بسیاری از جمع کننده های باتجربه قارچ وجود دارند که معتقدند که سلطان قارچ ها نه گاو کوهان ، بلکه شتر است. این عضو از خانواده Russulaceae نه تنها بسیار خوشمزه است ، بلکه همچنین مفید است - حاوی یک آنتی بیوتیک طبیعی و سایر مواد مفید است. قارچ های زیبا و روشن اغلب به لبه های علفی نزدیک درختان کاج می روند. اغلب آنها نمک می خورند ، اما کسانی نیز هستند که دوست دارند قارچ بپزند. توصیه می شود این کار را در آب ، روغن یا ماریناد انجام دهید.
لازم است
-
- قارچ؛
- اب؛
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- قند؛
- روغن سبزیجات؛
- کره
- سرکه؛
- سیر؛
- برگ بو؛
- صافی؛
- ظروف مخصوص پخت و پز و کنسرو.
- دستگاه درز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ های آب پز شده را تهیه کنید ، که به عنوان یک پیش غذای فوق العاده برای سیب زمینی و سایر غذاهای سبزیجات عمل می کند. قارچ ها را از بین ببرید و پوست بگیرید. آنها به ندرت کرم دار هستند ، اما مطمئن شوید که آنها را بررسی کنید. در صورت لزوم موارد آلوده را کنار بگذارید. قارچ های انتخاب شده را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید.
گام 2
روی قارچ ها آب بریزید ، آب نمک را به ذائقه خود اضافه کنید و ظرف را روی آتش بگذارید. شما باید بیش از 15 دقیقه قارچ بپزید ، در غیر این صورت آنها کیفیت غذایی خود را از دست می دهند.
مرحله 3
قارچ های جوشانده شده را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. در حین خنک شدن ، یک ظرف شیشه ای تمیز تهیه کنید. قارچ های خنک شده را درون آن تا کنید ، روی آن را با روغن نباتی بپوشانید و کمی سیر خرد شده به آن اضافه کنید. توصیه می شود ظرف 2-3 روز این غذا را بخورید.
مرحله 4
سعی کنید قارچ ها را در روغن بجوشانید - برای زمستان آماده می شوید ، که به خوبی طعم طبیعی محصول را حفظ می کند. قارچ های تمیز را به قطعات بزرگ برش داده و در قابلمه ای بریزید. کره (400 گرم در هر 1 کیلوگرم قارچ) قرار دهید.
مرحله 5
ظرف را با درب ببندید و محتوای آن را روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً هم بزنید. صبر کنید تا کره کاملا ذوب شود و شفاف شود.
مرحله 6
قارچ ها را به شیشه های استریل شده منتقل کرده ، گرمی گرم اضافه کرده و قارچ ها را به درهای حلبی مهر و موم شده لاستیک اضافه کنید. آنها را سرد نگه دارید و سعی کنید ظرف چند ماه مصرف کنید. قبل از استفاده ، کافی است شیشه را در آب گرم نگه دارید تا کره ذوب شود - و ظرف آماده شود.
مرحله 7
قارچ ها را در ماریناد بجوشانید. ادویه جات بر طعم طبیعی کلاهک شیر زعفران غلبه خواهد کرد ، اما چنین کنسروهایی را می توان تا 2 سال در یخچال یا انبار نگهداری کرد. برای 1 کیلوگرم قارچ و 400 گرم آب ، 10 گرم نمک ، 5 گرم شکر ، 50 گرم سرکه (30٪) ، چند نخود فلفل و 1-2 برگ بو را بگیرید. ماریناد را رقیق کنید.
مرحله 8
قارچ ها را پوست بگیرید ، در آب خنک بشویید و بلافاصله در آب چاشنی قرار دهید. به مدت 15 دقیقه با مداوم هم زدن آن را بپزید. آب قارچ را به تدریج به مقدار کمی مایع اضافه کنید. قارچ های مارین شده تمام شده را بلافاصله درون شیشه های گرم استریل بچرخانید.
