قارچ ها را می توان برای زمستان نمک زد. بسیاری از روش های قدیمی وجود دارد که طعم قارچ بسته به روش نمکی (سرد یا گرم) و ادویه جات متفاوت است. اگرچه قارچ ها در جنگل هایی که گیاهان صنوبر و کاج رشد می کنند جمع آوری می شوند ، ارتفاعات بیش از صنوبرها شور کردن را ترجیح می دهند.
تغییرات در موضوع نمک زدن کلاهک های شیر زعفران
قارچ های صنوبر از نظر رنگ و اندازه با قارچ های کاج فرق دارند. قارچ های صنوبر رنگ تیره دارند و هنگام نمک زدن نیز تیره می شوند. و اندازه آنها کوچکتر از سرزمین است. بعضی از جمع کننده های قارچ معمولاً فقط جنگل کاج را برای ترشی انتخاب می کنند ، زیرا طعم صنوبر را دوست ندارند.
در بیشتر دستورالعمل ها و توصیف های قدیمی نمک گذاری کلاهک های شیر زعفران در آثار ادبی نویسندگان مشهور روسی ، نوشته شده است که آنها نه تنها بدون ادویه ، بلکه بدون اینکه قبلا با آب شسته شوند ، نمک می شوند. در یکی از دستورالعمل ها آمده است که شما فقط باید قارچ ها را با پارچه از خاک پاک کنید ، اما حتی نیازی به پاک کردن سوزن ها و برگ های چسبیده نیست.
بسیاری از جمع کنندگان قارچ درمورد مقدار نمک قرار دادن و البته نحوه نمک زدن صحیح قارچ بحث می کنند. بعضی از افراد معمولاً آن را "با چشم" می گذارند ، یا حتی معتقدند که اگر نمک زیادی وجود داشته باشد ، کافی است قارچ ها را قبل از خوردن با آب بشویید. با این حال ، با بررسی دستور العمل های مختلف ، می توان نتیجه گرفت که هنوز نسبت صحیح در حال ظهور است ، که در بسیاری از دستور العمل ها وجود دارد. آنها نشان می دهند که نمک باید به میزان 50 گرم در هر کیلوگرم قارچ قرار گیرد.
اگر ظرف هایی را برای نمک زدن قارچ ها انتخاب می کنید ، بشکه چوبی بهتر است ، می توانید در یک سطل یا قابلمه مینا ، ظرف شیشه ای یا ظروف سرامیکی نمک بزنید.
برای ترشی قارچ از یک ظرف پلاستیکی یا فلزی استفاده نکنید ، یا برای سرکوب از آهن یا مس استفاده کنید.
در دستورالعمل های قدیمی ، آنها ترجیح می دهند قارچ ها را شستشو ندهند ، حتی اگر آلودگی روی آنها باشد ، اما فقط برای پاك كردن آنها ، جمع كنندگان قارچ مدرن هنوز ابتدا قارچ ها را شسته و سپس خشك می كنند. پس از آن ، آنها شروع به نمک زدن می کنند.
قارچ ها قوی ، بدون پوسیدگی و کپک انتخاب می شوند. قبل از تخمگذار ، لایه ای را که در زمین بود از پاها جدا کنید.
یک دستورالعمل قدیمی برای شور کردن کلاهک های شیر زعفران
قارچ ها باید در یک وان از نزدیک با صفحات بالا قرار بگیرند ، و هر لایه را با نمک بپاشید. سپس لایه بالایی را با یک پارچه بپوشانید ، یک دایره چوبی ، یک رودخانه یا سنگ دریا یا یک بشقاب در بالای آن قرار دهید ، و سپس وزن را بارگیری کنید. پس از چند روز ، قارچ ها جمع شده و آب آنها آزاد می شود. وان را می توان با بخش جدیدی از قارچ از جنگل پر کرد. و این کار را تا زمانی که همه ظرف ها پر شود انجام دهید. سپس قارچ ها را به مدت 6 هفته تا اولین نمونه در سرما نگه دارید. قارچ های نمکی با روغن نباتی یا خامه ترش خوب هستند.
در این دستورالعمل ، جمع کننده قارچ کلاهک های قارچ را از ریشه قطع کرده و کاملاً مالش داد. آنها را با بشقاب های بالا قرار داد ، اگرچه معمولاً قارچ ها را با کلاهک بالا در ظرف ها می گذارند.
دوستداران ادویه ، علاوه بر نمک ، ادویه ها را بین لایه ها قرار می دهند. برای این کار از برگ بو ، ریشه ترب کوهی ، دانه شوید ، شوید ، سیر استفاده کنید. علاوه بر این ، برگ های پر ادویه و گیلاس طعم خود را می بخشد. مخالفان سیر نیز وجود دارند که معتقدند سیر نباید ریخته شود - طعم آن را خراب می کند. آنها همچنین معتقدند که نباید میخک و دارچین گذاشت ، اما در برخی از دستور العمل ها از این ادویه ها استفاده می شود.
روش گرم از این نظر متفاوت است که سرد قبل از نمک زدن ، قارچ ها را با آب جوش جوشانده یا سوزانده می کنند. نیازی به گفتن نیست که هر روش در نوع خود خوب است. احتمالاً هر خانواده ای که دوست دارد قارچ بچیند ، دستورالعمل سنتی خود را دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. شما می توانید روشی را که دوست دارید انتخاب کنید ، و هنگامی که زمستان فرا می رسد ، خانواده و دوستان خود را با قارچ های معطر لطفا
