کنید.
سپس کرم تقریبا یخ زده را به مدت 3 ساعت در فریزر بگذارید. بستنی آماده است برای اینکه قبل از سرو کمی نرم شود ، ظرف را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه بستنی بستنی خشک خانگی
این مواد برای 3 وعده بستنی کافی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 100 گرم کرم خشک ؛
- 300 میلی لیتر شیر معمولی گاو.
شیر باید قبل از استفاده به درستی در یخچال نگهداری شود.
در یک کاسه مخصوص مخلوط کن ، خامه خشک را با شیر سرد حل کنید تا هیچ توده ای در جرم باقی نماند و مخلوط یکدست شود.
سپس با استفاده از اتصال ویژه به دستگاه ، توده را کاملاً بزنید. در نتیجه ، شما باید یک توده متراکم ، خوب محافظت شده با قله های ایستاده سفید دریافت کنید. معمولاً 5-6 دقیقه طول می کشد تا چنین تعداد مواد تشکیل دهنده را به قوام مورد نظر برساند.
توده کرم حاصل را به قالب پلاستیکی یا سیلیکونی منتقل کنید ، آن را محکم ببندید و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید.
بعد از این مدت ، با استفاده از همان ضمیمه مخصوص به مخلوط کن ، محصول نیمه تمام را دوباره بزنید. این امر به منظور جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ در بستنی و به دست آوردن ساختار ناهمگن دسر لازم است.
سپس دوباره ظرف را با محصول نیمه آماده محکم ببندید و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از این زمان ، بستنی آماده خواهد شد. می توانید آن را در کاسه های تقسیم شده بچینید و با توت یا شکلات چیپس به دلخواه تزئین کنید.
دستور تهیه بستنی خامه ای با شیر تغلیظ شده
شما نیاز خواهید داشت:
- 100 گرم شیر تغلیظ شده ؛
- 500 گرم کرم ، 33٪ چربی ؛
- 200 میلی لیتر شیر ؛
- 4 چیز تخم مرغ
- 2 گرم وانیلین ؛
- 6 قاشق غذاخوری مایه قند
پخت و پز مرحله به مرحله
زرده مرغ را از سفیده جدا کنید. زرده ها را در یک کاسه عمیق بریزید ، 3 قاشق غذاخوری پودر قند به آن اضافه کنید و آنقدر بزنید تا جرم زرده روشن شود. سفیده ها را با پودر قند باقیمانده در یک کاسه جداگانه بریزید و آنقدر بزنید تا قله سفت شود.
شیر را به مخلوط زرده اضافه کنید و همه چیز را با لیسک بزنید. خامه را جداگانه با همزن بزنید تا کرمی شود. شیر غلیظ شده را به خامه اضافه کنید و خامه را هم بزنید تا یکدست شود.
جرم خامه ای و مخلوط شیر زرده و شیر را ترکیب کرده و وانیلین را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را بزنید تا یکدست شود.
پروتئین های شلاق زده شده را به کل جرم اضافه کنید و آنها را به آرامی در بخشهای کوچک وارد کنید. خامه را با همزن بزنید یا هم بزنید تا یکدست شود.
ظرف را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از یک ساعت بستنی را بیرون آورده و هم بزنید. بسته به قوام ، 2-3 بار دیگر همان روش را تکرار کنید ، بعد از آخرین هم زدن ، دسر را در فریزر بگذارید تا کاملا یخ بزند. بستنی خانگی با شیر تغلیظ شده آماده است.
