Ryzhiki قارچ های خاصی است که توصیه می شود به جای ترشی شور و نمک زده شود. دستورالعمل قارچ نمکی بدون سرکه به راحتی یافت نمی شود ، بسیاری از زنان خانه دار به روشی "اثبات شده" و مناسب برای هر نوع قارچ عمل می کنند. با این وجود ، ارزش این است که قارچ های نمک را فقط یک بار امتحان کنید - و از این به بعد فقط به این روش می پزید ، زیرا این عطر و طعم بی نظیر فراموش نمی شود.
طرز تهیه قارچ
قبل از شور کردن ، قارچ ها باید آماده شوند ، از بقایا ، برگ های چسبیده تمیز شوند. بهتر است بدون آب ، قارچ ها خشک بمانند - در این صورت ، نمک آنها بهتر شده و احتمال خراب شدن آنها کمتر است. قارچ ها را با حوله نرم پاک کنید ، اگر هنوز مرطوب هستند ، آنها را خشک کنید. بهتر است قارچ های بزرگ را ببرید ، و می توان قارچ های کوچک را سالم نگه داشت.
دستور تهیه قارچ نمکی در آب آن
ظروف مناسب را انتخاب کنید ، هرگز سفال و گالوانیزه نباشید. لطفا توجه داشته باشید که حجم قارچ ها در هنگام نمک چندین برابر کاهش می یابد. کف ظرف را با نمک بپاشید ، یک لایه از کلاهک های شیر زعفران بگذارید ، پاها را بالا بگذارید. سپس دوباره نمک بپاشید و قارچ ها را اضافه کنید. ضخامت هر لایه نباید بیش از 5 سانتی متر باشد برای یک کیلوگرم قارچ به 50 گرم نمک نیاز دارید.
قارچ های نمکی و بدون ادویه مخصوصاً خوشمزه و متمایز هستند ، اما برای تغییر ، می توانید چند ادویه به مزه اضافه کنید: برگ بو ، دانه های فلفل سیاه ، دارچین.
وقتی همه لایه ها گذاشته شد ، روی ظروف را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید ، روی آن ظلم کنید (هر جسم سنگینی را می توان به عنوان ظلم استفاده کرد). بعد از یک روز ، قارچ ها حل و فصل می شوند و آب می دهند ، در این لحظه می توانید قارچ های تازه به آنها اضافه کنید تا ظروف پر شود (به همین ترتیب ، با ریختن نمک). قارچ ها باید در آب نمک باشند ، اما اگر قارچ های فوقانی خشک بمانند ، آن را به صورت آماده اضافه کنید و 20 گرم نمک را در یک لیتر آب رقیق کنید.
نحوه نگهداری قارچهای نمکی
برای جلوگیری از خراب شدن قارچ ها تا تابستان سال آینده یا حتی تا سال دیگر ، باید آنها را به درستی ذخیره کنید. بهترین مکان زیرزمین ، زیرزمین گرم ، گودال یا قفسه های بالای یخچال است ، جایی که دما بین 1+ - + 7 درجه است. قبل از سرو ، قارچهای نمکی را در بشقاب بگذارید ، پیاز یا سیر ، آفتابگردان یا روغن زیتون یا خامه ترش را اضافه کنید تا مزه دار شود.
