تهیه بستنی شیر به مهارت خاصی احتیاج ندارد. یک بستنی ساز یا یخچال فریزر به حل مشکل کمک می کند. فیلینگ معمولاً چیپس شکلاتی یا توت تازه است که می توان از آن برای تزئین دسر استفاده کرد.
با انتخاب مناسب ترین دستور العمل ، می توانید خانواده و دوستان خود را با بستنی شیر طعم دار ، آن را در میز جشن سرو کنید. این محصول بدون رنگ ، طعم دهنده و مواد افزودنی غذایی همیشه مورد توجه همه دوستداران دسرهای خانگی قرار خواهد گرفت. ویژگی ترکیب بستنی شیر به شما امکان می دهد آن را بیش از 14 روز منجمد نگه دارید.
برای تهیه بستنی خوشمزه در خانه می توانید از محصولات سالم استفاده کنید که روزانه برای غذاهای مختلف استفاده می شود. یک دسر بر پایه شکر ، خامه ، شیر یا میوه باید شکل اصلی خود را برای چند روز حفظ کند. فناوری تهیه بستنی در صنعت یا در خانه شامل استفاده از ماده غلیظ کننده است که می تواند تخم مرغ ، نشاسته سیب زمینی یا ژلاتین باشد.
یک دستور ساده برای بستنی در خانه همراه با عکس
قبل از تهیه دسر خود ، مراقبت از انواع تجهیزات مورد نیاز برای تهیه بستنی شیر مهم است. این شامل:
- یک تابه با ضخامت ضلع ها و پایین.
- کفگیر سیلیکونی آشپزی؛
- یک کاسه؛
- قاشق.
شیر در یک قابلمه ته سنگین نمی سوزد ، که باید قبل از آن با آب سرد شسته شود. بهتر است ظروف میناکاری ، نسوز ، ساخته شده از خاک رس یا مصنوعی تهیه کنید. پس از مخلوط کردن 100 میلی لیتر شیر با 60 گرم شکر در آن و افزودن کمی وانیل ، توده را به درستی گرم کنید ، اما ترکیب معطر را به جوش نیاورید. غلاف وانیل را می توان جایگزین شکر وانیل کرد ، یا می توانید مقداری وانیلین را در قابلمه بریزید.
برای خرد کردن 2 تخم مرغ و استفاده از یک لیسک ، یک کاسه لازم است. اگر تخم مرغ ها را بزنید تا کف تشکیل شود ، در تهیه بستنی اختلال ایجاد می کند. ترکیب را در قابلمه ای با شیر گرم بریزید.
پس از تنظیم گلدان روی حرارت کم ، مهم است که صبر کنید تا مخلوط کمی غلیظ شود. بهتر است شیر بیش از حد گرم نشود ، در غیر این صورت زرده تخم مرغ شروع به جمع شدن می کند. فرمولاسیون گرم شده نیاز به هم زدن مداوم با کاردک پخت سیلیکون دارد تا از تشکیل یک فیلم روی سطح شیر جلوگیری کند. الگوریتم بعدی برای تهیه بستنی به شرح زیر است:
- با قرار دادن انگشت خود در امتداد کفگیر سیلیکونی با باقی مانده های توده ، ترکیب را آماده کنید و آماده بودن را بررسی کنید.
- اگر جرم آماده است ، ظرف را از اجاق برداشته و در دمای اتاق خنک کنید.
- 200 میلی لیتر خامه 33٪ را خنک کنید تا سفت شود و با مخلوط شیر مخلوط شود.
- مخلوط را به مدت 3 ساعت در فریزر خنک کنید ، هر 30 دقیقه مخلوط را مخلوط کنید تا یک ترکیب همگن صاف و بدون بلورهای یخ بدست آید.
- اگر از قبل مخلوط کردن آن مشکل است ، توده شیر را به قالب سیلیکون منتقل کنید.
- ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید در فریزر 3-4 ساعت یا یک شب بماند.
بستنی قبل باید در دمای اتاق بماند.
ساندا یخ زده را به صورت گلوله هایی که با یک قاشق تشکیل می شود ، سرو کنید.
می توانید دسر را با برش های میوه تزئین کنید ، با چیپس شکلات بپاشید یا روی آن مربا بریزید.
تهیه بستنی شکلاتی در خانه
برای تهیه بستنی ، قابلمه ای برداشته تا 350 میلی لیتر شیر و 250 میلی لیتر خامه سنگین (30٪) در آن جوشانده شود. 1 گرم نمک ، 80 گرم پودر کاکائو یا 130 گرم شکلات تلخ خرد شده ، 50 گرم شکر اضافه کنید. تمام مواد را کاملاً با لیسک مخلوط کنید تا یک ترکیب شکلاتی همگن بدست آید.
در حالی که مخلوط شیر را روی حرارت کم گرم می کنید ، مهم است که ترکیب را مرتباً هم بزنید و سپس هنگام جوشیدن از اجاق گاز خارج کنید.بعد از مخلوط کردن زرده تخم مرغ (4 عدد) و شکر (50 گرم) ، توده را با لیسک بزنید تا یک ترکیب خامه ای و با رنگ روشن ظاهر شود. سپس آن را با مخلوط شیر و شکلات ترکیب کرده و با دقت زرده ها را در قابلمه بریزید.
ترکیب حاصل را روی حرارت متوسط قرار دهید ، با هم زدن مداوم آن را بپزید ، اما نجوشانید. وقتی قوام مخلوط پوششی شد ، می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید. با پوسته آلومینیوم ، که باید برای بسته شدن ظرف استفاده شود ، از ایجاد پوسته جلوگیری می شود.
قبل از قرار دادن جرم در محفظه فریزر ، مهم است که صبر کنید تا ترکیب کاملاً سرد شود. سپس مخلوط تمام شده را می توان در یخچال گذاشت. مناسب است که ترکیب خنک شده را در یک دستگاه خاص منجمد کنید.
بستنی ساز وسیله ای است که ساخت بستنی را آسانتر می کند. اگر این واحد در خانه نیست ، هنگام خنک کردن ، مخلوط باید هر 30 دقیقه هم زده شود.
بهتر است دسر تمام شده را به شکل گلوله هایی که توسط یک قاشق با چیپس شکلات تشکیل شده و با میوه ، آجیل یا کلوچه سرو می شود ، تزئین کنید.
یک دستورالعمل گام به گام برای بستنی خامه ای کرم برولی
استفاده از دستور العمل های محبوب برای تهیه یک دسر لبنی به شما امکان می دهد شاهکارهای واقعی ایجاد کنید که می تواند نه تنها به عنوان بستنی ، بلکه به عنوان یک کرم برای شیرینی سازی نیز استفاده شود. برای به دست آوردن کرم بری خانگی ، کافی است تمام مراحل را به صورت مرحله ای انجام دهید:
- 150 میلی لیتر شیر را در قابلمه ته سنگین روی حرارت متوسط گرم کنید.
- 4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. خامه با 25 گرم آرد ، 2 قطعه زرده تخم مرغ ، 180 گرم شیر تغلیظ شده جوشانده و کمی وانیلین در یک ظرف جداگانه ، مخلوط را با یک قاشق مالش دهید.
- ترکیب همگن حاصل را در قابلمه ای با شیر گرم ریخته و کاملاً با لیسک مخلوط کنید.
- مخلوط را با هم زدن مداوم گرم کنید تا کرم غلیظ نشود.
- هنگام جوشاندن محتویات ظرف ، ترکیب را از روی حرارت برداشته و سپس کرم را خنک کنید.
- 500 میلی لیتر خامه سنگین را بزنید تا کف آن سفت و با قند اضافه شده یا بدون آن اضافه شود ، سپس با استفاده از همزن با کاستارد مخلوط کنید.
جرم را که با یک درب بسته شده یا با یک فیلم محکم شده است ، برای مدت چند ساعت در محفظه فریزر یخچال قرار دهید. اگر ترکیب منجمد نباشد ، می توان از آن به عنوان خامه کیک یا شیرینی استفاده کرد. برای تهیه یک دسر کرم برول ، می توانید یک بستنی ساز تهیه کنید ، قبلاً ویژگی های استفاده از آن را طبق دستورالعمل مطالعه کرده اید.
دستورالعمل بستنی گام به گام پایه شیر بدون خامه
یک دسر خوشمزه فقط به استفاده از مواد اولیه با کیفیت نیاز دارد. محصولات مورد نیاز برای تهیه بستنی ماندگاری کمی دارند. همه برچسب ها باید دارای GOST باشند. برای تهیه مرحله به مرحله بستنی معطر ، دستور العمل زیر مناسب است:
- یک کاسه عمیق برداشته و 1/2 قاشق غذاخوری بریزید. شکر ، 2 قاشق چایخوری نشاسته و 5 گرم شکر وانیل ، و سپس محتوای ظرف را مخلوط کنید.
- 1 زرده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و کل توده را خرد کنید تا یک قوام همگن شود ، کمی شیر بریزید.
- یک لیوان شیر باقیمانده را در قابلمه ای با ته ضخیم ریخته و 25 گرم کره در آن قرار دهید ، مخلوط را بجوشانید.
- مخلوط شیر با زرده تخم مرغ را به ترکیب جوشانده اضافه کنید ، مخلوط کنید ، صبر کنید تا جرم جوش بیاید.
- قابلمه را از اجاق برداشته ، در ظرفی با آب سرد قرار داده و گاه گاهی هم بزنید تا خنک شود.
- مخلوط سرد شده را در قالب های سیلیکون در اندازه های مختلف بریزید و آنها را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید.
باید 30-50 دقیقه طول بکشد تا بستنی کاملاً پخته شود. سپس می توان محصول را از قالب خارج کرد. دسر با طعم ظریف را می توان قبل از سرو با یک شاخه سبز نعنا یا توت تزئین کرد.
روش تهیه بستنی خامه ای
طبق یک دستورالعمل که از زمان اتحاد جماهیر شوروی محبوب بوده است ، می توانید بستنی را بر اساس کرم تهیه کنید. محتوای چربی کرم باید بین 33٪ و بیشتر باشد. این محصول باید 3 قاشق غذاخوری مصرف شود. زرده تخم مرغ خام باید در مقدار 5-6 عدد پخته شود. جوشاندن شیر (1 قاشق غذاخوری.) از قبل مهم است ، شکر (2 قاشق غذاخوری) و میوه های شیرین را مصرف کنید.دستور پخت و پز باید به صورت مرحله ای انجام شود:
- شکر را با زرده در قابلمه خرد کرده و با یک لیوان شیر رقیق کنید.
- محتویات ظرف را بجوشانید ، اما جوش نیاورید ، آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید.
- خامه سنگین را با جرم آب پز و خنک شده ترکیب کنید.
- میوه های شیرینی خرد شده را به ترکیب اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
- مخلوط شیر و خامه را در دستگاه بستنی ساز بریزید.
- ظرف را در فریزر قرار دهید.
بستنی آماده مانند بیسکویت یا مخروطی مانند عکس که به تنهایی خریداری یا تهیه می شود سرو می شود.
دستور العمل بستنی شیر میوه و توت
شما می توانید بستنی میوه ای و توت را با استفاده از قالب های سیلیکونی به شکل پرنده ، گل یا حیوان برای کودکان تهیه کنید. هر کودک از چنین رفتاری خوشحال خواهد شد ، زیرا پریزها کوچک هستند. جز vitamin ویتامین نه تنها میوه ها ، بلکه سبزیجات نیز می تواند باشد.
- سفیده ها را بکوبید (6 عدد) تا زمانی که کف پایدار ظاهر شود.
- توده پروتئین را با شکر (200 گرم) با شلاق دائمی ترکیب کنید.
- با شلاق زدن خامه را به قوام غلیظ (2 قاشق غذاخوری) برسانید.
- توده خامه ای ضخیم را با توده پروتئین مخلوط کرده و ترکیب را با حداکثر سرعت در همزن بزنید.
- شیر (2 قاشق غذاخوری) را در یک جریان نازک ریخته و توده را به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید.
- هلوهای شسته شده (150 گرم) را خرد کرده و توت سیاه (150 گرم) را بشویید ، سپس آنها را در مخلوط کن پوره کنید.
قبل از انجماد محصول ، شما باید توده پروتئین خامه ای را به نصف تقسیم کنید ، و سپس هر یک از آنها را با توت له شده و هلو ترکیب کنید ، جداگانه مخلوط کنید. قطعه های کار گذاشته شده به فرم باید محکم با درب بسته شود ، و سپس در فریزر قرار داده شود.
بستنی میوه و شیر "معمای کودکان"
بستنی یکی از محصولات مورد علاقه بسیاری از کودکان است و آنها آن را بیشتر از میوه ترجیح می دهند. دسر "معمای کودکان" به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه را با ویتامین ها ترکیب کنید ، و آن را مفید کنید. بستنی خوشمزه بر اساس هلو ، کیوی ، توت فرنگی یا سیب را می توانید طبق دستور زیر تهیه کنید:
- میوه های تازه شسته شده (600 گرم) را به صورت ورقه ای برش داده و به مدت 2-3 ساعت در فریزر قرار دهید.
- قطعات را بدون ذوب شدن در یک کاسه عمیق هم بزنید و شکر (200 گرم) را به آنها اضافه کنید.
- قطعه یخ زده را با شکر و شیر چربی (300 گرم) با حداکثر سرعت در مخلوط کن به مدت 6 دقیقه چرخ کنید و 2 بار متوقف کنید.
- جرم را به قالب منتقل کرده و با درب محکم آنها را ببندید.
- جای خالی را به مدت 4 ساعت منجمد کنید.
برای تزئین دسر آماده ، می توانید از چیپس شکلات ، آجیل ، عسل ، مارمالاد استفاده کنید.
دستور العمل های بستنی شیر بدون تخم مرغ
اولین دستور تهیه بستنی مبتنی بر شیر نیاز به اجرای گام به گام مراحل زیر دارد:
- (90 گرم) و شکر وانیل (1 کیسه) ، شیر خشک (35 گرم) را در قابلمه مخلوط کنید ، 200 میلی لیتر شیر چربی (3.2٪) به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- شیر (100 میلی لیتر) را با نشاسته (10 گرم) ترکیب کنید ، همه چیز را خوب هم بزنید.
- مخلوط شیر و محصولات خشک را با هم زدن مداوم گرم کرده ، روی حرارت کم قرار دهید.
- ترکیب را به جوش آورده و مخلوط شیر و نشاسته را در آن ریخته ، کل توده را بهم بزنید ، تا حالت غلیظ غلیظ شود ، بپزید و بلافاصله از طریق الک در ظرف مخصوصی بریزید.
- 250 میلی لیتر خامه سنگین را بزنید و آنها را با جرم خنک شده ترکیب کنید ، ترکیب را برای مدتی بزنید.
- توده خنک شده را در فریزر بگذارید تا پخته شود.
دستور دوم بدون استفاده از تخم مرغ به شما امکان می دهد بستنی با افزودن اجزای مختلف به سلیقه خود درست کنید. می توانید در اینجا کمی آزمایش کنید. روش پخت جهانی شامل مراحل اساسی زیر است:
- قبل از یخچال تمام مواد را خنک کنید.
- خامه را در حجم 0.2 لیتر (33٪ چربی) در مخلوط کن به مدت 2-3 دقیقه بزنید.
- شیر غلیظ شده (150-200 گرم) را به مقدار کم در خامه بریزید.
- شکر وانیل را به مخلوط اضافه کرده و دوباره بزنید.
- مخلوط را به یک ظرف عمیق منتقل کرده یا در قالب بریزید.
- بستنی را به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
بستنی در خانه محصولی است که باید طبق الگوریتم خاصی ایجاد شود. مهم است که شروع به پختن آن کنید حداکثر یک روز قبل از سرو. برای جلوگیری از لایه لایه شدن ، بهتر است دسر به مدت 24 ساعت در فریزر نگهداری شود. قبل از سرو باید بستنی کمی ذوب شود.
